食用天然色素雖可廣泛用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機(jī)色素應(yīng)用很少，多限于食品表面著色，下面跟著吱客安全網(wǎng)小編一起來看看食用色素掉色嗎？

不少人都會(huì)感慨，如今的食物真是越做越精致了，顏值簡直爆表。馬卡龍、糖果、蛋糕這樣的甜食，不光在造型方面越來越像實(shí)物，色彩也越來越豐富。五顏六色的食物，讓人看了就很有食欲，忍不住就想咬一口，不過大部都是使用了食用色素，那么食用色素掉色嗎？

當(dāng)然了，國內(nèi)外的一些研究人員還是發(fā)現(xiàn)人工食用色素會(huì)對(duì)兒童埋下多動(dòng)癥、過敏、肥胖和智力低下的隱患。對(duì)于嘴饞抵抗力差的小孩子，盡量別讓他們接觸那些五顏六色、看上去顏值很高的食物。

食用色素在什么情況容易掉色？

1、光對(duì)食用色素很具破壞性，必須盡可能保護(hù)成品不受光的直射。耐光性好的食用色素有檸檬黃、誘惑紅、亮藍(lán)。耐光性差的有赤鮮紅、靛藍(lán)。

2、高溫對(duì)食用色素也具有破壞性。用戶應(yīng)盡可能在低溫時(shí)候加入食用色素，越晚越好，加入色素后產(chǎn)品最好不需要進(jìn)一步加熱。耐熱性最好的是檸檬黃、日落黃、胭脂紅、誘惑紅、亮藍(lán)。靛藍(lán)不耐熱。

3、所有色素在酸堿條件下與金屬接觸褪色加快，尤其在高溫下。檸檬黃、誘惑紅耐酸堿性較好，靛藍(lán)在酸堿條件下褪色很快，赤鮮紅在PH小于4時(shí)會(huì)沉淀。所有合成色素都受還原劑的影響，很多情況下會(huì)完全褪色。

4、如罐裝食品中金屬與酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng);加工水果時(shí)添加二氧化硫作防腐劑;加入維生素C;產(chǎn)品中孳生微生物等。

5、受高溫高壓影響，色素與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致褪色，尤其加工魚肉制品時(shí)。

通過吱客網(wǎng)小編的介紹，食用色素是掉色的，如果大家還想了解更多關(guān)于食品添加劑的知識(shí)，那就繼續(xù)瀏覽本站食品安全欄目里的內(nèi)容，可以讓家人吃上更放心的食物。