肉湯中含有豐富的營養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)煮現(xiàn)喝，如果存放時間長了不僅口味發(fā)生變化，還會長菌發(fā)生變質(zhì)，那么食用變質(zhì)發(fā)酸的肉湯有什么危害呢?

肉湯味道鮮美，是因為肉里的一些含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤堿等都溶在湯里;湯里還有少量氨基酸，這些都是能使湯鮮美的東西，它們有刺激消化液分泌的作用，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，除此之外，湯里還有少量的水溶性維生素及鉀鹽。

如果肉湯發(fā)生變質(zhì)變酸，就不能再食用了。因為肉湯中含有豐富的營養(yǎng)，在室溫下放置時間長了會腐敗變質(zhì)。如果肉湯發(fā)酸了，表明已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不僅營養(yǎng)物質(zhì)變少，而且增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后會引起食源性疾病。在肉類食品腐敗變質(zhì)的過程中還有可能會產(chǎn)生肉毒毒素，它是由肉毒桿菌產(chǎn)生的含有高分子蛋白的神經(jīng)毒素，是目前已知在天然毒素和合成毒劑中毒性最強烈的生物毒素，它主要抑制神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，引起肌肉松弛麻痹，特別是呼吸肌麻痹是致死的主要原因。

要防止肉湯變酸，必需在常溫下放涼后，再放入冰箱保存，并不能超過三天。如果沒有冰箱要在肉湯煮好后，在高壓鍋不打開的情況下，也可放置三天。一般在節(jié)日里，湯菜多時，就是將肉湯倒回高壓鍋，再燒一次，這樣只要不打開，就是在夏天里，肉湯放置幾天也不會變酸的。

今天小編對變酸的肉湯有什么危害進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多吱客網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。