中國黃橋燒餅節(jié)旨在以節(jié)會(huì)友，以節(jié)招商，宣傳黃橋，推介黃橋燒餅。目前黃橋燒餅節(jié)已成為中國有特色的地方飲食文化節(jié)。

自2001年開始，泰興市黃橋鎮(zhèn)就以聞名遐邇的黃橋燒餅為媒，舉辦中國-黃橋燒餅節(jié)，旨在突出黃橋名片效應(yīng)、人文效應(yīng)、品牌效應(yīng)，達(dá)到“以節(jié)會(huì)友、以節(jié)造勢(shì)、以節(jié)促產(chǎn)、以節(jié)促銷”的目的。

2001年11月16日舉辦第一屆，2004年9月中旬舉辦了第二屆，2010年9月30日至10月6日成功舉辦了第三屆。

黃橋建鎮(zhèn)于北宋神宗元豐年間，是一座具有悠久歷史的千年古鎮(zhèn)和豐厚底蘊(yùn)的文化名鎮(zhèn)。是國家建制鎮(zhèn)示范試點(diǎn)鎮(zhèn)、國家新型城鎮(zhèn)化綜合試點(diǎn)鎮(zhèn)、江蘇省經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)鎮(zhèn)行政管理體制改革試點(diǎn)鎮(zhèn)、泰州市區(qū)域發(fā)展“重點(diǎn)小城市”，泰興市經(jīng)濟(jì)、文化、商貿(mào)、交通“副中心”，先后獲得“全國文明鎮(zhèn)”、“國家級(jí)生態(tài)鎮(zhèn)”、“全國重點(diǎn)鎮(zhèn)”、“全國音樂教育聯(lián)盟示范基地”、“中國提琴產(chǎn)業(yè)之都”、“全國特色景觀旅游名鎮(zhèn)”等15個(gè)國字號(hào)稱號(hào)。

如今，該鎮(zhèn)已有各級(jí)歷史文物保護(hù)單位26處，有2300多間保留完好的成片明清建筑，建成旅游景點(diǎn)14個(gè)。新四軍黃橋戰(zhàn)役紀(jì)念館被評(píng)為全國紅色旅游景點(diǎn)景區(qū)、國家AAA級(jí)旅游景區(qū)、祁巷小南湖己成為AAA級(jí)旅游景區(qū)，全國30條紅色旅游精品線路，形成了古鎮(zhèn)旅游、紅色旅游、生態(tài)旅游、休閑觀光旅游、提琴文化旅游為一體的黃橋旅游新格局，黃橋己躋身“首屆長三角古鎮(zhèn)30強(qiáng)”，成為全國特色旅游景觀名鎮(zhèn)、長三角最佳慢生活旅游目的地和中國最具價(jià)值文化旅游目的地。

作為著名的傳統(tǒng)食品，黃橋燒餅己獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，江蘇非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

黃橋燒餅的歷史由來已久。一曲《黃橋燒餅歌》將黃橋燒餅這古老的傳統(tǒng)食品推向了全國，現(xiàn)在全國各大城市幾乎都有掛“黃橋燒餅”牌子的店。1949年開國大典，黃橋燒餅就成為國宴食品。毛主席曾在1952年稱贊道“黃橋燒餅好出名的”，1972年時(shí)任美國總統(tǒng)尼克松先生訪華時(shí)，周恩來總理點(diǎn)名敲定的菜譜中就有黃橋燒餅，后來多次用來招待外國貴賓。

80年代電影《黃橋決戰(zhàn)》在全國播映，更使黃橋燒餅名聲大噪。1977年8月3日，《人民日?qǐng)?bào)》刊登了顧寄南的散文《黃橋燒餅》，該文被選入了中學(xué)課文教材。1983年，黃橋燒餅榮獲江蘇省名特優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。1999年，杭州卷煙廠在杭州牌香煙中放有香煙牌子，有一套百工圖，其中就有黃橋燒餅。2001年，美國華盛頓附近，比薩斯托大酒店的菜單上，也有黃橋燒餅； 2004年，黃橋燒餅被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)定為“中華名小吃”。2003年—2010年，連年榮獲“江蘇省食品博覽會(huì)”金獎(jiǎng)，2013年被國家工商總局順利注冊(cè)為“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，2013年“第十四屆中國美食節(jié)暨2013江蘇國際餐博會(huì)”上獲得“天下第一餅”的美名，2014年1月，由江蘇省工商局和新華日?qǐng)?bào)社聯(lián)辦的江蘇省第八屆新華高峰會(huì)上，入選江蘇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志商標(biāo)20強(qiáng)，2016年在江蘇國際餐博會(huì)上黃橋燒餅榮獲“中華第一餅”的美名。

黃橋燒餅之所以出名，與著名的黃橋戰(zhàn)役是緊密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)12農(nóng)磨坊，60只燒餅爐，日夜趕做燒餅。鎮(zhèn)外戰(zhàn)火紛飛，鎮(zhèn)內(nèi)爐火通紅，當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。

黃橋老百姓為了表達(dá)對(duì)新四軍的敬愛和支持，紛紛趕做地方特產(chǎn)——燒餅。毛主席吃了黃橋燒餅，親自揮筆題詞“黃橋燒餅好出名的”。黃橋燒餅被列入開國大典第一宴點(diǎn)心行列。

黃橋燒餅制作是以面粉等為主要原料的餅狀面點(diǎn)的傳統(tǒng)手工技藝，主要用料面粉為黃橋地區(qū)特產(chǎn)的小麥精粉。其制作技藝以師徒間口口相傳為主，具有明顯的地方特色。

黃橋燒餅制作工藝比較獨(dú)特，從揣酵（和面）開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱“老鼠噴沙”。兌堿也要因時(shí)而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時(shí)，酥搭于面團(tuán)上，用手搓長再卷起，然后用響子輕捶一下，翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下，調(diào)轉(zhuǎn)方向再捶，然后將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。制作出黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費(fèi)者的口味。