每年公歷2月19日前后，太陽到達(dá)黃經(jīng)330度位置，為交“雨水”時刻。“雨水”作為節(jié)氣有兩重含義，一是天氣回暖，降水量逐漸增多了，二是在降水形式上，雪漸少了，雨漸多了。

《月令七十二候集解》中說：“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。且東風(fēng)既解凍，則散而為雨矣。”在二十四節(jié)氣的起源地黃河流域，雨水之前天氣寒冷，但常見雪花紛飛，而難聞雨聲淅瀝。雨水之后，中國北部的日平均氣溫一般可升至0℃以上，下雪漸少而降雨漸多?？蓺夂蛳鄬嘏目图业貐^(qū)，即使隆冬時節(jié)，降雨也并不罕見，下雪卻反而成了一件稀罕事。

客家聚居地區(qū)雨水節(jié)氣期間平均氣溫多在10℃以上，已是桃李花開，草木爭春，進(jìn)入了真正氣候上的春天。贛閩粵客家源流區(qū)以及臺灣、廣西、四川、湖南等客家地區(qū)，繼冬季干燥之后，又經(jīng)常遇到春旱，所以往往有“春雨貴如油”之說。期間，正處油菜抽苔開花之際，尤其需要充沛的水分供應(yīng)。

雨水節(jié)氣期間的客家民俗主要有占稻色、撞拜寄、送雨水。

占稻色

雨水節(jié)交雨水時刻是否下雨，往往成為一年是否風(fēng)調(diào)雨順的征兆。

宋代以前，中國農(nóng)業(yè)甚至整個經(jīng)濟(jì)重心一直在中國北部的黃河流域。宋代開始，隨著中國經(jīng)濟(jì)重心的南移，南部中國的稻作文化逐漸成為中國農(nóng)業(yè)文明的主體。由宋至元再歷經(jīng)明清，客家近千年地傳承著宋代特色的稻作文化習(xí)俗，雨水節(jié)爆糯谷花“占稻色”便是其中之一。

元代婁元禮《田家五行》記載了當(dāng)時華南稻作地區(qū)“占稻色”的習(xí)俗：“雨水節(jié)，燒干鑊，以糯稻爆之，謂之孛羅花，占稻色。”“孛羅”即“孛婁”，南宋范成大《吳郡志》提到：“爆糯谷于釜中，名孛婁，亦曰米花?！狈冻纱蟆秴侵泄?jié)物詩》中也有“拈粉團(tuán)欒意，熬稃腷膊聲”一句，詩人自注云：“炒糯谷以卜，俗名孛羅，北人號糯米花?！?/p>

自宋代開始，吳、越民間便有正月十三日、十四日“卜谷”的習(xí)俗，將糯谷放到鍋中爆炒，以谷米爆白多者為吉。

客家人雨水節(jié)“占稻色”與吳越民間正月十四“卜谷”，具有同樣的民俗意義，甚至是同一事物的兩種形態(tài)。正月十四正值雨水節(jié)前后，時間上差距不是太遠(yuǎn)；爆谷所用材料、爆谷方法幾乎沒有什么差別。

所謂“占稻色”就是通過爆炒糯谷米花，來占卜是年稻獲的豐歉，即預(yù)測稻谷的成色。成色足則意味著高產(chǎn)，成色不足則意味著產(chǎn)量低。而“成色”的好壞，就看爆出的糯米花多少。爆出來白花花的糯米越多，則是年稻獲的收成越好；而爆出來的米花越少，則意味著是年收成不好，米價將貴。

贛南尋烏客家還在雨水節(jié)前后的正月十六、十七日晚上，以晴、雨來占卜是年早稻的豐歉。諺云：“雨打殘燈碗，早禾一把桿；雨打上元宵，早禾壓斷腰。”就是說，如果交雨水節(jié)時刻在正月十五元宵節(jié)，則是年早稻一定豐收在望；如果在正月十六、十七交雨水并且下雨，則那一年的早稻收成一定很低，只見稻草（禾稈），不見稻穗。

后來爆糯谷占卜收成的習(xí)俗，在大多數(shù)地方開始漸漸淡化，因此演變成年底爆米花作煎堆餡習(xí)俗。清代屈大均《廣東新語》記載：“廣州之俗，歲終以烈火爆開糯谷，名曰炮谷。以為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之?！?/p>

爆米花即“炮谷”，贛南客家多稱之為“米炮”，現(xiàn)在已是客家人過年必備的一種應(yīng)節(jié)食物。這其中“花”與“發(fā)”語音相似，有發(fā)財?shù)念A(yù)兆。有些地方的客家人甚至還用爆米花供奉天官玉帝與土地社官，以祈求天地和美，風(fēng)調(diào)雨順，家家戶戶五谷豐登。