酥梨

通常所說(shuō)的碭山梨主要指的是酥梨，它屬白梨系統(tǒng)，果個(gè)大，近圓形，采摘是為黃綠色，貯藏后為黃白色。果皮光潔，色澤艷美，酥脆多汁，甘甜爽口?！皬椫傅闷?，入口即酥”是它的特點(diǎn)，所以被稱(chēng)作“酥梨”。至今“碭山梨，皮兒薄，落到地上找不著”的歌謠仍在傳唱著。

除此之外，碭山還有白皮酥、伏酥、青皮酥、短把酥、金蓋酥等其他酥梨，據(jù)考，都是酥梨的彷徨變異，不應(yīng)列為另外品種。紫酥和雪花酥，名稱(chēng)中雖有酥字，但屬于雜梨范疇，多作為酥梨的授粉品種。伏酥成熟在夏季伏天；短把酥以果柄短而命名；青皮酥、白皮酥，以果皮顏色而定，至于金蓋酥的來(lái)歷，據(jù)說(shuō)有個(gè)故事。

傳說(shuō)碭山良梨莊有一老漢，臨死前將兩棵大梨樹(shù)留給兩個(gè)兒子，并安排他們說(shuō)：“雖是兩株，但樹(shù)梢搭界，樹(shù)根交錯(cuò)，無(wú)法分得清了,千萬(wàn)別分開(kāi)……”。

老人逝世后，弟兄倆遵照遺囑，互幫互助，日子過(guò)得還可以。不久，兄娶嫂，弟結(jié)親，各自成家，樹(shù)也就湊著分開(kāi)了。

一天刮大風(fēng)，樹(shù)上的梨子落掉不少，大嫂勤利起得早，便將風(fēng)吹下的爛梨拾成堆，弟媳樹(shù)下的梨子，她也順手幫助拾好。弟媳吃過(guò)飯一看，總覺(jué)得自己家的一堆好象少了些，便懷疑嫂子做了手腳，于是記在心里。

“春分到，梨下窖?！钡芟背弥┳硬辉趫?chǎng)，經(jīng)常偷摘幾籃挎過(guò)來(lái)，由于離的近，腳印亂，嫂子沒(méi)在意。但今挎點(diǎn)，明挎點(diǎn)，嫂子覺(jué)得樹(shù)上的梨子有問(wèn)題了，于是決定逮賊。一天，她半夜起身躲在樹(shù)蔭下，結(jié)果，與弟媳碰了個(gè)正著。弟媳本該給嫂認(rèn)錯(cuò)，誰(shuí)知她看此事只有兩人在場(chǎng)，無(wú)法說(shuō)清，就來(lái)個(gè)死不認(rèn)帳。越吵越兇，等村上的人聞聲趕來(lái)，也沒(méi)弄出個(gè)所以然。

嫂子回到家，丈夫不但不勸說(shuō)，反而罵她挑撥兄弟間的關(guān)系，嫂子越想越氣，為了證明自己的清白，便一頭撞死在自家的梨樹(shù)上……

血流如注，浸潤(rùn)了大半個(gè)樹(shù)盤(pán)。幾天后，那棵樹(shù)上的梨子，居然個(gè)個(gè)都在果梗附近出現(xiàn)了紅色的血斑，連弟媳偷走的那幾籃，也都映出了同樣顏色。弟媳害怕了，連忙用濕毛巾反復(fù)擦，誰(shuí)知，越擦梨子越鮮亮。弟媳為難了，即不敢拿出去賣(mài)，又不敢還給哥家，更不敢把它偷偷吃掉，只好就用毛巾長(zhǎng)久蓋在那里。說(shuō)也怪，那梨子只要用濕毛巾蓋著，就沒(méi)有紅色斑點(diǎn)，掀掉毛巾，一會(huì)就現(xiàn)出褐色……。

弟媳就這么每天懺悔祈禱，跪求嫂子原諒。只要有人串門(mén)問(wèn)起這梨，她就說(shuō)是“巾蓋梨”，是專(zhuān)門(mén)供奉嫂子的，不讓別人亂摸。

從此以后，碭山就又多了一個(gè)品種——巾蓋梨。時(shí)間長(zhǎng)了，人們敬重嫂子金子般的心，“巾蓋”變成了“金蓋”。現(xiàn)在所說(shuō)的金蓋酥，依舊映出紅褐色，并非金黃。

黃梨

碭山黃梨主要是馬蹄黃、鵝黃和雞爪黃三種。

黃梨的共同特點(diǎn)，都是果肉白色，致密多汁，甜中帶酸。其中馬蹄黃與雞爪黃是碭山酥梨的理想授粉品種，鵝黃因花粉量少，只能滿(mǎn)足自身需要，不能作為授粉品種。

鵝黃，屬大型果，葫蘆狀，因果實(shí)肩部有鵝頭狀突起，故得此名。雞爪黃，果臺(tái)無(wú)副梢，只有果臺(tái)芽或葉叢枝，并且三個(gè)一簇，多呈雞爪狀態(tài)，所以取名“雞爪黃”。馬蹄黃，果個(gè)較大，果實(shí)形狀扁圓如馬蹄，因此而命名，關(guān)于它的取名來(lái)歷，還有一段傳說(shuō)。

清代，碭山唐寨有一梨農(nóng)在京城賣(mài)梨，時(shí)逢陰雨天，滿(mǎn)車(chē)?yán)孀訝€的僅剩一筐，弟兄倆守在那里直嘆氣。

乾隆皇帝的母親此時(shí)正痰多肺熱，御醫(yī)講：“必用梨做藥引。”于是派出太監(jiān)滿(mǎn)街去尋。見(jiàn)到弟兄倆的梨，忙問(wèn)多少錢(qián)一斤？大哥心想：事到如今，還按什么斤賣(mài)，干脆按個(gè)。于是張口說(shuō)：“二兩銀子一個(gè)?！碧O(jiān)尋思：那有這麼貴的。便回去稟報(bào)皇上，皇上說(shuō)：“二兩銀子一個(gè)也買(mǎi)。”太監(jiān)急速又回。

弟兄倆見(jiàn)買(mǎi)主走后，心想一天沒(méi)吃飯了，吃梨吧！于是，你啃一個(gè)，我啃一個(gè)，待太監(jiān)返回時(shí)，只剩半籃了。太監(jiān)掏出銀子正欲拿梨，弟弟又說(shuō)了：“四兩銀子一個(gè)?！碧O(jiān)一驚，剛才是二兩，現(xiàn)在翻一番，回去交差，皇上不怪我作梗嗎？于是回去稟報(bào)。皇上說(shuō)：“四兩就四兩。速去買(mǎi)來(lái)?！贝O(jiān)跑回街上，弟兄倆把梨子吃的只剩五六個(gè)了，一問(wèn)價(jià)，說(shuō)十兩銀子一個(gè)。太監(jiān)為難了，真是見(jiàn)風(fēng)漲，皇上又沒(méi)下旨讓我貴賤都買(mǎi)，無(wú)奈又折回宮。

皇上發(fā)怒了：“太后得病，買(mǎi)個(gè)梨子這么難，沒(méi)用的東西，這次貴賤都得買(mǎi)，拿不回梨子拿命來(lái)?！碧O(jiān)那敢怠慢，連滾帶爬趕到街上，見(jiàn)籃里還有一只梨，于是一個(gè)箭步跑去，趴在籃子上：“大爺饒命，貴賤我要了……”

弟兄倆一商量：“好吧，五十兩銀子一只梨，權(quán)當(dāng)這車(chē)?yán)孀記](méi)爛。

太后病愈后，說(shuō)：“這梨是貴點(diǎn)，但話(huà)又說(shuō)回來(lái)，便宜沒(méi)好貨，只要能治病，就值！”并賜賞太監(jiān)。太監(jiān)獻(xiàn)媚說(shuō)：“何不把此梨作貢品，年年孝敬您老?！碧笱垡坏桑骸鞍臀液Σ〔皇?？”太監(jiān)嚇得面如土色，一個(gè)勁地掌嘴：“小的該死，小的該死。”太后息怒后，又說(shuō)：“念你一片赤心，就把這梨賜名馬蹄梨吧！”太監(jiān)磕頭謝恩說(shuō)；“太后英明，馬蹄凳，馬蹄袖，馬蹄梨，都是為滿(mǎn)清盡犬馬之效……”

從此，這梨就叫馬蹄梨，后傳成馬蹄黃了。

這個(gè)傳說(shuō)顯然是虛構(gòu)的，但馬蹄黃治咳嗽，是千真萬(wàn)確的，在這一點(diǎn)上，酥梨的藥用效果遠(yuǎn)不及它。

糙子梨

碭山的糙子梨主要有青皮糙、紫皮糙和歪尾巴糙三種。糙子梨最突出的特點(diǎn)是：果點(diǎn)大，果皮粗糙，抗旱，抗?jié)?，抗鹽鹼，耐瘠薄。早先因都能給酥梨授粉而得以保留，現(xiàn)在它退出了歷史舞臺(tái)，原因是其本身的經(jīng)濟(jì)價(jià)值太低，單作為授粉樹(shù)不合算，所以基本上都對(duì)它進(jìn)行了高接換頭。

據(jù)說(shuō)，原先在碭山境內(nèi)，只有青皮糙和紫皮糙，有人把它們比作姊妹品種，說(shuō)青的為妹，紫的為兄。青皮糙子的果點(diǎn)略小，皮色較細(xì)，形態(tài)如紡錘，稱(chēng)為妹很合適；紫皮糙子的果型近圓柱，果點(diǎn)較大，皮色紅褐如銅，比作男子漢也形象。也有人說(shuō)，它們是夫妻品種，必須青皮糙和紫皮糙栽在一塊，樹(shù)才旺，果才多。還以?xún)焊铻樽C說(shuō)：“青皮糙，糙青皮，樹(shù)底下，挖塊泥，捏個(gè)我，捏個(gè)你，咱們學(xué)它做夫妻……”。

傳得更離奇的是，說(shuō)歪尾巴糙，其實(shí)就是青皮糙和紫皮糙近親繁育的結(jié)果。細(xì)細(xì)考察，歪尾巴糙本身的缺陷的確不少，它果個(gè)偏小，果型不正，還有采前落果現(xiàn)象。不過(guò)，它的口感比青皮糙和紫皮糙都好，這恐怕就是它能存在的主要原因吧。

面梨

面梨為碭山本地固有品種，果實(shí)大，平均單果重在300克以上。果型近圓柱形，臍部多有豬嘴狀突起，果肉黃白色，肉質(zhì)致密，汁少味甜，貯藏后變面，有濃香。所以，有的地方還叫它“香面梨”。

面梨在碭山數(shù)量雖然不多，但質(zhì)量極其知名度都很高。1963年出版的《中國(guó)果樹(shù)志》第三卷（梨）上，把“碭山面梨”列到砂梨系統(tǒng)內(nèi)，并單獨(dú)介紹一頁(yè)，可見(jiàn)其獨(dú)特之處。

面梨?zhèn)€大，色黃，有香氣，這是最突出的特點(diǎn)，它與木瓜很相似，所以碭山有“拿著木瓜當(dāng)面梨”之戲言。至于它的來(lái)歷，有這么一個(gè)傳說(shuō)。

傳說(shuō)在碭山城東，有一對(duì)老夫妻，膝下無(wú)兒無(wú)女，全指望地里的幾棵大梨樹(shù)結(jié)的果子養(yǎng)活著。二老對(duì)待梨樹(shù)，那是沒(méi)說(shuō)的，冬天常去給它們刮刮樹(shù)皮撓撓癢；夏天就搬到地里住草庵，與樹(shù)為鄰；春秋天積點(diǎn)糞尿，給它攢肥；平時(shí)遇上死貓死狗也拖回來(lái)，挖坑埋在樹(shù)下。

一天，老婆對(duì)老頭說(shuō)：“咱們年紀(jì)都已古稀，啥也干不動(dòng)了。這樹(shù)結(jié)的果子要是能當(dāng)面吃，那就省事多了?！崩项^笑了，說(shuō)：“種瓜得瓜，種豆得豆，你不給它面吃，它能給你結(jié)面……”

老婆還真把這話(huà)當(dāng)回事，經(jīng)常撒些豆面在樹(shù)下，嘴里還嘟噥著：“心誠(chéng)則靈，說(shuō)不定那天就結(jié)面梨呢！”

有一年，古碭郡大水，平地丈余，眾禾皆損。鄉(xiāng)親們都外出逃荒，老兩口手腳不便，眼看就要活不下去。突然發(fā)現(xiàn)，自家的梨樹(shù)中有一棵與眾不同，結(jié)的果子特大特怪，摘下一摸，疏松柔軟；揭皮一嘗，甘面如薯，吃快了還噎人。老兩口喜出望外，趕忙把梨摘下來(lái)分給眾鄰，還藏在被窩里一部分，以備度過(guò)饑荒。

這事一傳十，十傳百，傳到鄰村一個(gè)財(cái)主耳朵里，他忙派出家丁前來(lái)打探虛實(shí)。

家丁裝作趕集路過(guò)，借故討口水喝溜進(jìn)院里，左瞅瞅，右瞅瞅，沒(méi)看出什么名堂，只是聞到一股香氣，正想繼續(xù)盤(pán)問(wèn)，突然看見(jiàn)老人屋后有棵木瓜樹(shù)，木瓜熟了也香，并且形狀極象梨子，于是恍然大悟，匆匆回去交差，說(shuō)：“窮人家，哪有什么面梨，那是木瓜……”

至今，碭山城東還流傳著一句戲言：“有個(gè)老漢去趕集，拿著木瓜當(dāng)面梨。”說(shuō)的就是這回事。

還有人傳說(shuō)，是老漢為了掩人耳目，自己挎著木瓜到集上招搖，說(shuō)成面梨，故意混淆概念，防止人偷。

傳說(shuō)總歸是傳說(shuō)，但梨樹(shù)下施豆面的現(xiàn)象的確存在；面梨用被子捂著特香，這也是事實(shí)。