鹽焗雞“三法”說

廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。

做法四

鐵鍋版鹽焗雞

主料： 鹽焗雞雞 花椒 八角 姜客家鹽焗雞的典故及其制作方法

制作步驟：

1、雞最好隔夜風干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內(nèi)；

2、用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞

3、在鹽里放十幾二十?；ń?，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱

4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞

5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身；

6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分

7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

氣焗法

（將姜味、精鹽、麻油等配料調(diào)好，涂在雞胸腔內(nèi)外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據(jù)說是后來為了適應(yīng)一些比較喜歡吃到既能保持傳統(tǒng)鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創(chuàng)新的。