整羊整牛，也稱全羊、全牛，是蒙古人款待貴賓的傳統(tǒng)禮儀。

自古以來(lái)，蒙古人就有吃整羊、喝馬奶酒和給遠(yuǎn)征人攜帶綿羔羊熟肉條的習(xí)慣。元世祖忽必烈登基，建造白色大蒙古包，用整羊招待來(lái)客和祭禮神祗。

最隆重的席面，有整牛、珠瑪、整羊三種，主要取其完整、齊全之意。

禮獻(xiàn)整牛，除了祭祀犧牲，一般只取牛的某一部位，比如說(shuō)，為65歲以上老年人祝壽，僅象征性地獻(xiàn)上牛烏查(蒙古族叫烏古查，即牛羊軟肋脊肉)。珠瑪，又分為立式珠瑪，也就是最講究的整羊，其特點(diǎn)是褪毛、帶皮、烤制。整羊席不象珠瑪那樣精制，其特點(diǎn)是去皮、煮制。禮獻(xiàn)整羊也象獻(xiàn)整牛一樣，根據(jù)不同需要和對(duì)象，采取不同方式。有時(shí)獻(xiàn)上完整的羊肉，有時(shí)獻(xiàn)羊的某一部分。春節(jié)時(shí)招待親朋好友和貴賓時(shí)，把熟羊頭放在大方木盤中間，周圍擺滿各種奶食品和點(diǎn)心端上，是隆重禮儀。

整牛、整羊、珠瑪?shù)募庸し椒?，各地不盡一致，但必須保證食品的完整，避免損壞皮肉。

整羊的擺法；羊頭必須向著主賓。