川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。川菜具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

3、粵菜：清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆

粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國(guó)六成，因此世界各國(guó)的中菜館多數(shù)是以粵菜為主?；洸颂攸c(diǎn)是豐富精細(xì)的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多，自然也就精細(xì)。

粵菜吃法很多，也十分講究，追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點(diǎn)，又符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，是一種科學(xué)的飲食文化?；洸酥牟它c(diǎn)有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦等。

4、淮揚(yáng)菜：口味清鮮平和，咸甜濃淡適中

淮揚(yáng)菜發(fā)源于揚(yáng)州、淮安。菜系充滿淮、揚(yáng)特點(diǎn)。原料多以水產(chǎn)為主，淮揚(yáng)菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨(dú)特理念。素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。主要菜品有獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲、以及文樓湯包、揚(yáng)州炒飯等。