我們在超市可以買到各種各樣的醋，但有沒有嘗試過自己在家里自制小米醋呢？自制小米醋不僅純凈沒有過多的添加物，而且更加衛(wèi)生吃著放心。自制小米醋有著很強的殺菌能力，促進血液循環(huán)，還有美容養(yǎng)顏的作用，老人小孩都可以吃。

米醋能幫助消化，有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收，醋中的揮發(fā)性物質(zhì)和氨基酸可以刺激人的大腦神經(jīng)，促進消化液的分泌。胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調(diào)節(jié)食欲，改善進食情況。

米醋可以抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成，具有抗衰老的特殊效果。有很強的殺菌能力，可以殺死腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等?？梢允贵w內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變成體能消耗掉，并促進糖和蛋白質(zhì)的代謝。能擴張血管，可以增加皮膚的血液循環(huán)，具有美容養(yǎng)顏的作用。

做法

：1、蒸熟拌曲：先將糯米浸漬，浸債的時間：冬春需要12～16小時；夏秋氣以8～10小時為宜。然后，把糯米撈起拿去蒸，蒸個10分鐘，就向米層灑入適量的清水；再蒸10分鐘米粒會膨脹發(fā)亮，松散而柔軟，若嚼不粘牙則說明已熟。再用清水沖飯達到降溫，待水分瀝干后，攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。

2、入壇發(fā)酵：接著就是入壇，釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)，用大棉被蓋住壇口，經(jīng)12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后可聞到輕微的酒香，待36小時后酒液逐漸滲出。

3、加水醋化：入壇發(fā)酵的過程中，糖化和酒化要同時進行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50㎏米飯加入清水4倍，降低酒精濃度，以利醋酸菌的繁殖生長。

4、成品著色：通過發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40－50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸而成熟。色澤淡黃，甜而微酸，酒香撲鼻。

以上就是家里自制小米醋的方法，健康養(yǎng)生提醒您自制小米醋不僅營養(yǎng)價值高而且衛(wèi)生。