捶魚(yú)，又稱炸魚(yú)片，是一道古老的客家名菜。

魚(yú)屬于活鮮類，它不易于保存，如果一次食用不完，那怎么辦呢？聰明的客家人將它制成了捶魚(yú)，作為獨(dú)特的“年菜”待客。捶魚(yú)是如何制作的呢？我們一同探個(gè)究竟。

捶魚(yú)是南方的傳統(tǒng)名菜之一，色、香、味、形俱佳，有舒心醒腦、明目利尿和促進(jìn)睡眠的功效，是滋補(bǔ)養(yǎng)身的美食佳品，歷來(lái)為民間宴會(huì)中的上等菜之一。民間有“不曉得捶魚(yú)的不算大廚師”的說(shuō)法。

捶魚(yú)主要原料為鮮魚(yú)和薯淀粉。制作時(shí)將魚(yú)洗凈，去鱗去臟除骨，將魚(yú)肉切成拇指大小的長(zhǎng)條，用木槌捶打魚(yú)塊，用力均勻，在捶打時(shí)適當(dāng)加入薯淀粉，避免魚(yú)塊與氈板相粘。直到魚(yú)塊捶成薄薄的魚(yú)片。

然后， 將魚(yú)片放入熱油中油炸，炸至金黃色即可，再將炸好的魚(yú)片放入鍋中加高湯，配與腐竹、木耳、香菇、竹筍、白菜等素菜配料一起煮熟。起鍋前放味精、雞精、鹽等香料調(diào)味品，后撒上蔥花即成佳肴。捶魚(yú)片可以直接使用，也可以用來(lái)燒湯或清炒、燜煮等。

捶魚(yú)做菜，無(wú)論是煨是炒，口感都一樣柔和，食時(shí)若魚(yú)味，但又不聞魚(yú)腥；若面香，但又毫無(wú)麥青氣，稱得上是葷素兼?zhèn)?，鮮香爽口的美食佳肴。

捶魚(yú)最尋常的吃法是與不同肉類摻和煨湯，常見(jiàn)的有捶魚(yú)雞湯、捶魚(yú)排骨湯、“魚(yú)羊會(huì)”等；炒食則任何一項(xiàng)葷素料子都可與之搭檔，都富有營(yíng)養(yǎng)，都鮮香美味。

捶魚(yú)制作過(guò)程

1、除鱗、剔骨；

2、切片；

3、裹粉捶打；

4、捶打好的成品；

5、將捶打好魚(yú)片炸熟；

6、再將炸好的魚(yú)片放入鍋中加高湯；

加入高湯胡同時(shí)配與腐竹、木耳、香菇、竹筍、白菜等素菜配料一起煮熟。（配菜根據(jù)自己喜歡來(lái)加）起鍋前放味精、雞精、鹽等香料調(diào)味品，后撒上蔥花即成佳肴。