牛肉膏在一定安全劑量?jī)?nèi)食用，并無(wú)危害，但若違規(guī)超量和長(zhǎng)期食用，則對(duì)人體有危害，甚至可能致癌，尤其是在牛肉膏生產(chǎn)過(guò)程要注意相關(guān)事項(xiàng)，下面跟著吱客安全網(wǎng)小編一起來(lái)看看牛肉膏生產(chǎn)時(shí)有哪些注意事項(xiàng)吧？

牛肉膏這類食品添加劑是屬于調(diào)味品性質(zhì)，只要生產(chǎn)和使用證照齊全，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，那么消費(fèi)者還是可以放心使用，只要國(guó)家還沒(méi)禁止使用，它的存在就算是合法，不過(guò)一定要選購(gòu)大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量有保證，下面來(lái)具體的看一下牛肉膏生產(chǎn)時(shí)有哪些注意事項(xiàng)吧？

1、黑色小顆粒的防止

實(shí)際生產(chǎn)中成品經(jīng)常帶有黑色小顆粒，大大影響了產(chǎn)品的感觀。其原因一方面由于部分輔料預(yù)處理不好，如淀粉應(yīng)提前經(jīng)溫水融化后才能放入反應(yīng)釜，倘若淀粉直接加入后，經(jīng)過(guò)高溫反應(yīng)就會(huì)結(jié)為小黑塊；另一方面由于實(shí)際生產(chǎn)中對(duì)于美拉德反應(yīng)的時(shí)間和溫度有時(shí)控制不好，造成產(chǎn)品反應(yīng)過(guò)度，產(chǎn)生黑色小顆粒。因此，在生產(chǎn)中應(yīng)提前對(duì)部分輔料進(jìn)行預(yù)處理；在進(jìn)行美拉德反應(yīng)時(shí)，嚴(yán)格按照要求控制反應(yīng)溫度與時(shí)間；同時(shí)在灌裝管道口設(shè)置60目篩網(wǎng)，對(duì)成品進(jìn)行過(guò)濾，可改善產(chǎn)品感觀。

2、酶的選擇與應(yīng)用

酶解是牛肉浸膏生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，酶的選擇及酶解時(shí)間、溫度直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等。因此，生產(chǎn)中應(yīng)選用具有較高熱穩(wěn)定性的木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶是番木瓜乳液中的一種巰基蛋白酶，在PH值為5時(shí)穩(wěn)定性最好。一般來(lái)說(shuō)調(diào)節(jié)PH值為5～7，與其他蛋白酶相比，具有較高的熱穩(wěn)定性。在實(shí)際生產(chǎn)中，酶解前一定要對(duì)物料調(diào)節(jié)PH值，同時(shí)控制溫度為50℃～55℃。

3、微生物指標(biāo)的控制

在生產(chǎn)過(guò)程中，只要嚴(yán)格控制各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，成品的微生物指標(biāo)可以達(dá)到要求。但牛肉浸膏在常溫下運(yùn)輸與銷(xiāo)售，同時(shí)產(chǎn)品含水量相對(duì)較高，這就容易形成微生物超標(biāo)的隱患，因此選擇合適劑量對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行輻照，可以在低溫下滅菌，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

通過(guò)吱客網(wǎng)小編的介紹，牛肉膏生產(chǎn)時(shí)有哪些注意事項(xiàng)大家都清楚了，如果大家還想了解更多關(guān)于有毒食品的知識(shí)，那就繼續(xù)瀏覽本站食品安全欄目里的內(nèi)容，才能讓家人吃上放心的食物。