1、冬筍不挖會(huì)變成春筍，因?yàn)槎緶囟容^低，將導(dǎo)致冬筍死于凍結(jié)和腐爛。經(jīng)驗(yàn)豐富的老農(nóng)民知道，冬至之前只有少量冬筍會(huì)長(zhǎng)成春筍，而且大多數(shù)會(huì)自然地傳播到地下。冬至后，大多數(shù)冬筍會(huì)長(zhǎng)成春筍，只有一小部分會(huì)爛掉。

2、為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。