老媽蹄花是四川省省會(huì)成都市的一道漢族傳統(tǒng)名吃，屬于川菜系。它以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調(diào)味品，精心煲煮而成。其外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細(xì)致，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經(jīng)歷百年風(fēng)雨經(jīng)久不衰；是成都風(fēng)味名吃中的上品。

說(shuō)起老媽蹄花，這可是成都人都知曉的大補(bǔ)的好美食，就連各路明星到成都開(kāi)演唱會(huì)也不會(huì)放過(guò)它。老媽蹄花其實(shí)就是白湯燉的豬蹄，還有一碟“蘸碟”，因?yàn)闊醯没鸷蚝艿轿?，所以蹄花相?dāng)細(xì)膩而爽滑，用筷子夾起蹄花，輕輕一抖，帶皮的肉和骨頭便分了家。

夾一塊肉入口，燉得很爛，而且是湯鮮皮嫩，濃而不膩，入口即化，令人回味無(wú)究。大家都在盡興地啃著蹄花，喝著濃湯，那爽快怎是用語(yǔ)言可以形容。

易老媽蹄花的歷史

老媽蹄花，又名易老媽蹄花，始于民國(guó)年間，相傳在老成都的半邊橋某個(gè)地方，有一位婆婆經(jīng)常挑著擔(dān)子叫賣蹄花湯。因其味道純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格公道而受到了當(dāng)?shù)厝说臒崃易放酢Ｒ驗(yàn)檫@位婆婆姓易，所以被當(dāng)?shù)厝擞H切的稱為“易老媽”。易老媽蹄花以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調(diào)味品，精心煲制而成。其外觀水乳交融，形似飛花，蹄花滑嫩細(xì)致，柔嫩爽口，香而不膩，蕓豆如棉紗，湯香四溢?，F(xiàn)在的易老媽蹄花已經(jīng)成為了成都的一道非常有名的小吃的代表。

另一說(shuō)是民國(guó)年間，四川資陽(yáng)安岳縣有一位易氏女子。她的愛(ài)人是地下工作者，但在云南一次執(zhí)行任務(wù)中暴露了身份，被軍閥迫害致死，她也受了嚴(yán)重的傷，整個(gè)右腿被燙傷，血肉模糊，所幸的是被當(dāng)?shù)匾粋€(gè)老屠夫所救。老屠夫了解豬蹄對(duì)于美容養(yǎng)傷有巨大的療效，就每天都用心熬燉四個(gè)小時(shí)的蹄花，給她食用，就這樣堅(jiān)持吃了一年多，她的腿恢復(fù)如初，新生的皮膚白嫩光滑，為了感謝于老屠夫的恩情，她留了下來(lái)給老屠夫幫忙，蹄花湯也成了他們飯桌上常有的菜。后來(lái)老屠夫去世，她想將蹄花湯神奇的功效傳揚(yáng)給大家，也為了紀(jì)念老屠夫的恩情。

老屠夫過(guò)世后，她又沒(méi)有了依靠，為了躲避軍閥迫害，她遷至成都。因?yàn)闆](méi)有什么手藝，只會(huì)熬蹄花湯，所以她開(kāi)始在一個(gè)名叫半邊橋的地方挑著擔(dān)子賣蹄花。因?yàn)樗奶慊ㄇ宓荒?，軟而不爛，且可以美容養(yǎng)傷，受到大家的接受和喜歡。也因?yàn)樗鋈藢?shí)在，和藹可親，后來(lái)她被大家親切的稱為易老媽。她的蹄花湯也被稱為“易老媽蹄花”或“老媽蹄花”，而且這個(gè)名字到現(xiàn)在為止沒(méi)有變過(guò)，現(xiàn)在更多的被稱為“老媽蹄花”，這道菜也被列入了成都市漢族名小吃。