“蛋”象征著生命的更新，傳統(tǒng)上因之橢圓光滑而寓意和諧統(tǒng)一。莆田民間將蛋的食俗演繹得淋漓盡致。莆俗待客送禮離不開蛋，先輩祝壽、過生日、嫁娶、生育和祭祀等，總是要用上蛋。而且，莆俗不論是哪一方面，蛋的數(shù)量上多為偶數(shù)，寓意“好事成雙”。

家中來了客人，先做一碗“糖水蛋”。主婦把水燒開，鮮蛋去殼，整個(gè)放入水中煮熟成“荷包蛋”，放入白糖，成了莆仙人家中最尋常的“糖水蛋”，也是莆田食俗的點(diǎn)心之一。

“糖水蛋”一般每碗四個(gè)蛋，熱騰騰、甜絲絲，既解渴又填飽肚子，便捷、可口。值得一提的是，在莆田食俗中，有些地方客人不能將碗中的蛋吃光，一般是吃一個(gè)或兩個(gè)以示禮貌。

過去辦壽宴或“出月酒”和結(jié)婚酒席總有一道“太平蛋”，去殼的整只蛋加臙丸，寓太平長壽。新郎、新娘在“上頭暝”和結(jié)婚那天晚上，按俗例都要吃一碗線面，面底下放二個(gè)去殼的全蛋，也叫“太平面”，此寓意是祝愿夫妻成雙成對，白頭偕老。

產(chǎn)婦“坐月子”，親友要“送家”（送禮），這蛋更是必不可少的，既可給產(chǎn)婦增加營養(yǎng)，又祝母子安康。嬰兒滿月，家里要準(zhǔn)備大量的“紅蛋”（帶殼水煮蛋，再染紅）送親朋戚友和鄰居。經(jīng)濟(jì)不怎么好的家庭就把紅蛋切半分，俗叫“分蛋枯”，此俗至今流行。但隨著經(jīng)濟(jì)條件的日益提高，多改為分四至八只紅蛋。現(xiàn)有商家抓住商機(jī)，成批生產(chǎn)“鹵蛋”，外包裝大紅色，購者方便，也增添了不少喜氣。

嬰兒周歲“抓周”之俗由來已久，莆田俗叫“毛制”（方言），其是取一個(gè)大“笠弧”（大簸箕）排上筆、書、算盤等物，也要放一個(gè)紅蛋，讓孩子去抓。若孩子抓著紅蛋，就是寓意他平安長壽，是一個(gè)好兆頭。

莆人送蛋之俗越來越廣，凡遇好事送禮，送蛋祝賀乃是常事。即便在遇險(xiǎn)之后，也要煮一碗帶全蛋的“太平面”，寓意逢兇化吉，永消災(zāi)厄。