各種肉類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，在常溫下保存的時(shí)間非常短，如果稍微變臭一點(diǎn)，這種肉還能吃嗎?

日常生活中常吃的肉有很多種，雖說肉富含營(yíng)養(yǎng)，但是可保存的期限很短。含有豐富的蛋白質(zhì)：畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%.畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但間質(zhì)蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質(zhì)利用率低;脂肪：一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達(dá)90%，其在動(dòng)物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高。主要成分為甘油三酯，少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸;以及碳水化物、礦物質(zhì)、維生素等，其中B族維生素含量豐富。

當(dāng)肉的儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)了會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生臭味。變質(zhì)主要分解的是脂肪酸，脂肪酸分解產(chǎn)生不完全分解產(chǎn)物丙酮酸，所以豬肉變質(zhì)是絕對(duì)不可以吃的。肉腐敗變質(zhì)的肉由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病，并且肉在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素。這些有毒物質(zhì)耐高溫，就算經(jīng)過高溫烹煮，也不能得到有效的去除。因此，只要肉有一點(diǎn)變味發(fā)臭了，就不要食用了。

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