味噌其實(shí)就是一種日式大豆醬，和我們所熟知的豆瓣醬、豆豉很相似，都是豆類通過(guò)霉菌繁殖而成的，那么味噌的區(qū)別有哪些呢?一起隨小編來(lái)看看吧。

味噌的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，并且含有B族維生素，對(duì)人體十分有益，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都可以幫助身體增強(qiáng)免疫力，那么味噌的區(qū)別有哪些呢?下面就一起隨吱客網(wǎng)小編來(lái)了解一下吧。

味噌的種類雖然很多，但是必不可少的主料都是大豆?；镜牟襟E首先是把大豆蒸熟或者煮熟后碾碎，之后加入鹽和菌種混合。菌種的來(lái)源是曲，也就是發(fā)酵過(guò)的谷物殼，根據(jù)來(lái)源不同分為米曲、豆曲和麥曲，它們含有的微生物種類不同，做成的成品分別是米味噌、豆味噌和麥味噌?，F(xiàn)在日本各地的味噌中，80%是米味噌，它的發(fā)酵過(guò)程主要依靠米曲霉。

混合后的原料經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的發(fā)酵以后就是成品味噌了。工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)一般把原料直接放在容器里發(fā)酵，而傳統(tǒng)工藝經(jīng)常是把混合好的原料團(tuán)成團(tuán)子再保存起來(lái)發(fā)酵。

在味噌復(fù)雜的味道中，最主要的是三種味：甜味、鮮味和咸味，甜味來(lái)源于淀粉分解后形成的小分子糖，鮮味來(lái)源于蛋白質(zhì)水解后形成的氨基酸，咸味當(dāng)然就是因?yàn)榧庸r(shí)候放進(jìn)去的鹽了。

根據(jù)成品味噌的顏色，可以把味噌分為赤味噌、白味噌和淡色味噌三類，它們的區(qū)別主要是最初的大豆處理方法不同所導(dǎo)致的。如果豆子是蒸熟的，在加熱過(guò)程中氨基酸會(huì)和糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成褐色的含氮聚合物給味噌染上顏色，這樣的赤味噌會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，需要的含鹽量很高;如果豆子是煮熟的，糖類會(huì)溶解在湯里，美拉德反應(yīng)不會(huì)大量發(fā)生，成品味噌的顏色是白色的，這種白味噌不需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，含鹽量相對(duì)低些;介于二者之間的就是淡色味噌。

以上就是味噌的區(qū)別有哪些的內(nèi)容介紹，如需了解更多味噌等小知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注吱客網(wǎng)食品安全常識(shí)欄目吧。