硫酸鋁鉀在食品添加劑里起什么作用
花敗落
硫酸鋁鉀,無(wú)色結(jié)晶或粉末。無(wú)氣味,微甜而有澀味、有收斂性。在干燥空氣中風(fēng)化失去結(jié)晶水,在潮濕空氣中溶化淌水。易溶于甘油,能溶于水,水溶液呈酸性反應(yīng),水解后有氫氧化鋁膠狀物沉淀。那么硫酸鋁鉀在食品添加劑里起什么作用呢?下面就跟著吱客安全網(wǎng)小編一起來(lái)看一下吧!
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硫酸鋁鉀在食品添加劑里起什么作用
起到膨松的作用。
因?yàn)榱蛩徜X鉀是酸性混合物,在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時(shí),會(huì)加快二氧化碳的產(chǎn)生,大大加快了膨化的速度。一般也是作為復(fù)合蓬松劑的酸的成分,特點(diǎn)是要在高溫下才能快速反應(yīng),常見(jiàn)的例子是用來(lái)炸油條。
國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等五部門規(guī)定,2014年7月1日起,饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能再添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,也就是俗稱的“明礬”,復(fù)合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質(zhì),膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
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