1、很多淀粉都能代替白涼粉，比如，綠豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等含有大量膠質(zhì)的淀粉，都可以代替白涼粉。有的地區(qū)還會用仙草粉、瓊脂、大米來制作涼粉。

2、不同淀粉制作的涼粉，功效也不同。比如食用豌豆涼粉可以殺菌消炎，綠豆涼粉可增進(jìn)食欲，紅薯涼粉能促進(jìn)消化，玉米涼粉能讓皮膚抗氧化等。

3、涼粉中含有豐富的植物成分和水，給人體補(bǔ)充水分的同時(shí)，還能促進(jìn)到新陳代謝的作用。但涼粉屬寒性，且食用后在人體中會形成大量的糖，所以不建議食用過量。