臘肉是南方地區(qū)過年過節(jié)的時候十分喜歡的一種食物，主要是用煙熏烘烤而成的；蕨菜是一種比較特殊的蔬菜；大部分人對于臘肉和蔬菜可能都比較了解。不過今天我們主要是來了解一下臘肉和蕨菜怎么做好吃，主要有哪些做法？

蕨菜（Pteridium aquilinum var。latiusculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽地塊，中國大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用過量會導(dǎo)致死亡，人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，它也被認(rèn)為是導(dǎo)致日本胃癌高比率的原兇之一。

蕨菜炒臘肉的做法

主料：蕨菜400g，臘肉100g，輔料：韭菜適量，油適量，鹽適量，雞精適量。

步驟：將蕨菜焯水后切成段（或直接清洗幾遍后切段），蒸過的五花臘肉切成條，韭菜適量，鍋入底油，煸香臘肉至出油，下人蕨菜翻炒均勻，炒至斷生，調(diào)入適量的鹽和雞精炒均勻，下人韭菜翻炒幾下至熟，起鍋裝入盤內(nèi)。

小貼士：喜歡辣的朋友可以在炒香臘肉后加入適量的辣椒碎在下人蕨菜，蕨菜配胡蔥或蕎頭都挺香的，家里調(diào)理豐富的可以最后起鍋時淋入適量的蒸魚豉油，味道會更豐富！

臘肉蒸蕨菜怎么做好步驟

干蕨菜放入鍋中煮軟，變軟撈出，清洗干凈。切成小段放入碗中，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、醬油、醋、辣椒粉攪拌均勻。臘肉放入鍋中煮，把表面的臟東西煮出來之后。撈出洗干凈，切塊，擺入裝有蕨菜的碗中，放入高壓鍋中蒸5～10分鐘。關(guān)火后，等高壓鍋泄氣后打開即可。

以上就是關(guān)于臘肉和蕨菜怎么做好吃，健康養(yǎng)生提醒您注意愉快飲食。