1、羊腱子是羊大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則,最適合鹵味。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一只羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。

2、鹵羊腱子肉做法：羊腱子洗凈、去掉肉上面一層白膜。水燒開，放入半勺料酒、2片生姜，羊腱子放入燒開，把血水都燒出來后撈出洗凈。用刀把羊肉劃開，這樣鹵的時候更容易入味。