開(kāi)口笑是河南傳統(tǒng)的中式小點(diǎn)心，而濟(jì)源的開(kāi)口笑因加入山藥面又增添了保健作用，經(jīng)油炸后周身開(kāi)裂如咧嘴笑。因?yàn)槠渥龇ê?jiǎn)單，味道酥脆，甜美，風(fēng)靡八方。即便如今中西式糕點(diǎn)琳瑯滿目花樣繁多，開(kāi)口笑也依然受到大眾的歡迎。特別是節(jié)日期間做來(lái)品嘗，取個(gè)好意頭，希望來(lái)年能夠咧嘴笑哈哈！

原料：

低筋面粉300克，雞蛋1枚，綿白糖75克，蘇打粉3克，泡打粉3克，清水50克，色拉油10克，白芝麻適量。

做法步驟：

1、把雞蛋磕入碗中以后，再加75克白糖、10克色拉油、3克蘇打粉和3克泡打粉攪成均勻的糊。

2、取300克低筋面粉和50克清水倒在雞蛋糊中，用筷子攪拌均勻后醒15分鐘左右。

3、取出醒好的軟面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形狀，再用刀切每只大約10克左右的小劑子，用手團(tuán)成圓球。

4、把圓球蘸上一層清水，再滾上一層白芝麻，這就是開(kāi)口笑的生胚啦。

5、油鍋燒至四五成油溫時(shí)下入開(kāi)口笑的生胚，開(kāi)中小火，炸至生胚膨脹并開(kāi)裂到一定程度時(shí)，開(kāi)大火把它炸成金黃色即可出鍋。