蛋糕粉是低筋面粉。蛋糕粉就是用來做蛋糕的面粉，從小麥當(dāng)中千挑萬選出軟麥打磨成粉，它的粉粒比其他種類的小麥粉更精細(xì)，由于其內(nèi)部的淀粉酶相對其他面粉活性比較低，所以蛋糕粉制作出來的蛋糕非常松軟，制作出來的糕點也香甜美味。

一、蛋糕粉的作用及功效

蛋糕粉是用來烹飪蛋糕、餅干、點心必不可少的原材料。蛋糕粉的營養(yǎng)價值不可小瞧，首先，蛋糕粉里面有氨基酸、水分、蛋白質(zhì)等成分，在中醫(yī)臨床中，適量蛋糕粉可幫助人體養(yǎng)心益腎、補氣養(yǎng)血、清熱除煩。其次，生活中人們食用適量的蛋糕粉，不但能幫助人體的新陳代謝供給很多能量，而且蛋糕粉中種類多樣的碳水化合物、膳食纖維進入腸道后，會加速腸道蠕動，有利于健康。最后，蛋糕粉還可以補充人體所需的各種微量元素，如：鐵離子、鈣離子和鉀離子，從而達到增加人體各部位骨骼的彈性、有效改善貧血的功效。

二、蛋糕粉的家庭做法

在家怎樣用蛋糕粉自制香甜美味的蛋糕，請先準(zhǔn)備需要的材料：新鮮的雞蛋400克，細(xì)白糖250克，蛋糕粉300克，橄欖油20克，發(fā)酵粉2克。接下來按照步驟進行：

1、碗中打入新鮮的雞蛋，加上一勺子細(xì)白糖，用打蛋器（沒有的話用四支筷子）攪拌均勻，切記攪拌時開始輕一點然后再重，先慢慢攪然后快攪，攪拌約15～20分鐘，看攪拌的雞蛋液起了很多泡，顏色呈現(xiàn)奶白色，發(fā)酵到比原先體積大一倍半到兩倍的樣子即可。

2、將發(fā)酵粉與蛋糕粉一起加入剛才攪拌好的雞蛋液中，用筷子慢慢攪拌均勻成糊狀，千萬不要使勁攪拌，防止蛋糕粉起筋縮成小塊，用保鮮膜封口，讓糊狀料發(fā)松10分鐘。

3、準(zhǔn)備蒸蛋糕需要的模具（沒有模具的可用金屬的碗盆）拿出橄欖油，在模具（碗盆）底部涂抹上一層橄欖油，這樣可以防止蛋糕粘在底上。然后把第2步里發(fā)酵好的糊狀料倒入模具（碗盆）里，放在煮開的鍋中蒸煮。先用大火煮沸的水蒸三分鐘，等到蛋糕的表皮結(jié)成皮后，再向鍋內(nèi)加點冷水，降一下溫度，換中火繼續(xù)蒸約10分鐘，蛋糕就可以成型。最后開大爐火5分鐘，蛋糕就蒸熟了。注意出鍋的時候要在蛋糕表皮涂些熟的橄欖油，美味的蛋糕完成，可以安心享用自制蛋糕。