1、長米粒的米是秈米,秈米是世界各地都有生產的秈型非糯性稻谷制成的米,秈米又稱長米、仙米,是用秈型非糯性稻谷制成的米。它屬于米的一個特殊種類,米細長形,米色較白,透明度比其他種類差。

2、因為秈米吸水性強,膨脹程度較大,所以出飯率相對較高,適合做米粉、蘿卜糕或炒飯。秈米的長度在7毫米以上,黏性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,但也有半透明和不透明的。