在內(nèi)黃，流傳著一首民謠：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤(pán)，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解讒?！睙o(wú)論早晚，走在內(nèi)黃縣的大街小巷，能看到不少店鋪都掛著煎灌腸、筲（shāo）灌腸的招牌，店鋪內(nèi)不少食客會(huì)要上幾碗灌腸當(dāng)飯吃，由此可看出內(nèi)黃人對(duì)灌腸的熱愛(ài)。作為安陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“內(nèi)黃筲灌腸”，深受內(nèi)黃人民的喜愛(ài)，其歷史甚至可追溯至清朝咸豐年間，已有一百五十多年的歷史。

豬血灌腸成美食

內(nèi)黃灌腸是內(nèi)黃縣特有的地方風(fēng)味小吃，俗名“煎血”，又名“血腸”?！艾F(xiàn)在人們說(shuō)的內(nèi)黃燒灌腸的‘燒’其實(shí)應(yīng)該是‘筲’，筲灌腸。‘筲’是以前人們使用的木桶，在很多電影電視中經(jīng)常可以看到人們用筲來(lái)?yè)?dān)水挑物?！眱?nèi)黃筲灌腸第五代傳承人陳九安解釋說(shuō)，早年賣灌腸的內(nèi)黃人，每天用鉤擔(dān)挑著竹子或木頭制成的水桶也就是筲出來(lái)沿街?jǐn)[攤叫賣，由于灌腸是煮好放在筲里的，把灌腸直接從筲里取出來(lái)切開(kāi)吃的叫“筲灌腸”。其實(shí)吃灌腸還有另一種吃法，就是灌腸切成片放在煎盤(pán)上煎一下再吃，這叫“煎灌腸”。

拿出一本《內(nèi)黃縣志》翻閱可以看到，里面對(duì)內(nèi)黃縣風(fēng)味小吃的記載是如此描述灌腸的：清咸豐年間，縣城邱姓屠戶，用豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料，精制而成，頗受人民歡迎?？梢詻稣{(diào)，可以煎食，不僅味美可口，且有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨等功能。一年四季，常有應(yīng)市。

其實(shí)在內(nèi)黃，灌腸的發(fā)展已有一百五十多年的歷史了，內(nèi)黃縣南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣肉為業(yè)。這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚房里放著一些外來(lái)菜品，有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經(jīng)過(guò)加工配制而成的。這位老人從這里受到啟發(fā)，他特意去買(mǎi)來(lái)一截粉腸研究。在其侄子的幫助下，開(kāi)始了自己的發(fā)明制作，終于制成灌腸上市，流傳至今。

尤其是1949年以來(lái)，筲灌腸這種制作復(fù)雜而又精思巧設(shè)的民間美食在當(dāng)?shù)匮该桶l(fā)展，不但在內(nèi)黃縣各大集鎮(zhèn)有很多戶經(jīng)營(yíng)，而且逐漸向周邊的清豐、湯陰、安陽(yáng)市區(qū)等地?cái)U(kuò)展，得到廣大人民的認(rèn)可。

可煮可煎流傳開(kāi)

內(nèi)黃灌腸以豬血為主料，將豬血、面粉、香油、五香粉調(diào)和，灌入豬腸蒸熟、晾涼。做筲灌腸對(duì)豬血要求很高，豬血必須是殺豬時(shí)從活豬身上放出的血?！拔覀兂邪艘患彝涝讏?chǎng)的豬血和豬腸，每天深夜我們就去屠宰場(chǎng)，放血、接血，清洗豬腸。一直到第二天六七點(diǎn)才能回家?！标惥虐舱f(shuō)。在內(nèi)黃縣筲灌腸具有“鮮、香、凈”等特點(diǎn)，味美可口、風(fēng)味獨(dú)特,且含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、糖類以及微量的鐵、鈣、鉀、鈉等成分, 所以有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨、消滯等功能，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、故老少皆宜，很受群眾歡迎。內(nèi)黃縣筲灌腸用料考究，在全國(guó)灌腸行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟，有較強(qiáng)的影響力，在市場(chǎng)中有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

談起灌腸的制作方法，陳九安介紹，制作灌腸，先將豬血放入百分之三十的鹽水溶液里用木棍攪拌，不使其凝固。再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈豬腸之中，待其血漿、面汁混合物在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋用小火慢煮，還要不斷用針刺腸，使其冒出氣泡，以防腸衣脹破。一般情況下約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟。煮熟后可以直接吃，經(jīng)過(guò)加工味道更好。加工的方法是用手托腸，分剖為適中薄片，根據(jù)不同季節(jié)、食者愛(ài)好，可用蒜汁、香油調(diào)味，稱之為調(diào)灌腸?；蚍湃肫降准灞P(pán)加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動(dòng)，即可盛入餐盤(pán)食用，用香油煎更好。

煮熟的灌腸，中間是灰黑色的豬血，周圍是白色的腸皮，上面是調(diào)料。“如果灌腸內(nèi)的血是鮮紅的，說(shuō)明沒(méi)有煮好?！标惥虐舱f(shuō)，用筷子夾起一片，放在嘴里，豬血像涼粉一樣軟軟的，入口即化，而腸子皮則嚼勁十足。而煎灌腸里，紅色的豬血變成黑色，澆上一勺蒜汁，豬血外焦里嫩，腸子皮或焦或勁，香味濃郁。

迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇

筲灌腸從誕生，一代一代傳承至今，足以證明它是中華文明的見(jiàn)證者和親歷者，也是古代前輩辛勤勞動(dòng)的結(jié)晶，是我國(guó)灌腸行業(yè)中的珍品。對(duì)挖掘飲食文化內(nèi)涵，弘揚(yáng)優(yōu)秀民族文化有著不可估量的作用。

目前，內(nèi)黃筲灌腸制作工藝已被確定為安陽(yáng)市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，內(nèi)黃縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心已對(duì)灌腸的歷史沿革、配方調(diào)制、制作工藝等進(jìn)行詳細(xì)普查成立“筲灌腸普查隊(duì)”，并對(duì)制作工藝等進(jìn)行存檔保護(hù)。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)還多方籌集資金，用于內(nèi)黃縣筲灌腸的全面普查、挖掘和整理工作，老藝人的口傳資料搶救性收集等多項(xiàng)工作。

目前，內(nèi)黃筲灌腸迎來(lái)了新一輪的發(fā)展機(jī)遇。陳九安的兒子陳龍?jiān)缫炎映懈笜I(yè)，并且注重創(chuàng)新和發(fā)展?！澳壳霸诎碴?yáng)市區(qū)風(fēng)靡一時(shí)的麻辣灌腸就是我發(fā)明的。這是一種新的吃法，方法是用高湯加上各種佐料，把筲灌腸切成片在高湯里一直燉著，味道鮮美，麻辣勁道。我為了發(fā)明這個(gè)麻辣灌腸，煮壞了很多灌腸，氣得我父親要打我?！标慅埿χf(shuō)。周邊縣市的學(xué)徒不斷地來(lái)內(nèi)黃拜陳九安為師學(xué)習(xí)筲灌腸的制作。“學(xué)徒基本上沒(méi)有斷過(guò)，一年四季都有人來(lái)學(xué)習(xí)。到目前為止已經(jīng)有近百名學(xué)徒了。其中20多名學(xué)徒已經(jīng)成功開(kāi)店。我希望能將老祖宗留下的筲灌腸繼承下來(lái)、推廣出去、發(fā)揚(yáng)光大?！标惥虐舱f(shuō)。

鏈接

歷史典故

筲灌腸還有個(gè)歷史典故在里邊：傳說(shuō)程咬金與老娘艱難渡日，鄉(xiāng)人可憐他們常把殺豬剩下的豬血、大腸施舍給他們，咬金靠賣這些換得飯菜。一日鄰人給多了，咬金無(wú)器皿可用，順手將血灌入腸子中存放，誰(shuí)知這一灌，眾人再吃血時(shí)感覺(jué)特別美味，于是就有了這流傳下來(lái)的內(nèi)黃特色小吃筲灌腸。