云霧茶因產(chǎn)于南岳的高山云霧之中而得名，古稱岳山茶。從唐代以來(lái)就作為向皇帝朝貢的“貢品”。主要生長(zhǎng)在海拔800－1100米高度的廣濟(jì)寺、鐵佛寺、華蓋峰等地帶。這里氣候溫和、濕潤(rùn)，土壤含有豐富的有機(jī)質(zhì)，適宜茶葉生長(zhǎng)。唐代陸羽的《茶經(jīng)》說(shuō)：“茶出山南者，生衡山縣山谷”可見南岳云霧茶早負(fù)盛名。云霧茶，外形緊細(xì)，卷曲秀麗，開水沖后以色綠香濃、味醇、形秀著稱。在湖南省名茶評(píng)比中被評(píng)為優(yōu)質(zhì)茶，在國(guó)內(nèi)外享有聲譽(yù)。比較有名的云霧茶有靈山云霧茶，廬山云霧茶，英山云霧茶，云臺(tái)山云霧茶，老山云霧茶。云霧茶中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，并對(duì)人們產(chǎn)生興奮、益智、消食、解膩、止渴、利尿、消除疲勞、降血脂等功效，是公認(rèn)的健康食品之一。

相傳，孫悟空在花果山當(dāng)猴王的時(shí)候，常吃仙桃、瓜果、美酒，有一天忽然想起要嘗嘗玉皇大帝和王母娘娘喝過的仙茶，于是一個(gè)跟頭上了天，駕著祥云向下一望，見九洲南國(guó)一片碧綠，仔細(xì)看時(shí)，竟是一片茶樹。此時(shí)正值金秋，茶樹已結(jié)籽，可是孫悟空卻不知如何采種。

這時(shí)，天邊飛來(lái)一群多情鳥，見到猴王后便問他要干什么，孫悟空說(shuō)：“我那花果山雖好但沒茶樹，想采一些茶籽去，但不知如何采得?！北婙B聽后說(shuō)：“我們來(lái)幫你采種吧?！庇谑钦归_雙翅，來(lái)到南國(guó)茶園里一個(gè)個(gè)銜了茶籽，往花果山飛去。多情鳥嘴里銜著茶籽，穿云層，越高山，過大河，一直往前飛。誰(shuí)知飛過廬山上空時(shí)，巍巍廬山勝景把它們深深吸引住了，領(lǐng)頭鳥竟情不自禁地唱起歌來(lái)。領(lǐng)頭鳥一唱，其它鳥跟著唱和。茶籽便從它們嘴里掉了下來(lái)，直掉進(jìn)廬山群峰的巖隙之中。從此云霧繚繞的廬山便長(zhǎng)出一棵棵茶樹，出產(chǎn)清香襲人的云霧茶。

廬山云霧茶產(chǎn)于江西廬山，色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。廬山云霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山云霧”。

巍峨峻奇的廬山，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江湖邊，北臨長(zhǎng)江，甫對(duì)鄱陽(yáng)湖，主峰高聳入云，海拔1474米。山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽，縱橫交錯(cuò)，云霧漫山間，變幻莫測(cè)，春夏之交，常見白云繞山。有時(shí)淡云飄渺似薄紗籠罩山峰，有時(shí)一陣云流順陡峭山峰直瀉千米，傾注深谷，這一壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布云”。蘊(yùn)云蓄霧，給廬山平添了許多神奇的景色，且以云霧作為茶葉之命名。

廬山云霧茶不僅具有理想的生長(zhǎng)環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹品種，還具有精湛的采制技術(shù)。在清明前后，隨海拔增高，鮮葉開采朔相應(yīng)延遲到“五一”節(jié)前后，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。采回茶片后，薄攤于陰涼通風(fēng)處，保持鮮葉純凈。然后，經(jīng)過殺青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

由于后天氣候條件，云霧茶比其它茶采摘時(shí)間晚，一般在谷雨后至立夏之間方開始采摘。以一芽一葉為初展標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)約3厘米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名。暢銷國(guó)內(nèi)外。仔細(xì)品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。

風(fēng)味獨(dú)特的云霧茶，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點(diǎn)，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。朱德曾有詩(shī)贊美廬山云霧茶云：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長(zhǎng)時(shí)飲，延年益壽法”。

據(jù)載，廬山種茶始于晉朝。唐朝時(shí)，文人雅士一度云集廬山，廬山茶葉生產(chǎn)有所發(fā)展。相傳著名詩(shī)人白居易曾在廬山香爐峰下結(jié)茅為屋，開辟園圃種茶種藥。宋朝時(shí)，廬山茶被列為“貢茶”。

英山云霧以其條索緊細(xì)、色澤嫩綠、清香宜人深受歡迎，早在唐代就是宮廷貢品。

湖北省英山縣位于大別山主峰側(cè)旁，海拔高，濕度大，氣溫適宜，家家戶戶古來(lái)就有種茶習(xí)慣。近年來(lái)，按照現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求，進(jìn)行規(guī)?；N植，規(guī)范化加工，其產(chǎn)品被國(guó)家認(rèn)定為全國(guó)首批無(wú)公害生態(tài)農(nóng)業(yè)示范產(chǎn)品。。1987年湖北茶葉評(píng)比，9項(xiàng)名茶英山囊括5項(xiàng)，以后更是在全國(guó)履獲名茶評(píng)比優(yōu)勝。其云霧系列產(chǎn)品主要有“春筍”、“春蕊”、“春茗”、“碧劍”、“龍?zhí)亍?。茶葉現(xiàn)已成為英山縣主要商品之一。自1992年4月起，英山縣將每年的農(nóng)歷谷雨定為茶葉節(jié)，以后年年舉辦。

每年茶葉節(jié)，中外茶商蜂擁而來(lái)，茶葉拍賣價(jià)曾創(chuàng)全國(guó)茶葉斤價(jià)顛峰——每公斤“春筍”單價(jià)高達(dá)3.96萬(wàn)元。2002年全縣茶葉總產(chǎn)量達(dá)到了900萬(wàn)公斤以上，居全國(guó)第三、湖北省第一。湖北興山也盛產(chǎn)云霧茶，興山縣與國(guó)家原始森林大神農(nóng)架毗鄰，有海拔1200~1500米的高山，常年云霧繚繞，土壤肥沃，失態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚，興山擁有云霧茶的極佳生長(zhǎng)環(huán)境。