獨(dú)具魅力的萬年稻作文化

萬年稻史萬年長(zhǎng)，名冠全球少有雙。

野物栽培農(nóng)創(chuàng)業(yè)，獵漁餐飯度蠻荒。

仙人洞先民長(zhǎng)期以水稻生產(chǎn)為主要生計(jì)，在相當(dāng)艱苦的自然環(huán)境條件下開創(chuàng)了與周圍環(huán)境和諧的水稻生產(chǎn)條件，積累了豐富的農(nóng)耕經(jīng)驗(yàn)，形成了信仰、衣食住行、歲時(shí)節(jié)令、人生禮儀、人情世故等等傳統(tǒng)生產(chǎn)習(xí)俗，內(nèi)容十分豐富，創(chuàng)造了獨(dú)具魅力的稻作文化。作為世界農(nóng)耕文明史上最具代表性的農(nóng)業(yè)文化，稻作文化已成為萬年鮮明的、獨(dú)特的、不可復(fù)制的最大品牌，也是一筆巨大的無形資產(chǎn)和寶貴財(cái)富。2007年10月，聯(lián)合國(guó)教科文組織在萬年縣建立了國(guó)際傳統(tǒng)文化與和諧價(jià)值教育實(shí)驗(yàn)基地，世界華人華僑總會(huì)也認(rèn)定仙人洞、吊桶環(huán)遺址為國(guó)際旅游示范點(diǎn)和愛國(guó)教育基地。由神農(nóng)宮、夢(mèng)幻石林、玉獅洞探險(xiǎn)和仙人洞遺址共四個(gè)景點(diǎn)組合而成的神農(nóng)源風(fēng)景區(qū)，憑借獨(dú)特的人文、生態(tài)和地質(zhì)景觀優(yōu)勢(shì)，不僅獲得了國(guó)家3A級(jí)風(fēng)景區(qū)稱號(hào)，還通過了國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)專家組實(shí)地考評(píng)，成為國(guó)內(nèi)旅游行業(yè)的一枝奇葩。2012年11月，在國(guó)務(wù)院發(fā)布的17處“第八批國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)名單”中，神農(nóng)源風(fēng)景區(qū)榜上有名，成功升級(jí)“國(guó)家級(jí)”的景區(qū)?！叭f年稻作文化”已成為萬年的標(biāo)志、上饒的驕傲、江西的品牌、中國(guó)乃至世界的文化遺產(chǎn)。

水稻養(yǎng)育了全球大半人口，孕育著悠久人類文明。稻作文化是以稻作為主的經(jīng)濟(jì)形態(tài)所產(chǎn)生的文化，它在稻作民族的民俗、語(yǔ)言及其民族特點(diǎn)上有著集中的體現(xiàn)。萬年稻作文化的內(nèi)容十分豐富，涉及到傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)、耕作習(xí)俗、農(nóng)諺民謠、節(jié)日祭祀、民間傳說、飲食文化、民間藝術(shù)文化等很多方面，幾乎包含人們生活的各個(gè)方面。

萬年貢米及其傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)

說到萬年稻作文化，則又不能不提到萬年貢米，那一粒粒雪白的大米猶如一枚枚文化芯片，濃縮著先民的智慧和創(chuàng)造，記錄著祖先的希冀和向往。萬年因貢米而揚(yáng)名，貢米因萬年而出彩。千百年來，自然造化在這里演繹著滄海桑田的故事，故土先民也在這里一輩一輩抒寫著貢米的傳奇。悠久的歷久、特異的水土、勤勞的人民，孕育了萬年貢米——這一舉世聞名的優(yōu)質(zhì)稻米。萬年貢米是先民經(jīng)過數(shù)千年的人工馴化、培育、加工的晚秈稻優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的良種，清晰地反映出“野生稻-人工馴化-過渡到萬年貢米-發(fā)展為目前栽培稻”這一水稻形成與發(fā)展的歷史脈絡(luò)，是萬年著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)。

“萬年貢米”原名秈稻“塢源早”，俗稱“芒谷”，名列香稻之首。“塢源早”株高一般在110-130公分，分蘗中等，莖桿粗細(xì)適中，葉片寬長(zhǎng)，顏色淺淡，穗長(zhǎng)21-25公分，每穗結(jié)實(shí)120粒，多的達(dá)200粒以上。谷粒長(zhǎng)而瘦，頂端有針芒，也就是說，每一粒谷尖上都長(zhǎng)有一根堅(jiān)硬的長(zhǎng)長(zhǎng)的芒，故當(dāng)?shù)孛耖g又有“一粒稻子三寸長(zhǎng)”的說法。這長(zhǎng)長(zhǎng)的谷芒其實(shí)是它的防身武器，野豬、鳥雀不敢侵害和啄食，宛如人放天養(yǎng)，無拘無束自由地生長(zhǎng)?！皦]源早”沐自然之精華，飲山水之甘霖，自田間生長(zhǎng)、抽穗、揚(yáng)花到收割后加工成米，都散發(fā)出沁人肺腑的清香。脫殼后的米粒質(zhì)白如玉、半透明，米無腹白，油潤(rùn)光亮，晶瑩剔透，用香米煮出的米飯，白若冰雪，柔糯可口，濃香撲鼻，令人垂涎，故有“一畝稻花香十里，一家煮飯百家香”之贊譽(yù)，堪稱“米中一奇”。萬年貢米系列優(yōu)質(zhì)稻，汲四季甘泉，采日月精華，沐雨露寒霧。其米質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，同比高蛋白低脂又含多種微量元素，食之寧心爽神，有養(yǎng)胃之藥善之功能，是天然的、理想綠色食品。如果用這種米磨成米粉、熬成米糊給小孩子吃很少生??；給老人吃卻一個(gè)個(gè)精神矍鑠。

據(jù)傳，明朝正德七年即1512年，萬年縣知縣為答謝朝庭建縣之恩，將該縣東部荷橋一帶出產(chǎn)的“塢源早”制成大米進(jìn)貢皇上，皇帝食用后大加贊賞，遞傳旨“代代耕作，歲歲納貢”，萬年貢米由此而得名。明末清初時(shí)州縣納糧送京城，要等萬年貢米運(yùn)到進(jìn)倉(cāng)后即可封倉(cāng)，否則糧倉(cāng)不能封，城門不許關(guān)，故也稱作“國(guó)米”。

解放以后，萬年貢米開始聲名遠(yuǎn)播，早在上世紀(jì)50年代，就走上了中央首長(zhǎng)的餐桌，1958年黨中央在廬山開會(huì)，毛澤東主席、周恩來總理等老一輩無產(chǎn)階級(jí)革命家都曾興致勃勃地品賞過萬年貢米。1970年8月，中國(guó)共產(chǎn)黨九屆二中全會(huì)在廬山召開，當(dāng)時(shí)省委親電萬年調(diào)集萬年貢米上廬山。周恩來總理吃著萬年貢米飯，還仔細(xì)地詢問萬年貢米的產(chǎn)量和產(chǎn)地的情況。2001年6月，江澤民總書記來江西視察，在婺源小住時(shí)，萬年貢米又一次上中央首長(zhǎng)的餐桌。2003年8月30日上午11時(shí)，胡錦濤總書記在原省委書記孟建柱等領(lǐng)導(dǎo)的陪同下，來到南昌大眾購(gòu)物中心搞調(diào)研，在二樓超市，總書記捧著萬年貢米，仔細(xì)詢問有關(guān)貢米生產(chǎn)的情況，好幾分鐘才離去。

1995年日本國(guó)家院大學(xué)文學(xué)院考古研究室教授加藤晉平、小村達(dá)雄來到萬年，開始二教授在吃飯時(shí)只是象征性盛了半小碗不到，可是吃完半小碗后二人嘀咕不停，翻譯馬上給二位添了滿滿一小碗，二教授邊吃邊說“萬年貢米顆顆粒粒都是珍珠”。

新中國(guó)以來，萬年貢米在歷次參展和評(píng)比中獲得一系列獎(jiǎng)牌，受到社會(huì)各屆的普遍贊譽(yù)。1958年印度尼西亞萬隆博覽會(huì)上被評(píng)為“優(yōu)質(zhì)大米”。從八十年代至今連續(xù)評(píng)為江西名牌產(chǎn)品，商業(yè)部部?jī)?yōu)產(chǎn)品。2007年，在該縣舉辦的第二屆中國(guó)萬年國(guó)際稻作文化旅游節(jié)稻米珍珠博覽交易會(huì)上，種出“世界上第一粒水稻”的江西萬年縣出產(chǎn)的5公斤原產(chǎn)地貢米經(jīng)過拍賣，創(chuàng)下了每公斤1.38萬元的天價(jià)，比4000公斤普通大米的價(jià)格還高。萬年貢米原只產(chǎn)于萬年裴梅地區(qū)荷橋等部分鄉(xiāng)村，現(xiàn)經(jīng)種植推廣，貢米種植已遍布全縣12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

幾千年來，萬年人民總結(jié)出一套從良種培育更新、播種移栽、田間管理、收割貯存到精制加工等一系列傳統(tǒng)貢米生產(chǎn)技術(shù)。萬年稻米習(xí)俗及貢米生產(chǎn)技術(shù)有著深厚的文化底蘊(yùn)，它是民俗和人類生存發(fā)展史的一個(gè)縮影，在整個(gè)古文化系列中占有重要地位，有著深遠(yuǎn)的歷史文化價(jià)值、重要的農(nóng)業(yè)研究?jī)r(jià)值和可觀的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，不少稻作文化習(xí)俗至今仍沿襲不衰。

先說播種。每當(dāng)立夏過后，天氣漸暖，正是塢源早播種的好時(shí)節(jié)。舊時(shí)，這里的農(nóng)民把隔年翻好的田整平。再把周圍雜草叢棘砍光，拓開荒穢，付之一炬，俗名：燒田。經(jīng)過一番焚燒，再經(jīng)過雨水沖刷，肥水盡入田中。基肥打足了，以后就不再施肥了。這種原生態(tài)的耕作方式，也許就是古代所謂“刀耕火種”的余韻吧。農(nóng)民們做秧田是很講究的：先把整好的田耙爛，再用“盪耙”（一種農(nóng)具）把田盪一遍，做到平整如鏡，再踩成墑，然后又把“墑”弄平，再在墑上播種?！胺N”不能播得太密，又不能太稀，所以農(nóng)村撒秧是一門技術(shù)活，要種田高手來做。

再說育秧。培育秧苗是塢源早種植中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。俗話說：“娶親看娘，栽禾看秧”。秧苗好壞決定收獲多少。秧苗經(jīng)過精心培育，及時(shí)施肥，這樣才會(huì)碧綠茁壯，等到長(zhǎng)出五寸高左右，便可拔秧移栽。一季晚稻栽插時(shí)間，一般在端陽(yáng)前后。由于山高水冷，太早，秧苗不易成活，小滿過后，移栽就正合時(shí)候了。

再次是拔秧。第一次拔秧，俗稱：“開秧門”。舊時(shí)，開秧門在這一帶非常重視，要舉行一個(gè)簡(jiǎn)短的祭祀典禮。太陽(yáng)剛剛升起的時(shí)候，拔秧農(nóng)民，聚集在秧田一旁，點(diǎn)燃香燭，朝天禱告，祈求風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，接著燃放鞭炮，而后便走下田動(dòng)手拔秧。

別看拔秧，它還是一門技術(shù)性很強(qiáng)的農(nóng)活。每把秧拔起來，要求秧兜整齊，沒有“螞蟻上樹”。秧把扎成扇形，不大不小，用手握住，不會(huì)感到累贅。這樣的秧把，栽插起來十分利索，栽的又快又好。扎秧把多用筍殼撕成的細(xì)條，或者用稻草、棕線等。用來扎秧的秧線都是早早準(zhǔn)備好的。扎秧不能打結(jié)，因?yàn)榇蚪Y(jié)不方便解開，而是將秧線順著時(shí)針方向往上一勒，便把秧綁好了。栽插時(shí)，將秧線逆時(shí)針方向一撕便解開了，既不耽誤時(shí)間又非常方便。拔秧扎秧也是一門高難度的農(nóng)活，只有經(jīng)過久練，才能手巧。拔秧不僅要拔得好，還要拔得快，快的一個(gè)早上可以拔二百多個(gè)秧，足足裝滿畚箕一擔(dān)。

栽插。插秧也是一門技術(shù)性很強(qiáng)的農(nóng)活。既要插得好，又要插得快。荷橋這一帶插秧，舊時(shí)規(guī)格是一尺二，田大就用機(jī)禾車打成方格，按格點(diǎn)株。一般在山塢里，便隨田塍打箍插。按方格栽插，人往前走，栽三行；打箍插，人往后退，栽三行。清詩(shī)人岑鼐有首《插秧》詩(shī)，寫的就是當(dāng)時(shí)插秧的情景。詩(shī)曰：

閑行北陌與南阡，策馬分秧看種田。

退步原來皆進(jìn)步，始知落后是爭(zhēng)先。

栽插是一年中重要的農(nóng)事活動(dòng)。農(nóng)民栽插，一日三餐都很豐盛。早餐吃稀飯，每人吃兩個(gè)咸蛋；中午，米粉蒸肉，一人四塊，每塊長(zhǎng)約五寸，俗謂“栽禾柄”。晚餐喝酒，吃肉，還有小葷。這些民俗，不僅具體反映了這里的農(nóng)民對(duì)栽插這項(xiàng)農(nóng)事活動(dòng)的重視，也可以看出當(dāng)?shù)氐咀魑幕呢S富內(nèi)涵。

耘禾。秧苗栽下以后，經(jīng)過十天半月，就要耕禾除草，促其成長(zhǎng)。農(nóng)諺說：“禾耘三道倉(cāng)倉(cāng)滿，豆鋤三遍粒粒圓?！痹磐砗桃灿兄v究，頭遍二遍要細(xì)心呵護(hù)，到了三遍四遍，禾苗已經(jīng)長(zhǎng)成發(fā)棵，田間雜草不多，則可以隨便耘一耘。這里流傳著這樣一句農(nóng)諺：“頭道叮叮冬，二道加緊搡，三道塌塌塌，四道有的吃（qia）?！币馑际钦f，禾耘四遍之后，便可以坐等收割了。

這里的人耘禾，大都是用腳耘，手拄一根特制的木棍，俗稱：耘禾棍。田內(nèi)放干水，用腳繞著一棵禾苗把草踩入泥中，然后用腳抹平。農(nóng)民一邊耘禾一邊唱著民歌，興致勃勃，不消多時(shí)，一坵田就耘完了。他們哼的小調(diào)，五花八門，什么內(nèi)容的都有，高興怎么唱就怎么唱。比如：“日頭公公快下山，我打長(zhǎng)工實(shí)艱難。一日三餐糙米飯，一片咸菜下三餐?！保ā堕L(zhǎng)工謠》）他們唱的還有民間小調(diào)或情歌：《十繡荷包》、《十月懷胎》、《姑嫂觀燈》、《十杯酒》、《十勸郎》、《探妹》、《二姑娘思春》等等。

割禾。收割是一年農(nóng)事中最為辛苦的一個(gè)環(huán)節(jié)。割早禾天氣熱，不但要割還要翻田，栽插，時(shí)間緊，勞動(dòng)強(qiáng)度大。一季晚稻收割，雖然不像割早稻那樣頂烈日，冒酷暑，搶時(shí)間，但是，秋收也是一場(chǎng)緊張的農(nóng)事活動(dòng)。秋收的田野，男女忙著收割，鐮刀“嚓嚓”聲與打禾的“咚、咚”聲匯成一片，就象是一曲秋收交響樂。當(dāng)?shù)赜惺酌裰{寫道：

驕陽(yáng)酷似火，汗水濕衣裳。

稻穗唰唰倒，鐮刀閃銀光。

在豐收的坂野上，還有一道風(fēng)景線：三五成群的稚子、老嫗，手挽竹籃，跟在禾斛后面，俯首傴背，在收割過的田里拾稻穗。他們把撿回家的稻穗，用棒槌拷打，使之脫粒，揚(yáng)凈曬干，就成了金光閃閃的稻谷。撿稻穗不僅可以增加收成，做到“顆粒還家”，同時(shí)也體現(xiàn)出農(nóng)民對(duì)自己辛勤耕種的果實(shí)，而抱有一種珍惜的情懷。據(jù)說，有的農(nóng)家，一個(gè)秋收季，可拾稻谷四、五百斤。

塢源早屬秋收作物。舊時(shí)收割晚稻比起割早禾要輕松一點(diǎn)，不僅天氣轉(zhuǎn)涼，且稻田干爽，不像割早禾在泥漿田里勞作。收割的稻粒干燥，挑回家，可以慢慢曬，絕不會(huì)發(fā)芽。這天，太陽(yáng)還未升起，農(nóng)民吃罷早飯就馱著禾斛，推著土車，趕到田里去割禾。他們放下工具便動(dòng)手割。一人三行，隨著鐮刀“唰唰”聲，禾把便整齊地排成一行一行。農(nóng)民們等到一坵田割完，便放倒禾斛打起來。

過去，這一帶收割脫粒都是用禾斛打谷。四個(gè)人共打一個(gè)禾斛，兩前兩后，一人兩行禾把，如果有一人不上勁，禾把就要掉在后面，其他三人就要說他“拖禾斛斗”。禾斛長(zhǎng)寬約5尺，下有底板，底板下再裝兩道木梁，俗名：托梢。托梢不僅可以承載禾斛內(nèi)稻谷，還可以在田里滑行。禾斛內(nèi)谷滿了，拖不動(dòng)了，就把谷撮起來，倒入谷籮或袋內(nèi)。每人一天至少要收割二擔(dān)谷回家。這是常規(guī)?！昂条边@件農(nóng)具，隨著稻谷脫粒機(jī)的出現(xiàn)逐漸消失，但有的地方至今還在使用。

曬谷。稻谷收回家，要翻曬、過篩、過扇，揚(yáng)凈晾干后，才可進(jìn)倉(cāng)。曬谷用的篾墊，長(zhǎng)約1丈五尺，寬約一丈左右，一次可曬200斤稻谷，用麻墊曬谷不沾泥砂，不撒谷粒，收起來也比較方便。舊時(shí)一般民家至少也有五、六皮麻墊。太陽(yáng)升起來后，婦女把麻墊擺到曬基上，傍晚收完谷又把它卷成筒，搬進(jìn)屋內(nèi)。

曬谷用篾編的谷篩過篩，把禾衣禾屑篩掉，剩下就是谷粒。

晚稻最怕寒露風(fēng)。寒露風(fēng)一吹，秕谷就多，要把秕谷去掉，須在曬干后過扇。也就是用風(fēng)車將谷粒扇過一次。風(fēng)車木制，四腳，上有谷斗，下有出谷口，腹中有風(fēng)頁(yè)，轆轤轉(zhuǎn)動(dòng)，便產(chǎn)生風(fēng)，秕谷被風(fēng)從風(fēng)車后吹掉，谷粒便從出口流入籮內(nèi)。

曬谷是婦女的重頭戲。早晨，當(dāng)男人把一擔(dān)谷挑到曬基，婦女便打開麻墊，將一籮籮谷倒在麻墊，然后用谷斠把谷刮平進(jìn)行晾曬?？斓街形?，要翻一次麻墊，將谷過篩。下午，又要翻一次麻墊。麻墊翻得勤，谷就容易曬干。傍晚收谷過扇，也是婦女做的工夫，過扇后，將谷裝成一籮一籮，男人們休工回家，便把谷一擔(dān)一擔(dān)挑回家。秋收，婦女的作用不可小覷。

入倉(cāng)。谷進(jìn)倉(cāng)，要用斛桶量過，才知道收了多少。明清時(shí)期農(nóng)村計(jì)量谷物一般不用“秤”，而是用“量”來計(jì)數(shù)的。這種方法一直沿用到民國(guó)時(shí)期。古代的“量”，是：勺、合、升、斗、斛、石。

勺，十撮，即升的百分之一。

合（gě），十勺，即升的十分之一。

升，十合，定為量的單位。

斗，十升。

斛，古代一斛為五斗，后來一斛為二斗五升。

石，十斗。一石約120斤。

農(nóng)家把稻谷一擔(dān)一擔(dān)收進(jìn)來后，用斛桶過量，量時(shí)以斠（jiao）把谷物劃平，就是一斛，量四下，那就是一石。斛，這種器具，不少人家還能見到。一般用木制成的，高60公分，底徑30公分。斛身呈葫蘆形，肩小圍大，圜底，口圓，腹兩側(cè)有耳，便于端動(dòng)?？谘?、圜底鑲以鐵片，以增強(qiáng)它的使用壽命。前面詩(shī)中提到的“畝三斛”就是這個(gè)“斛”，收成不足一石，可見當(dāng)時(shí)晚稻產(chǎn)量之低。

總之，從一粒粒種子撒在田里，到一穗穗稻谷收割歸倉(cāng)，要經(jīng)過播種、育秧、栽秧、拔秧、栽插、耘禾、割禾、曬谷等一系列程序，因此，每一粒沉甸甸的稻穗都是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。為給這一傳統(tǒng)文化注入新的活力，使其代代相傳，萬年縣已將“萬年稻米習(xí)俗及萬年貢米生產(chǎn)技術(shù)”申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。