蔡曉真說(shuō)，食品添加劑超過(guò)一定濃度或劑量，就會(huì)顯現(xiàn)毒害作用。而食品添加劑對(duì)人體產(chǎn)生的危害往往是因?yàn)槌渴秤靡鸬摹ｊ惤芙ㄗh，消費(fèi)者在購(gòu)買零食時(shí)不妨看看食品的保質(zhì)期。一般保質(zhì)期較短，甚至是現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)，保質(zhì)期只有一天的食品添加劑相對(duì)少些。

方便面是大家出門，特別是乘火車時(shí)最為方便的方便食品，可是，不管是哪種口味的方便面，其配料表都有一大堆的添加劑，這讓愛吃方便面的朋友心中不免有些擔(dān)憂。關(guān)于具體的添加劑的多少，記者選取了不同價(jià)位的方便面進(jìn)行比較。

價(jià)格為1.2元一袋的方便面，在其成分表里，面餅的食品添加劑包括碳酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、瓜爾膠;調(diào)味包里的食品添加劑5-曾味核苷酸二鈉。添加劑中并沒(méi)有網(wǎng)帖提到的檸檬酸和谷氨酸鈉等。

價(jià)格為2.4元一袋的方便面光面餅里就標(biāo)注了14種食品添加劑。而網(wǎng)帖提到的谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸則添加在醬包、粉包里。添加劑數(shù)量高達(dá)20多種。

價(jià)格為6.5元一桶的方便面是國(guó)外某知名品牌。這款方便面的面餅里也標(biāo)注了7種食品添加劑，網(wǎng)帖中提到的谷氨酸鈉和檸檬酸是直接添加在面餅里的。

最為頭疼的問(wèn)題是，方便面的添加劑種類并不是 “一口氣”標(biāo)注的，而是在包裝袋外分為“面餅、料包、醬包”等各自標(biāo)注。不少品種面餅的添加劑寫得很清楚，但料包、醬包則含糊其辭。

為啥方便面中添加劑多

“方便面屬于方便食品，為了運(yùn)輸、保存以及口味上的綜合考慮，肯定會(huì)放添加劑。 ”某醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任陳杰告訴記者，央視這張單子中讓方便面排名第一其實(shí)有些 “委屈”。因?yàn)橹灰欠奖闶称?，出于防腐，抗氧化，防酸化等目的，都?huì)在食品加工過(guò)程中放入一定量的添加劑，一般用于烘焙食品、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面等食品中，以防止油脂氧化。

陳杰說(shuō)，看到方便面的配料中加入“抗氧化劑”等添加劑，不少人立刻“聞之色變”，但BHA等添加劑的作用在于防止油脂氧化，沒(méi)有外界傳聞中的那樣可怕。

也有網(wǎng)友會(huì)認(rèn)為，自己買價(jià)格高一些的泡面，一分錢一分貨，這樣添加劑會(huì)少一些。陳杰說(shuō)這是個(gè)誤區(qū)。方便面的價(jià)格不同，一般會(huì)體現(xiàn)在食品加工的工序及配料等問(wèn)題上，但和添加劑種類的多少無(wú)關(guān)。

現(xiàn)代食品都含食品添加劑

某醫(yī)院膳食營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師蔡曉真告訴記者，現(xiàn)代食品沒(méi)有不含食品添加劑的。真正要區(qū)分的并不是添加劑的多少，而是“食品添加劑”和“非法添加物”兩個(gè)概念。 “引起食品安全問(wèn)題的大多都是國(guó)家禁止在食品中使用的非法添加物。 ”

蔡曉真說(shuō)，食品添加劑超過(guò)一定濃度或劑量，就會(huì)顯現(xiàn)毒害作用。而食品添加劑對(duì)人體產(chǎn)生的危害往往是因?yàn)槌渴秤靡鸬摹ｊ惤芙ㄗh，消費(fèi)者在購(gòu)買零食時(shí)不妨看看食品的保質(zhì)期。一般保質(zhì)期較短，甚至是現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)，保質(zhì)期只有一天的食品添加劑相對(duì)少些。專家建議，購(gòu)買食品時(shí)要認(rèn)清食物原色與本質(zhì)，提防過(guò)白、過(guò)艷、過(guò)香、過(guò)筋道的食品。食品的外表異乎尋常的光亮和雪白可能會(huì)有問(wèn)題。對(duì)異常艷麗、呈金黃色的鹵制品，要小心其中可能添加了過(guò)量的奶黃油(可誘發(fā)肝癌)。

怎樣吃泡面才減少傷害

含有多種添加劑的泡面是不是完全都不能吃呢?陳杰認(rèn)為，沒(méi)有必要過(guò)于恐慌，但長(zhǎng)時(shí)間吃泡面的確對(duì)身體有害。吃泡面還是應(yīng)有所節(jié)制，同時(shí)還要學(xué)會(huì)科學(xué)地吃。 “其實(shí)泡面里更大的問(wèn)題不是食品添加劑，而是含鹽量過(guò)高的問(wèn)題，”陳杰建議，吃泡面時(shí)，湯料包可酌情放入。油包、蔬菜包、調(diào)料包最好不要全都倒入，每種倒半包就可以。