在我的家鄉(xiāng)扶風(fēng)縣，有一種獨(dú)具特色的風(fēng)味食品——鹿羔饃，它香酥可口、耐貯存，深受人們喜愛，也是探親訪友的上佳禮品。

鹿羔饃是用傳統(tǒng)工藝手工制作而成的一種圓形烙饃，直徑約10厘米，形似滿月。饃味香醇脆酥，經(jīng)久耐存。饃內(nèi)外一色，白中略帶乳黃，背面微微隆起，正面中心有一小圓窩，窩中印有一個(gè)朱紅色小梅花鹿圖案，故名“鹿羔饃”。

扶風(fēng)鹿羔饃的產(chǎn)生，距今已有千余年歷史了。據(jù)資料記載，鹿羔饃由重陽節(jié)的節(jié)令食品“重陽糕”演變而來。《歲時(shí)記》云：“民間九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿數(shù)枚，號(hào)食祿糕。”《唐六典·膳部》又稱它為“九日麻葛糕”。“上置小鹿”指的就是在糕面上綴飾有鹿的圖案。在民間，鹿是吉祥、長(zhǎng)壽的象征，“福、祿、壽”三星圖案中的“祿”，就是用梅花鹿取諧音來代替的。唐朝時(shí)都城在長(zhǎng)安（今西安），由于扶風(fēng)鹿羔饃是一種遠(yuǎn)近聞名的食品，凡進(jìn)京辦事者皆帶此饃作為旅途食品，或饋贈(zèng)京城親朋好友，因而便留下了“扶風(fēng)鹿羔饃京城走”的美名。

起初我不知道鹿羔饃，后來在一些書籍上看到扶風(fēng)特產(chǎn)，才知道有鹿羔饃。參加工作第一年，我去法門寺采訪，順便回老家上宋，就特意在法門鎮(zhèn)尋覓，找了許久，才找見幾家賣鹿羔饃的。我把各種味道的鹿羔饃各買了幾個(gè)，帶回了老家。當(dāng)我拿出鹿羔饃讓母親看，并問她這是啥饃時(shí)，母親回答說是“鹿羔饃”。我很驚訝，因?yàn)槁垢狃x

是北鄉(xiāng)的，在我們南鄉(xiāng)知道鹿羔饃的人很少，大多數(shù)人可能還沒見過鹿羔饃。母親怎么認(rèn)識(shí)鹿羔饃呢？于是，母親對(duì)我說明了緣由。

在我還沒有出生時(shí)，祖父弟兄六個(gè)還沒有分家，大家都居住在一個(gè)大院里，曾祖父還健在。曾祖父常年在外面做生意，每次回家都從扶風(fēng)縣城買回一些鹿羔饃。作為孫子輩的父母親偶爾也能分享到一些，嘗嘗鮮。要知道，在那個(gè)物資匱乏的年代，好吃的東西經(jīng)常被分成好多份給多個(gè)人吃。大家也都只能得到一小口，有的到嘴里還沒嘗到味道就沒了。試想，一個(gè)完整的鹿羔饃還沒有手掌大，被掰成四五份再分到每個(gè)人手里，能有多大？接到饃大家都小心翼翼地拿著，生怕掉了，然后一小口一小口咬著，咀嚼著，最后連手心里咬饃時(shí)留下的一丁點(diǎn)饃渣渣都要用舌頭舔著吃干凈。那時(shí)候，吃鹿羔饃對(duì)于母親來說是一種奢望。

的確，作為饃的一種，扶風(fēng)鹿羔饃不但外形美觀，且香味四溢，未入口時(shí)先聞香，入口后香醇脆酥，吃時(shí)越嚼越多，食后余香在口，因此深受人們的喜愛，也難怪母親對(duì)那時(shí)吃鹿羔饃的情形記得這么清楚。

鹿羔饃香醇脆酥，經(jīng)久耐存，備受人們喜愛，這其中是大有原因的。

首先在于扶風(fēng)的地理位置。扶風(fēng)地處關(guān)中西部，是寶雞市的農(nóng)業(yè)大縣，這里地處渭河平原，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，自古就是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥的“糧倉(cāng)”。由于扶風(fēng)地域南北較長(zhǎng)，由此便有了“南鄉(xiāng)”“北鄉(xiāng)”之說。南鄉(xiāng)泛指縣城以南的絳帳、上宋、段家、午井等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。2011年，我的家鄉(xiāng)上宋鄉(xiāng)也合并到絳帳鎮(zhèn)。北鄉(xiāng)就是法門、杏林、召公等塬上的鎮(zhèn)。做鹿羔饃的面粉就是用北鄉(xiāng)土塬上出產(chǎn)的小麥，且最好是單料閑地的正茬麥。這些小麥相對(duì)來

說生長(zhǎng)期較為缺水，加上塬上光照時(shí)間長(zhǎng)，溫差大，比水澆地產(chǎn)的麥子水分少，成熟得透，麥子品質(zhì)好，所以磨出的面粉，無論搟面還是蒸饃，吃起來都比較筋道。同樣是小麥，南鄉(xiāng)塬下水澆地的麥子磨的面，吃起來口感就不一樣。所謂“一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方物”就是這個(gè)道理吧。

扶風(fēng)鹿羔饃備受人們喜愛，還在于它的傳統(tǒng)手工制作工藝。鹿羔饃選用的是北鄉(xiāng)所產(chǎn)上等小麥特制的細(xì)白面粉，先加水發(fā)酵，后攪拌揉搓，調(diào)得十分干硬，再加香油或豬板油、雞蛋及五香調(diào)料，用木杠在案板上反復(fù)壓揉，壓光后，再揉成長(zhǎng)條，等分成團(tuán)制餅，放在鐵鍋中慢慢烘烤。其做工精細(xì)，制作過程復(fù)雜，整個(gè)工藝特別講究，用料又極為精嚴(yán)，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎。烙饃所需的菜油必須是用土法蒸鍋蒸坯、木梁壓榨的菜籽油；糖要選用四川產(chǎn)的川糖，包麻紙浸透后使用。酵面的搭配與和面、壓面（杠子壓面，非機(jī)器壓面）以及做饃坯，也都有極為嚴(yán)格的要求。這里需要特別強(qiáng)調(diào)的是，烙饃時(shí)必須用麥草燒火，硬柴火與炭火都不行；且燒火時(shí)，須將麥草捋順成束，握在手里搖著燒，火不能太大也不能太小。待饃皮成形后，再用文火慢燒，慢慢上火色，一鍋饃大約需兩個(gè)時(shí)辰才能烙好。饃烙成后用專用工具點(diǎn)綴上鹿形圖案，至此鹿羔饃才算制作完成。這一個(gè)個(gè)小小的鹿羔饃里，其實(shí)飽含著扶風(fēng)人做事的真誠(chéng)與執(zhí)著精神。

最早時(shí)鹿羔饃有咸、甜兩種，現(xiàn)在已有多種口味。鹿羔饃不干不硬，色澤白亮，口感香醇脆酥，美味可口，長(zhǎng)時(shí)間泡煮也不會(huì)散爛，久貯也不會(huì)發(fā)霉。因而，現(xiàn)在凡知道鹿羔饃的外地人，來扶風(fēng)除游覽“佛骨圣地”的人文景色，一飽扶風(fēng)的一口香臊子面、搟面皮等口福后，走時(shí)總要帶上一些鹿羔饃，或作為旅途食品，或作為特產(chǎn)帶回家讓家人及親朋品嘗。

如今，扶風(fēng)鹿羔饃的制作技藝已經(jīng)被列入寶雞市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄(傳統(tǒng)手工技藝)以及陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其傳統(tǒng)手工技藝也受到保護(hù)。扶風(fēng)縣已制定了保護(hù)計(jì)劃和保護(hù)措施，在積極發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)、傳帶新人，使這一傳統(tǒng)手工技藝得到傳承。同時(shí)，隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，到扶風(fēng)法門寺的海內(nèi)外游客也越來越多，鹿羔饃也隨之走出國(guó)門，得到了更多人的了解和喜愛。

我現(xiàn)在雖然身處外地，但每次回家，只要去法門寺，都會(huì)帶上一些鹿羔饃給母親。雖然我沒有母親那樣的經(jīng)歷，但我吃鹿羔饃時(shí)也會(huì)一小口一小口地咬著、嚼著，慢慢咽下肚子，如母親當(dāng)年吃時(shí)一樣。咬一口香醇脆酥的鹿羔饃在嘴里，我慢慢咀嚼，久久回味它的清香，回味母親吃鹿羔饃那一段難忘的記憶。