客家年初一的早餐習(xí)俗，即使同一條村也不盡相同。有的吃素，有的吃葷。以閩西客家為例，年初一早晨的素餐其素食主要有團(tuán)圓湯丸、紅棗、花生、糯米甜飯，都是吉祥之物。葷餐食物則主要有雞、肉、魚等。寧化等地客家食葷者，一定有一盤白斬雞和一碗“長命菜”，家中之最長者和最小者吃雞腿。桌上要多擺碗筷，每席都要斟上酒，意味著一年伊始，有酒有肉的吉兆。無論葷食、素食都不吃粥，且不能喝米湯，俗語云：“初一喝湯，出門落雨”。

吃素的客家，年初一首先必用芹菜，寓意“勤勞”。贛南信豐縣客家則將芹菜稱作“富菜”。其次必用客家芥菜，贛南于都客家將客家芥菜稱作“大菜”，寓意“大發(fā)大富”、“大吉大利”。

客家人俗稱吃素作“食齋”。年初一雖然既有“食齋”的，也有吃葷的，但“食齋”的人數(shù)還是占絕大多數(shù)?？图艺J(rèn)為年初一早上是萬神盛會的時刻，天地諸神都要出來給人間拜年，因此為表尊敬，首先食齋而忌吃葷。

梅州蕉嶺縣新鋪鎮(zhèn)上南村客家年初一家家戶戶“食齋”，基本是花生油炒芹菜、豆干、豆腐等，認(rèn)為只要年初一吃“齋”，便可化解一年的“災(zāi)”難。

三明客家也是“食齋”多于吃葷。年三十吃罷團(tuán)圓飯后，每家主婦都要將灶臺、灶具、碗筷、盆碟洗得干干凈凈，以備正月初一早上或全天吃素。

潮汕客家初一早飯亦忌吃葷。有兩種說法：一種是“年初一食齋，一餐當(dāng)一年”，認(rèn)為年初一吃素代表了全年“食齋”；另一種是暗喻勤儉治家，不可鋪張浪費(fèi)，寓意一餐節(jié)儉則全年有余。

河源客家多尊祖訓(xùn)大年初一不吃葷，而吃素。與三明客家一樣，除夕“團(tuán)年飯”后全部餐具一律要清洗，不能留有半點(diǎn)葷腥，否則就是對先祖不恭、對神明不敬。屬于葷腥的一切肉類食品全部集中一處存放，并用紅紙條貼上封存，俗稱“封歲”。