一直覺(jué)得，出了山東就吃不到正宗的山東煎餅了。

傳說(shuō)煎餅是三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮輔佐劉備之初，實(shí)力薄弱，常被曹兵追殺。一天，劉備大軍被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，將士饑餓困乏，情勢(shì)危急。諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面為漿，將銅鑼置于火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅。將士食后士氣大振，一鼓作氣殺出重圍。后來(lái)，當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法，但銅鑼昂貴，且易開(kāi)裂，人們便以鐵制成鑼狀的煎餅烙，俗稱“鏊子”。從此，煎餅便在沂蒙乃至齊魯大地上流傳開(kāi)來(lái)。

清代蒲松齡曾作過(guò)一篇《煎餅賦》，里面寫(xiě)到“（煎餅）圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎”。“味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄”，正宗的山東煎餅正是如此。

山東人“攤煎餅”，原料可以是麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜等，因需要不同而自行搭配。在攤煎餅之前要把這些原料磨成糊狀，發(fā)酵后即可使用。攤煎餅的鏊子是特有的，沂蒙山區(qū)的農(nóng)家?guī)缀跫壹冶貍洹Ｋ鼘?shí)際上為鑄鐵制成的圓形鐵板，直徑一般在50—80厘米之間，平整光滑，中間稍有凸起。再就是一個(gè)耙子，一個(gè)木板上安有一個(gè)把手，可以用手拖拽。鏊子燒熱以后，用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈，煎餅糊所到之處迅速地被凝固一層，就形成了煎餅。