花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固，那么有機花生油致癌嗎？下面跟著吱客安全網(wǎng)小編一起來了解一下吧。

我們都知道有機花生的營養(yǎng)價值很高的，而且香脆可口、風(fēng)味獨特、老少皆宜。無論是當(dāng)作炒菜還是當(dāng)作零食都廣受歡迎?；ㄉ哂泻芨叩臓I養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，而且有機花生還可以制成花生油，但是不知道有機花生油致癌嗎？

花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。據(jù)中國農(nóng)科院油料所研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長期間?；ㄉ斋@后受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中，產(chǎn)生大量的毒素(主要是黃曲菌毒 B1)，污染花生及其制品。

現(xiàn)已查明，在保管不當(dāng)?shù)幕ㄉc花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。世界各國科學(xué)家公認(rèn)，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物，尤其是黃曲霉菌毒素B1，其毒性相當(dāng)氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，在人體內(nèi)不能降解，只能沉積在肝細(xì)胞中。當(dāng)黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便引起肝臟的損傷、炎性變，甚至誘發(fā)肝癌。

家庭中如何避免黃曲霉素？

1、水洗花生米、大米去除率80%

用水洗一下花生米，黃曲霉素的去毒率可達(dá)80%，大米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，淘米時用手搓洗三、四遍可除去80%的黃曲霉素。盡管免淘米大都是新糧，較少雜質(zhì)，比較干凈，但為了吃得放心，對保存了一些時間的免淘米還應(yīng)先淘洗，再下鍋做飯。使用高壓鍋煮飯也可以破壞一部分黃曲霉毒素。

2、油炒、干炒破壞部分黃曲霉素

用油炒或干炒可以將黃曲霉素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。

3、不宜生吃花生油，須加熱至沸騰

久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去解除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調(diào)有除去黃曲霉毒素的效果，有利于保障身體的健康。

有機食品安全知識：從營養(yǎng)價值上看，花生油含有多種抗衰老成分，可提供人體大量的營養(yǎng)。作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞氖秤糜?，具有廣泛使用性。但是，如果花生油中含有大量的黃曲霉素，長期攝入有可能增加慢性致癌的風(fēng)險。

以上就是吱客網(wǎng)小編為大家介紹的有機花生油致癌的原因，所以大家以后在吃有機花生油的時候一定要多注意，盡量要多加熱一段時間，如果大家還想了解更多的食品安全小知識，請繼續(xù)關(guān)注本網(wǎng)吧。