1、吸附法，蘿卜、橘皮去異味。或者在燉牛羊肉的鍋里放幾瓣干橘皮,煮沸一段時間后撈出丟掉,反復(fù)幾次,膻味會被橘皮吸走。

2、浸泡法，冷水去異味。將牛肉用冷水浸泡2~3天,每天換水2次,使牛羊肉肌漿蛋白中的胺類物質(zhì)浸出,也可減少牛羊肉的異味。

3、中和法，調(diào)料去異味。用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮,不但可以去膻,還可打造獨(dú)特的風(fēng)味。

4、掩蓋法，咖喱去異味。燒牛肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜,煮熟后就能得到?jīng)]有膻味的咖喱牛羊肉。