食品變質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，我們所食用的任何食物在常溫下放置一段時(shí)間都是會(huì)變質(zhì)的，那么，食品變質(zhì)與哪些因素有關(guān)呢?這個(gè)問(wèn)題吱客安全網(wǎng)可以為大家解答。

食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變，并失去食用價(jià)值的一種變化。食用腐敗變質(zhì)、霉變食物具有極其嚴(yán)重的潛在危害，損害人體健康，所以，對(duì)于食品變質(zhì)腐敗我們一定要注意。

那么，食品變質(zhì)與哪些因素有關(guān)呢?吱客網(wǎng)小編介紹幾個(gè)與食品變質(zhì)有關(guān)的因素。1、食品本身的組成和性質(zhì)：動(dòng)植物食品本身含有各種酶，在適宜的溫度下酶類(lèi)活性增強(qiáng)，使食品發(fā)生各種改變。2、環(huán)境因素：主要有氣溫、氣濕、紫外線和氧等。環(huán)境溫度不僅可以加速食品內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，而且有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖。水分含量高的食品易于腐敗變質(zhì)。紫外線和氧均有加速食品組成物質(zhì)氧化分解作用，特別是對(duì)油脂作用尤為明顯。3、微生物的作用：微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一種是細(xì)胞外酶，可將食物中的多糖、蛋白質(zhì)水解為簡(jiǎn)單的物質(zhì);另一種是細(xì)胞內(nèi)酶，能將已經(jīng)吸收到細(xì)胞內(nèi)的簡(jiǎn)單物質(zhì)進(jìn)行分解，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物使食品具有不良?xì)馕逗臀兜馈?/p>

以上的三個(gè)因素都是食品變質(zhì)的主要原因，我們如何判斷食物是否變質(zhì)呢?首先我們可以通過(guò)我們的眼睛觀察，食物是否有顏色的變化，是否發(fā)毛腐爛;用鼻子聞看食物有沒(méi)有發(fā)酸變臭等特殊的氣味，還可以用手去摸，食物的質(zhì)地是不是有變化，如果以上這些都看不出來(lái)那就只有用嘴巴去嘗，看看食物是否變酸。

生活中，為了我們自己的健康，朋友們應(yīng)該多學(xué)習(xí)一些食品安全知識(shí)，有助于幫助我們了解更多的食品安全知識(shí)，幫助我們判斷食物是否安全。