吉菜

吉菜，是指利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料，運(yùn)用吉林特有的烹飪工藝，結(jié)合吉林各民族飲食文化和習(xí)俗而形成的，具有綠色健康理念的風(fēng)味菜。同時(shí)吉菜名稱還包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。

吉菜具有深厚的文化底蘊(yùn)，它的形成與發(fā)展與吉林的地理、歷史、經(jīng)濟(jì)、民族、文化、風(fēng)俗、資源等因素密切相關(guān)。吉林處于我國東北中部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物華天寶，具有極為豐富的動植物資源，尤其是"天然、綠色"資源得天獨(dú)厚，是吉菜發(fā)展的有利條件。吉菜歷史悠久，早在三千年前滿族的祖先--肅慎就定居在白山黑水之間，過著漁獵生活。吉林自古還有漢、朝、蒙等民族在這里繁衍生息，各民族文化和飲食習(xí)慣不同，如滿族人喜食燉菜和面點(diǎn)、朝鮮族酷愛冷面和狗肉、蒙古族愛吃烤肉，這些特有的飲食習(xí)慣，形成了獨(dú)特的多元化飲食文化。在烹調(diào)技法上，吉菜受魯菜影響較大，偽滿統(tǒng)治時(shí)期，末代皇帝溥儀在長春建立偽皇宮，一時(shí)成為當(dāng)時(shí)政治文化中心，宮中御膳房除北京的清宮御廚，山東名廚也紛至沓來，使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜肴相互交融，對當(dāng)?shù)氐呐腼兗妓嚠a(chǎn)生了很大的影響，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、燉、拌、醬見長的技法特點(diǎn)。

吉林冬天氣候寒冷，人體需要熱量多，加上吉林人熱情好客、講究豐滿實(shí)惠，所以菜肴肉多，尤其是山珍野味多，并且重調(diào)味，無論哪個(gè)民族，每當(dāng)客人來到，便拿出酒肉盛情款待，大塊吃肉、大碗喝酒，而且菜肴品種多、菜量大，這是千百年來形成的飲食習(xí)俗。吉林菜肴經(jīng)過多年的民族融合，已經(jīng)形成了以民族、地域、烹調(diào)技法、飲食習(xí)俗為特點(diǎn)的吉林風(fēng)味菜點(diǎn)，并已深受廣大吉林人民的喜愛。改革開放以來，尤其是近幾年吉林經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，綠色餐飲資源更加豐富，為吉菜開發(fā)提供了良好的發(fā)展條件和空間。

吉菜作為一種具有新理念、高品味的新菜系開發(fā)，是洪虎省長1999年5月，參觀全省接待系統(tǒng)特色餐食展后提出的重要課題。他指出：餐飲消費(fèi)是人們消費(fèi)中極重要的部分。我們吉林也有不少特色的菜，但我們沒有形成菜系，在全國沒有多大影響，我們要搞吉菜菜系，要擴(kuò)大吉林的影響。"他提出貿(mào)易廳與有關(guān)方面一道，好好研究，認(rèn)真組織。此后，吉菜作為一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，一個(gè)品牌，拉開了開發(fā)的序幕。省政府國內(nèi)貿(mào)易管理辦公室（原省貿(mào)易廳）、省烹飪協(xié)會會同有關(guān)部門通過認(rèn)真研究、征集和組織各種載體的活動，動員全省餐飲業(yè)進(jìn)行大規(guī)模的吉菜開發(fā)，按照繼承、發(fā)揚(yáng)、開拓、創(chuàng)新的方針，對宴席、菜點(diǎn)進(jìn)行挖掘、整理和創(chuàng)新。

四年來，連續(xù)舉辦了"長白山杯"、"同達(dá)杯"、"天景杯"、"皓月杯"四屆吉菜美食節(jié)，共推出菜點(diǎn)3450種，評出吉菜名宴91臺，吉菜名菜183種，名小吃得77種，大眾喜愛的風(fēng)味小吃10種，吉菜代表菜點(diǎn)20種，創(chuàng)新菜點(diǎn)73種，吉菜名店36家，吉菜烹飪大師54名，吉菜名師30名。初步形成了宴、菜、點(diǎn)齊全，以民族菜、民俗菜、宮廷菜、山珍菜系列為框架的新菜系。在2001年11月舉辦的中國第二屆美食節(jié)上，我省參加了全國新菜系展示，奪得新菜系展示金獎，并躋身新八大菜系（吉菜、杭菜、滬菜、秦菜、晉菜、遼菜、寧波菜、敦煌菜）行列。