莽山山區(qū)農(nóng)家每到年底臘月底的時(shí)候，春節(jié)之前，每家每戶(hù)都會(huì)殺一頭豬，然后邀上親朋好友近鄰鄉(xiāng)親在家里準(zhǔn)備一頓豐盛的殺豬飯。大家坐在一起，喝酒打牌聊天吃飯，以慶祝新年的到來(lái)。那場(chǎng)面即熱鬧又溫馨，真不失為一個(gè)不錯(cuò)的民族風(fēng)俗。它和打年糕，做米果，做糍粑、做豆腐是農(nóng)家過(guò)年的幾件重要的事?，F(xiàn)在殺豬過(guò)年已經(jīng)不像以前那么重視了，但每到年關(guān)都還要?dú)⒇i過(guò)年的這種習(xí)俗還是有的。每年到年底農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)就忙開(kāi)了，家里準(zhǔn)備了黃豆，糯米，用水浸泡準(zhǔn)備過(guò)年磨豆腐，做糍粑和過(guò)年的點(diǎn)心用。

農(nóng)村過(guò)年殺豬有個(gè)習(xí)慣，誰(shuí)家殺豬左鄰右舍的都要來(lái)捧場(chǎng)，那天家里肯定都是隔壁鄰居，親友們。年豬飯最主要的是主人家請(qǐng)鄰居、親友吃年豬飯。年豬飯主要以豬肉為主、豬血，豆腐，燒粉絲、冬筍，農(nóng)家土雞等每桌最起碼有十多碗菜。酒水當(dāng)然是當(dāng)?shù)厝说淖類(lèi)?ài)的自家釀制的土米酒，果子酒等。鄰居們放開(kāi)肚皮的吃喝。在以前當(dāng)?shù)剞r(nóng)村親友們一年到頭忙著自家的農(nóng)活，難得有在一起的，年豬飯就成了親友，鄰居喝酒、聊家常，聊當(dāng)?shù)氐钠媛勅な拢瑖?guó)家大事的聚會(huì)了。

吃殺豬飯也是很有講究的，飯菜做好以后，首先是要祭祖，然后大家才會(huì)開(kāi)始吃飯。主人在席間會(huì)說(shuō)些感謝與祝福的話，以期望來(lái)年平安紅火。吃殺豬飯客人的多少，也自然的被當(dāng)成了自己的臉面問(wèn)題，也透漏出主人的人際關(guān)系到底怎樣。所以家家的殺豬飯都不會(huì)低于三桌的客人，這樣才不會(huì)被別人笑話。當(dāng)然，殺豬飯的豐盛程度也是很被主人和客人看重的，所以一般也不會(huì)低于六個(gè)菜，而且?guī)缀跞侨澆恕?/p>

殺豬的過(guò)程：到了宰豬的日子，這天主人家早早起床，把平時(shí)煮豬食用的大鍋燒上一大鍋滾開(kāi)的水。待屠戶(hù)一到，幾個(gè)男人從豬圈將肥豬捉住，然后按倒在特制的殺豬凳上，屠戶(hù)操起家伙手起刀入，干凈利落中抽出刀子，嘩啦啦鮮血噴涌而出，讓它流到一個(gè)事先準(zhǔn)備的鹽水盆里凝固，豬伸伸腿咽了氣。再把豬放到地板上，用滾水澆在豬身上，一邊澆一邊拔豬毛。接著用弧形刮刀刮去毛皮，不一會(huì)兒功夫，豬就收拾得白白胖胖的，接下來(lái)是敬灶神，主人家拿來(lái)香蠟紙燭點(diǎn)上，求灶神爺爺保佑來(lái)年六畜興旺。然后是卸豬頭、看膘，這可是主人長(zhǎng)臉的時(shí)候，如果屠戶(hù)一刀由脊上下去，用手一探，能伸進(jìn)一個(gè)巴掌，屠戶(hù)就會(huì)大聲贊美幾句，說(shuō)明豬胖膘肉嫩，主人就會(huì)笑哈哈地出來(lái)致謝，反之則很沒(méi)面子。在愉快的情緒中屠戶(hù)要開(kāi)膛破腹了，收拾好豬肉，一邊烤火聊天，一邊清理腸肚等豬下水。在整個(gè)宰殺過(guò)程中，孩子們則象看大戲般，每個(gè)細(xì)節(jié)都不拉下，完事后屠戶(hù)會(huì)偷偷塞給孩子們一人一小塊鮮瘦肉，他們到廚房沾點(diǎn)鹽巴拌上，邊聽(tīng)大人們聊天邊在土灶上燒烤著吃，其味鮮美無(wú)比，到此，整個(gè)宰殺豬過(guò)程中到此結(jié)束。

緊接著，那邊該女人們忙活開(kāi)了，全是新鮮的帶毛腥味的材料，這頓飯能顯示女主人做飯菜手藝高低，前幾天就得備好蔥、姜、蒜等佐料。她們把事先準(zhǔn)備的白蘿卜切塊，就著骨頭燉上一大鍋湯這算主菜，再把用泡蘿卜絲炒上兩大碗回鍋肉，用酸菜炒大腸，辣椒加肉片炒上一盤(pán)， 那盆豬血被女主人切成方塊，嫩嫩地燙了，放上蔥、姜、辣椒粉，再勾點(diǎn)芡，灑點(diǎn)辣椒，這道菜能吸去肺上的灰塵，下煤窯的人特別愛(ài)吃，再配上幾樣自家地里產(chǎn)的小菜、咸菜等等。每桌用大碗裝上兩三碗，不夠的再裝。肥肉薄薄地切了，瘦肉要多放一些，鮮紅的辣椒切碎，再放上一把白菜，大鍋里一炒，也用大碗裝了，每桌三四碗。 吃飯桌就放在門(mén)前坪里，一桌兩桌或三桌四桌，每桌八人十人，或坐或站，左鄰右舍，遠(yuǎn)親近鄰，男男女女，老老少少，歡笑聲便在這鄉(xiāng)場(chǎng)上響起。至此，一桌豐盛的殺豬飯就算大功告成。

大戶(hù)點(diǎn)的人家，有時(shí)殺一頭過(guò)年還不夠，中戶(hù)人家一頭足夠了，而小戶(hù)人家，一頭還吃不完。留下最好吃的，留下自己焙的，留下送親友的，其余的就讓殺豬匠一擔(dān)挑著到市場(chǎng)去了，或者當(dāng)場(chǎng)就被眾人賣(mài)完了。眾人散去之后，男主人把留下要焙的肉砍成巴掌寬的條，把鹽炒熱，滋滋地擦在鮮肉上，然后放木盆里腌上十天半月，再然后用麻繩穿了，一串一串地掛在灶口上方，用一日三餐飯的煙火，徐徐地熏焙著。這時(shí)男主人把分成小塊的豬肉，內(nèi)外摸上鹽巴用盆子一層層腌制，過(guò)上三五天，再“起水”一塊塊掛在火塘上用柏樹(shù)枝燒火熏干，于是香噴噴的臘肉制成，再把懸掛到房梁上，誰(shuí)家的臘肉腌得多，曬的多那誰(shuí)家的日子就好過(guò)。臘肉的多少也代表了農(nóng)村生活富裕的象征。平時(shí)自家是舍不得吃的，只有貴客到時(shí)才拿出一小塊招待客人。如果誰(shuí)家煮上一塊臘肉，其味香味會(huì)漂出幾里之外，左鄰右舍就會(huì)知道那家準(zhǔn)來(lái)客人了。

現(xiàn)在莽山殺豬過(guò)年的這種習(xí)俗推向市場(chǎng)，不是主人家的親戚也能參與吃年豬飯了，但要交適當(dāng)?shù)腻X(qián)才可以。因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上的豬肉基本都是飼養(yǎng)的，現(xiàn)在很難吃到農(nóng)民家不吃飼料的豬肉了，去吃年豬飯還可以順帶買(mǎi)些土豬肉回家過(guò)年?，F(xiàn)在到莽山旅游的客人也都參與進(jìn)來(lái)了。