我們?nèi)粘Ｉ钪袝佑|很多很多食物，有的好、有的壞、有的真、有的假，怎么能選擇即營養(yǎng)健康有安全放心的食材呢？那么就需要我們有一雙慧眼和一些甄別常識，下面吱客安全網(wǎng)給大家介紹些食品真假的簡易鑒別小常識吧。

生活中我們會接觸很多食品，有的好、有的壞、有的真、有的假，怎么能選擇即營養(yǎng)健康有安全放心的食材呢?那么就需要我們有一雙慧眼和一些甄別常識，下面吱客網(wǎng)給大家介紹些食品真假的簡易鑒別小常識吧。

1、如何辨別“瘦肉精”豬肉

專家稱，辨別“瘦肉精”豬肉，一是看豬肉皮下脂肪層的厚度。正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，而瘦肉精生豬因吃藥生長，導(dǎo)致其皮下脂肪層明顯變薄。二是看豬肉的顏色和纖維。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮;在纖維方面，正常的生豬在宰殺之后，肉塊中都會出現(xiàn)一些“水分”，但“瘦肉精”豬肉的水分則相對要少一些。

2、醬油的質(zhì)量鑒別

優(yōu)質(zhì)醬油：倒入無色杯內(nèi)，對光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁粘稠度一致，再倒出時碗壁附著一層醬油。有醬香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。

劣質(zhì)：呈黃褐色，液面暗淡無光，汁液稀薄，對光可見懸浮物和沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。 3、偽劣味精鑒別

優(yōu)質(zhì)結(jié)晶味精：取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚鮮味;從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白有光澤有透明感，顆粒松散。

劣質(zhì)結(jié)晶味精：顆粒大小不一，色發(fā)烏、發(fā)黃，甚至顆粒成團(tuán)。

摻假：咸味大于鮮味，是摻食鹽;如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂;甜味是摻白砂糖;難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。

4、果蔬類罐頭鑒別

(1)容器外觀鑒別

良質(zhì)罐頭——商標(biāo)清晰醒目、清潔衛(wèi)生，罐身完整無損。次質(zhì)罐頭——假胖聽、突角、銹蝕、凹癟、氧化油標(biāo)、牙齒、單咬、無真空等。劣質(zhì)罐頭——真胖聽、爆節(jié)、沙眼、快口、大牙。

(2)色澤鑒別

良質(zhì)罐頭——具有與該品種相應(yīng)的色澤，均勻一致，具有光澤，色澤鮮艷。次質(zhì)罐頭——尚具有與該品種相應(yīng)的色澤，但色彩不鮮艷，果蔬塊形較大、不夠均勻。劣質(zhì)罐頭——色澤與該品種應(yīng)有的正常色澤不一致，常呈暗灰色，無光澤或有嚴(yán)重變色。

(3)氣味和滋味鑒別

良質(zhì)罐頭——具有該品種所特有的風(fēng)味，果蔬塊具有濃郁的芳香味，鮮美而酸甜可口。次質(zhì)罐頭——尚具有該品種所特有的風(fēng)味，芳香氣味變淡，滋味較差。劣質(zhì)罐頭——?dú)馕逗妥涛恫徽?，具有酸敗味或?yán)重的金屬味。

(4)湯汁鑒別

良質(zhì)罐頭——湯汁基本澄清，有光澤，無果皮、果核、菜梗等雜質(zhì)存在。次質(zhì)罐頭——湯汁稍顯渾濁，尚有光澤，但有少量的殘存果皮、果核、菜梗，或有其他雜質(zhì)存在。劣質(zhì)罐頭——湯汁嚴(yán)重渾濁或有惡性雜質(zhì)。

(5)打檢鑒別

良質(zhì)罐頭——清脆響聲。 次質(zhì)罐頭——空、悶響聲。 劣質(zhì)罐頭——破鑼響聲。

5、怎樣鑒別雞、鴨蛋

照：即利用日光燈照看，這是鑒別的最佳方法。好蛋照看時透亮，蛋內(nèi)完全透光，呈桔紅色或淡桔紅色，蛋殼無斑點(diǎn)。若發(fā)黑則為臭蛋;呈云彩狀為散黃蛋;空頭有黑影的可能為頭照白蛋(孵過2、3天的沒有受精的蛋)：有血絲或血塊的為二照白蛋(孵10天左右的沒有受精的蛋)

看：好蛋外殼有新鮮感，有一層白霜：頭照白蛋外殼發(fā)亮，氣孔大;霉蛋的外 殼有灰黑斑 點(diǎn);臭蛋的外殼發(fā)烏。

掂：新鮮蛋拿在手里發(fā)沉，有壓手感覺。反之則為不新鮮蛋。

聽：就是聽蛋內(nèi)的聲音。用兩個手指夾住蛋，靠近耳輕輕搖晃，好蛋發(fā)出的聲音實(shí);空頭大的有空洞的聲音;臭蛋、貼皮蛋似敲瓦渣子聲。

將蛋放入水中的，沉下的，尖頭朝下的為好蛋;反之則為不太好的或不好的蛋。在腌制蛋品時，可將蛋浸入百分之十的鹽水中，鮮蛋沉底;陳蛋稍稍飄起;壞蛋 則浮出鹽水表面。

6、摻假辣椒面的快速檢驗(yàn)法

(1)燒灼試驗(yàn)

取被檢樣品1g，臵于堝中，放電爐上加熱灼燒至冒煙。正常辣椒粉發(fā)出濃厚的嗆人氣味，聞之咳嗽、打噴嚏;而摻假的辣椒粉則只冒青煙，聞不到嗆人的氣味，或者氣味不濃。

(2)漂浮試驗(yàn)

取待檢辣椒粉10g，臵于帶塞的100ml量筒內(nèi)，加飽和鹽水至刻度，搖勻，靜臵1小時后觀察其上浮和下降物體積。正品辣椒粉絕大部分上浮，下沉物甚微;摻假的辣椒粉在飽和鹽水中的下沉物體積較大，其下沉物體積與摻假量成正比。

7、如何鑒別注水肉

一眼觀：1.合格的豬(牛、羊、家禽)肉上市銷售時，在肉尸上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗(yàn)訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經(jīng)檢疫檢驗(yàn)后是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心購買食用。否則，即為不合格肉品不能購買食用。 2.新鮮、正常的豬(牛、羊、家禽)肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割后無滲出物溢出。注水后的豬(牛、羊、家禽)肉尸的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割后切口流出大量淡紅色血水。

二觸摸：正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味;注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出。無粘貼感。

三燃燒：當(dāng)懷疑是注水肉時，消費(fèi)者可取一小塊未用的紙巾或衛(wèi)生紙貼在切開的豬(牛、羊、家禽)肉的切口部位的肉上，放臵5-15秒鐘，待紙巾濕透后取下，然后用火點(diǎn)燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品;如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購買食用，以免影響身體健康。

8、糧油類食品的鑒別方法——方便面

方便面的感官檢驗(yàn)，一是從色澤上看，凡是面餅呈均勻乳白色或淡黃色，無焦、生現(xiàn)象即為合格方便面;二是從氣味上看、氣味正常，無霉味、哈喇味及其他異味為合格方便面;三是要求外形整齊，花紋均勻;四是從烹調(diào)性看，面條復(fù)水后，無明顯斷條、并條，口感不夾生、不粘牙的為合格方便面。當(dāng)你無法拆開方便面包裝檢查其內(nèi)容時，可以根據(jù)方便面包裝上的標(biāo)識來判斷其是否合格。方便面外包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)示的內(nèi)容有：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名及廠址、凈重(克)、生產(chǎn)日期及批號、商標(biāo)、產(chǎn)品主要成分、食用方法、保存條件及保存期限。

9、摻假食醋的快速檢驗(yàn)法 食醋中的主要摻假物質(zhì)為游離礦酸。

可取被檢食醋10ml臵于試管中，加蒸餾水5～10ml，混合均勻(若被檢食醋顏色較深，可先用活性炭脫色)，沿試管壁滴加3滴0.01%甲基紫溶液，若顏色由紫色變?yōu)榫G色或藍(lán)色，則表明有游離礦酸(硫酸、硝酸、鹽酸、硼酸)存在。

10、怎樣識別用病死雞制成的燒雞?

首先要看燒雞的眼睛，如果燒雞的眼睛呈半睜半閉狀態(tài)，就是用健康雞制作的;如果燒雞的眼睛是緊閉的，燒雞可能是用病死雞制作的。其次，看燒雞的肉色，輕輕挑開燒雞外皮，如果雞肉呈白色，就是用健康的雞制作的;若雞肉呈紫色，則說明是用病死雞制作的，這是因?yàn)椴∷离u沒有放血，所以肉色不白。再次就是聞味，用健康雞制作的燒雞味道清香，無異味;而用病死雞制成的燒雞具有較濃的腥味?？梢园褵u的腦殼去掉，觀察大腦表面的小血管，如果血管明顯暴起，說明燒雞未經(jīng)放血，為死雞。在挑選燒雞時還應(yīng)防止不法商販用色素掩蓋死雞或變質(zhì)雞的不良色澤，此時燒雞色澤往往過分鮮艷，帶有金屬光澤。

11、辨別劣質(zhì)純凈水

方法一：看包裝。優(yōu)質(zhì)礦泉水一般采用無毒塑料瓶包裝，造型美觀，做工精細(xì);瓶蓋采用扭斷式塑料防盜蓋或鋁質(zhì)防盜蓋，一部分采用塑料內(nèi)塞;表面采用全貼商標(biāo);彩色精印，商品名稱、廠址、生產(chǎn)日期齊全，并寫明礦泉水中的各種微量元素及含量，有的還標(biāo)有檢驗(yàn)、認(rèn)證單位名稱。劣質(zhì)礦泉水一般用回收的舊瓶盛裝，防盜蓋被扭開過，有的是經(jīng)手工軋蓋，密封不嚴(yán)，有漏液現(xiàn)象，瓶體無光澤，商標(biāo)印刷粗糙，一般不標(biāo)注廠名、廠址或有廠址但無具體地址，有的標(biāo)注有地址，經(jīng)查屬編造的。

方法二：看色澤與水體。優(yōu)質(zhì)礦泉水潔凈，無色透明，無懸浮物和沉淀物，水體爽而不粘稠;有的張力相當(dāng)大，注入杯中即使?jié)M出杯口也不外溢。劣質(zhì)礦泉水水體不潔凈，肉眼可見懸浮物和雜質(zhì)，色澤稍暗，有的還顯混濁。

方法三：聞氣味與嘗滋味。優(yōu)質(zhì)礦泉水純凈、清爽而無異味，有的帶有本品的特殊滋味，如輕微的咸味等。而劣質(zhì)礦泉水有雜異氣味，口味平淡，帶有略漂白劑的味道。

12、真假奶粉的識別

(1)手捏鑒別法：用手捏住袋裝奶粉包裝來回摩擦，真奶粉質(zhì)地細(xì)膩，發(fā)出“吱、吱”聲。假奶粉中由于摻有白糖、葡萄糖而顆粒粗，發(fā)出“沙、沙”的聲響。

(2)色澤鑒別法：真奶粉成天然乳黃色。假奶粉顏色較白，細(xì)看呈結(jié)晶狀，并有光澤，或呈漂白色。

(3)氣味鑒別法：真奶粉嗅之有牛奶特有的乳香味。假奶粉香味甚微或沒有乳香味。

(4)滋味鑒別法：真奶粉細(xì)膩發(fā)粘，溶解速度慢，無糖的甜味，假奶粉入口溶解快，不粘牙，有甜味。

(5)溶解速度鑒別法：真奶粉用冷水沖時，需經(jīng)攪拌才能溶解成乳白色混選液，用熱水沖時，有懸漂物上浮現(xiàn)現(xiàn)象，攪拌時粘住調(diào)羹。假奶粉用冷開水沖時，不經(jīng)攪拌就會自動溶解或發(fā)生沉淀，沒有天然乳汁的香味和顏色。

以上是真假食品的辨別方法。想了解更多相關(guān)有毒食品安全知識及食品安全知識，請繼續(xù)關(guān)注吱客網(wǎng)吧。