泉州有一道以龍眼為原材料的名菜，喚作東壁龍珠。這道享譽(yù)中華的名菜皮酥餡腴，味甘而鮮，風(fēng)味獨(dú)特。

“東壁龍珠”是一道取用地方特產(chǎn)烹制的特殊風(fēng)味名菜。福建泉州名剎開(kāi)元寺中有幾棵龍眼樹(shù)，相傳已有千余年歷史；樹(shù)上所結(jié)龍眼，是稀有品種“東壁龍眼”，其殼薄核小，肉厚而脆，甘冽清香，有特殊風(fēng)味，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。采用東壁龍眼為原料，配以豬瘦肉、鮮蝦仁、水發(fā)香菇、荸薺、雞蛋等制成菜肴，取名“東壁龍珠”，成為當(dāng)?shù)刂奶厣L(fēng)味菜。

下面是菜譜，有興趣的朋友可以試試啊，味道極為甘美！

材料：龍眼（帶殼）750克，豬五花肉100克，鮮蝦肉100克，水發(fā)香菇15克，雞蛋3個(gè)，面粉100克，餅干末100克，番茄醬50克，香醋12克，精鹽2克，味精1.5克，生油700克（約耗100克）。

制法

1、將豬五花肉、蝦肉剁成泥，香菇捏干水分，切成細(xì)丁，一并加上精鹽、味精、蛋清，攪拌成餡料，再捏成龍眼核大小的餡丸，排入盤內(nèi)，上籠蒸熟。

2、龍眼去殼，在果肉上逐個(gè)割一小刀口，擠出果核，然后把蒸過(guò)的餡丸分別嵌入果肉中，攏合開(kāi)口處成釀餡龍眼。另把雞蛋打散成蛋液，面粉、餅干未合并于盤內(nèi)拌勻。

3、鍋置旺火上，下生油燒至八成熱，將釀餡龍眼先蘸上蛋液，放在面粉、餅干未中滾勻，然后下鍋炸至殼酥，呈金黃色時(shí)撈起，瀝干油，裝在盤里。上菜時(shí)，番茄醬、醋另盛小碟跟上。

為什么喚作東壁龍珠呢，我們來(lái)看一則記者采訪就知道咯！

東壁龍珠：贈(zèng)予有緣人（海峽消費(fèi)報(bào)）

泉州開(kāi)元寺作為福建省最出名的古剎之一，寺內(nèi)千年古樹(shù)當(dāng)然不少，最著名的是8株600余歲的榕樹(shù)和一棵奇異的桑樹(shù)，但寺內(nèi)的龍眼樹(shù)就沒(méi)那么出名了，甚至一些泉州人也沒(méi)注意到。而這里的龍眼卻有一個(gè)鼎鼎大名———東壁龍珠。

“元朝時(shí)，從莆田來(lái)了幾個(gè)僧人，把莆田的龍眼種子帶到了開(kāi)元寺中的東壁寺里栽種，因此得名?！倍嗄陙?lái)一直負(fù)責(zé)整理開(kāi)元寺志的李悌仁老先生告訴記者。

這種“東壁龍眼”堪稱龍眼中的珍異品種，果肉透明如凝脂，去殼之后，紙包不透濕，落地不粘沙，耐儲(chǔ)存，制干效率高。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)寺內(nèi)和尚每天用供佛的茶水澆灌龍眼樹(shù)，時(shí)間久了竟出此珍品。

“可惜東壁龍眼沒(méi)有古桑樹(shù)這么好的造化呀！種樹(shù)在解放前就毀于大火之中，而文革期間由于無(wú)人料理，二代東壁也已盡絕，現(xiàn)存于寺中的龍眼則是第三代了?！崩钽┤世舷壬f(shuō)起往事還是唏噓不已。

據(jù)李老先生所說(shuō)，開(kāi)元寺中的龍眼由于種植地域的土壤與眾不同，再加用以茶水灌溉，所以味道也與外界龍眼大相徑庭。更為奇特的是，同一寺內(nèi)的龍眼竟也衍生出三個(gè)不同品種。“在東壁寺旁邊的龍眼果肉比其他兩種更甘甜，核小肉肥；在東塔附近的那幾棵，果核是紅色的，肉色鮮美；還有這棵，它的內(nèi)核呈三角狀，果核奇特。”李老先生如數(shù)家珍。

通常龍眼是每年9月上市，而開(kāi)元寺的龍眼恰恰提前一個(gè)月新鮮出爐。每到8月，這些龍眼樹(shù)枝頭就已結(jié)出累累碩果，那時(shí)，寺內(nèi)僧人或游客拿起一支竹竿，可以自己打下一串，細(xì)細(xì)品味。“有沒(méi)有派人專門保護(hù)起來(lái)呀？”記者問(wèn)。李悌仁笑著搖了搖頭：“佛法里有緣分之說(shuō)，既然是有緣人采摘，又何需保護(hù)呢？”

記者還了解到，寺內(nèi)大大小小共有三代龍眼15棵，其中樹(shù)齡最長(zhǎng)者也已年愈百歲。每年這些樹(shù)種可以出產(chǎn)龍眼2000多公斤，大多被寺內(nèi)僧人采摘，除自食以外，還贈(zèng)予有緣人。

由于寺內(nèi)龍眼肉厚而脆，甘冽清香，清末民初的泉州名廚張春火別具匠心地采用其為主料，烹制一道佳肴，其形如珠，故稱“東壁龍珠”。“東壁龍珠”龍眼清津，肉質(zhì)鮮香，皮酥餡腴，口味甘美，成為當(dāng)?shù)刂奶厣L(fēng)味菜。

采訪結(jié)束時(shí)，李老先生請(qǐng)記者喝了一杯用東壁龍眼干混泡的春茶，芳香甘醇，“日啖龍珠三百顆，不辭長(zhǎng)做寺中人”之意竟油然而生。（記者 潘翔）