馕在新疆的歷史悠久，是新疆人餐桌上必不可少的一道主食，在新疆飲食文化中最具濃厚民族特色的代表，在遼闊的新疆，不管城市還是鄉(xiāng)村，只要有人的地方，就有人打馕、吃馕、賣(mài)馕，新疆人對(duì)馕的感情，真不是一點(diǎn)半點(diǎn)，當(dāng)年的庫(kù)爾班大叔就是背了一大袋馕，騎著毛驢，跨越千山萬(wàn)水，去北京看望毛主席……

馕是新疆人的一個(gè)名片，其種類(lèi)有比較多，比如說(shuō)肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕等等，大小不一，形狀不同。那么你們知道最為人稱道的馕是什么嗎？那就是牛糞烤馕，新疆的哈薩克、塔吉克、柯?tīng)柨俗蔚让褡寰幸耘＜S為燃料做飯菜的習(xí)俗，已有上千年的歷史。

顧名思義，牛糞馕是以牛糞為燃料烤出來(lái)的馕。牛糞的用途比較廣泛，尤其是在民生經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá)的時(shí)期，草原游民民族多以用來(lái)生火取暖、做飯、壘羊圈等，隨著時(shí)代發(fā)展，新疆許多地區(qū)的牧民早已定居，這些風(fēng)俗已成為過(guò)去時(shí)?，F(xiàn)在的新疆，牛糞烤馕的方式也逐漸被新興清潔能源取代。但是，在新疆南部帕米爾高原上、較偏遠(yuǎn)且交通極為不便的原生態(tài)民風(fēng)牧區(qū)，還存在著這種烤馕的方式。

牛糞烤馕又叫塔巴馕，是一種類(lèi)似于面餅的主食，也許聽(tīng)上去覺(jué)得不雅，但是味道的話是真的沒(méi)話說(shuō)。

它外表焦黃，里白嫩滑，且香酥可口。

牛糞烤馕含水分少，并且久儲(chǔ)不壞，易于攜帶，適宜于干燥的氣候，以牛糞為燃料再以慢火烘烤，再伴有牛奶、雞蛋、酥油、鹽等調(diào)味，吃起來(lái)香酥可口，是哈薩克族喜愛(ài)的面食之一。

而新鮮出爐的牛糞馕，滾燙而完美，再加上大地與陽(yáng)光令它的香味就如同我們大美新疆人，樸素而簡(jiǎn)單，還有點(diǎn)執(zhí)著。拒絕那些毫無(wú)意義的綴飾和奢華，東北人是“寧愿不吃飯，照樣吃大蔥”，而新疆人則是“寧愿不吃飯，也要吃口馕”。

那么，牛糞烤馕到底是怎么一種烤法呢？

首先是在地上挖個(gè)小坑，放進(jìn)去一些曬干的牛糞點(diǎn)燃，然后使用“塔巴”（平底鍋的一種，沒(méi)有鍋巴，鍋沿和鍋底較厚）把和好的面團(tuán)（添加適量的動(dòng)物油或酥油，以及食鹽、牛奶等）裝好，塔巴鍋上下嚴(yán)絲合縫后，蓋上點(diǎn)燃的干牛糞，使餅受熱均勻，大約20分鐘左右，外面焦黃，中間松軟，外脆內(nèi)軟，清香誘人的烤馕便可出鍋了。