好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當(dāng)，最重要的還在于攤，手要麻利，火候還要適當(dāng)。過去要考察新媳婦會不會干活兒，攤一次煎餅就能知道。

剛從鏊子上揭下來的煎餅最好吃，又薄又脆，帶著糧食的甜味和清香。小時候每次母親攤煎餅，自己最喜歡站在旁邊，趁母親不注意偷偷吃掉下來的煎餅渣，常常弄得滿臉滿手都是煙灰。

將冷卻后的煎餅疊在一起，在上面蓋上布，這樣就能長期保存。山東人吃煎餅是一定要卷很多層的，卷得結(jié)實，才吃得香。最經(jīng)典、最普遍的吃法，當(dāng)屬煎餅卷大蔥了。拿一大塊煎餅對折幾下，卷上一根水靈靈的大蔥，抹上醬，撒點鹽，口感鮮嫩，味道十足。山東人對煎餅有著特殊的感情，走到哪里都習(xí)慣塞一摞煎餅在包里。一次坐火車到南方，吃飯的時間到了，幾個山東漢子從行李里翻出幾張煎餅，卷上幾根大蔥，旁若無人地吃得津津有味。車廂的人都抱怨這濃烈的味道，我卻沉浸在這熟悉的味道里。