常用的酶制劑有哪些？
秦楚殤
酶制劑在我們的食品中被很廣泛的應(yīng)用著，我們吃的很多食物都含有酶制劑，比如面包、蛋糕、饅頭、肉類等等，那么，常用的酶制劑有哪些呢?下面我們就跟隨吱客安全網(wǎng)小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
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常用的酶制劑有哪些
中國(guó)允許使用的酶制劑有：木瓜蛋白酶——來(lái)自未成熟的木瓜的膠乳中提取;以及由米曲霉、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶;α-淀粉酶——多來(lái)自枯草桿菌;糖化型淀粉酶——中國(guó)用于生產(chǎn)本酶制劑的菌種有黑曲霉、根酶、紅曲酶、擬內(nèi)孢酶;由黑曲霉、米曲霉、黃曲霉生產(chǎn)的果膠酶等。
在食品加工過程中常用的酶制劑主要有以下幾種：木瓜蛋白酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、彈性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、異淀粉酶、纖維素酶、超氧化物歧化酶、菠蘿蛋白酶、無(wú)花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。
食品中為什么要加入酶制劑呢?
因?yàn)槭称分忻钢苿┦怯矛F(xiàn)代生物技術(shù)制作，是一種純天然的生物制品，是綠色食品添加劑。它在谷物加工和其它食品加工中有很多應(yīng)用，在面粉工業(yè)中的應(yīng)用越來(lái)越引起人們的重視，在各種專用粉的生產(chǎn)中，在通用粉的改造中發(fā)揮著不可忽視的作用。它能提高面制品的烘焙品質(zhì)、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，延長(zhǎng)其貨架壽命。
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