四川宜賓特產(chǎn):富油黃粑
宛風
富油黃粑是四川省傳統(tǒng)的漢族小吃。方圓四十四平方公里的楠竹密集廣布,浩瀚似海。每年春天,幾十萬棵楠竹筍留下了數(shù)不清的筍殼葉,當?shù)剞r(nóng)民就變廢為寶,用它來納鞋底,做鞋墊,包米粑。楠竹筍殼葉呈金黃色,經(jīng)竹籜和紅糖的浸染,米粑變成金黃色,米粑就叫成了黃粑。黃粑不僅顏色好看,還有楠竹葉的清香,深受竹鄉(xiāng)人民的喜愛。
黃粑香氣透過濕熱的竹葉蒸騰而出,趁熱剝?nèi)ブ袢~,黃潤晶瑩的黃粑躍然眼前,糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田,讓人垂涎欲滴。富油黃粑在原始黃粑的基礎上多了一點心,而這個心就是豬肥肉,油溢出來使黃粑更加的細膩軟糯。
制作方法
做黃粑時,將糯米和秈米按一定比例摻和,取其中一部分米料用石磨磨成米漿,其余的米料用竹甑子或木甑子蒸熟,倒入米漿內(nèi),再加入紅糖、黃豆等配料攪和。將要蒸的米充分浸脹后,就按自己喜歡的形狀、大小做成一個一個米粑,再用上等的筍殼葉包好,系上筍殼葉條,放入甑子里,先用旺火,后用微火蒸。待蒸干三四鍋水后,金燦燦、香噴噴的黃粑就可以食用了。黃粑的配料有點兒講究,糯米越多,做的黃粑越柔和;秈米多于糯米,米粑就要硬一些。有了米漿的凝合,黃粑冷的時候如冰塊般堅硬,一旦蒸熱,便是細軟甜潤,清香可口。包黃粑時,如果在每個米粑里放上一兩根半肥半瘦的肉條,這就是富油黃粑。富油黃粑有肉和油的滋潤,味道更加鮮美,顏色更顯金黃,切出來的形態(tài)更加好看,富油黃粑是黃粑中的極品。