濟(jì)南，山東省首府，歷史文化名城，老字號品牌資源豐富，文化底蘊(yùn)深厚。由城市老字號組成的風(fēng)景，可以稱之為這個(gè)城市遞給世間的名片。老字號不僅是一種商貿(mào)景觀，更演繹成了一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象。正是這些不同特色的老字號，以各具特色的經(jīng)營之道匯聚成了泉城商業(yè)文化獨(dú)具的魅力；這樣的魅力在與外地城市各商號的生意往來中得到張揚(yáng)，在與世人的買賣中得到口碑相傳。同時(shí)，這些老字號傳遞的商業(yè)文化，如誠信、創(chuàng)新、務(wù)實(shí)等，還如涓涓細(xì)流般，在歷史發(fā)展過程中和諧地融入了濟(jì)南這個(gè)文化名城的城市精神和文明中。

令人遺憾的是，在社會快速的變遷和城市的不斷發(fā)展中，那些我們曾經(jīng)耳熟能詳?shù)睦献痔枀s在慢慢褪色，一些老字號甚至淡出了人們的記憶。普查統(tǒng)計(jì)表明，濟(jì)南老字號中，約三分之一已歇業(yè)，在市場上銷聲匿跡；正在經(jīng)營的大部分處境艱難，困難重重；真正在市場經(jīng)濟(jì)條件下發(fā)展壯大的為數(shù)不多。老字號企業(yè)的品牌優(yōu)勢已經(jīng)在逐漸失落，這不得不說是一個(gè)令人心酸的現(xiàn)象。

濟(jì)南老字號有瑞蚨祥綢布老店、隆祥布店、普華鞋店、永盛東帽莊、濟(jì)南國貨售品所、泉祥茶莊、植靈茶莊、泰康食物公司、玉美齋食物店、老茂生糖果莊、馬興盛山果老行、匯泉樓飯莊、燕喜堂飯莊、聚豐德飯店、趙家干飯鋪、天豐園狗不理包子鋪、草包包子鋪、新梅村飯店、便宜坊、心佛齋素菜館、異香齋黃家烤肉鋪、老玉記扒雞店、清真恩發(fā)長牛肉鋪、.醴泉居醬園、興順福醬園、德馨齋醬園、宏濟(jì)堂藥店、濟(jì)南惠東藥房、亞東藥房、鄧氏“樹德堂”阿膠店、九鶴阿膠莊、千芝堂藥店、厚德堂藥材老店、“瘊子閻王”醫(yī)所、濟(jì)南銘新池澡塘、亨得利表店、濟(jì)南精益眼鏡店、皇宮照相館、濟(jì)南東元盛印染廠、濟(jì)南振業(yè)火柴股份有限公司、濟(jì)南裕興化工廠、亨達(dá)利鐘表眼鏡公司、大觀園商場、中國理發(fā)廳、經(jīng)文布店、洪順服裝店、萬紫巷商場、大觀電影院、奇美美發(fā)美容有限公司、一大食物有限責(zé)任公司、寶明齋、玉謙旗袍店、苗氏集團(tuán)等，以下讓我們一起走進(jìn)濟(jì)南老字號……

老字號之飲食系列

燕喜堂：

濟(jì)南人一向重飲食，濟(jì)南菜成為八大菜系之一的魯菜的重要分支。舊時(shí)濟(jì)南有四大魯菜館，其中一家就是燕喜堂。

燕喜堂創(chuàng)建于1932年3月，時(shí)值南燕北歸時(shí)節(jié)，便得了這個(gè)雅號，示意開業(yè)燕子報(bào)喜。它由兩座三進(jìn)四合院組成，有兩個(gè)高大的門樓。今金菊巷1號為東院，是主人住宅，3號西院為店鋪，共有18間營業(yè)室，同時(shí)可容納200人就餐。創(chuàng)辦人趙子俊，老家歷城，16歲進(jìn)城打工，20歲時(shí)到吉元樓飯莊打工，后來在芙蓉街北首開設(shè)的魁元樓跑堂。燕喜堂是在山東商業(yè)銀行董事董丹如的資助下開辦的。因趙子俊科班出身，他對菜品質(zhì)量和特色的要求很高。爐灶掌門人侯慶甫、梁繼祥在烹飪技藝上追求典型的老濟(jì)南風(fēng)味，時(shí)稱“歷下風(fēng)味”，以清湯、奶湯等湯菜見長。

燕喜堂的菜好，就餐環(huán)境又頗具家居生活的氣氛，給人以賓至如歸的感覺。很多人都以在此就餐為榮。趙掌柜提出，做生意最講究與人“結(jié)緣”，就連拉黃包車的車夫也要請進(jìn)來，不能怠慢，點(diǎn)菜更是豐儉由人。所以，開業(yè)不足兩年，便躋身濟(jì)南府餐館三甲。

1952年燕喜堂遷至泉城路北。1956年公私合營，經(jīng)理仍由創(chuàng)始人趙子俊的兒子趙鑫榮擔(dān)任。趙經(jīng)理曾用大半年的時(shí)間搜集南北特色菜譜，不斷推陳出新。在一次濟(jì)南市的廚藝比武中，燕喜堂的師傅都名列前茅，生意也有了新的起色。1958年，這家老字號又搬到泉城路南衛(wèi)巷口，后曾改名“紅星”飯店。1980年后重又改為“燕喜堂”。1986年新店又一次裝修時(shí)，還特意請?jiān)娙岁翱思翌}寫了店名，掛在了裝飾一新的大門上。但無奈的是，老字號終因經(jīng)營不善于上世紀(jì)90年代將店面賣給了一家銀行，這家曾紅透老城半邊天的飯莊就此有名無實(shí)了。

聚豐德：

初由濟(jì)南人王丕有、王興南、程學(xué)禮等集資于1947年，在經(jīng)三路緯四路口原紫陽春飯店舊址開業(yè)，程學(xué)禮任經(jīng)理。聚豐德三字是集濟(jì)南聚賓園的聚字、泰豐樓的豐字、北京全聚德的德字組成，寓義是揚(yáng)三家飯店烹飪之長。聚豐德的股東、經(jīng)理都是飲食業(yè)行家里手，店內(nèi)堂、灶、柜、案人員均配備齊全得力，有一定專業(yè)技能，因而開業(yè)不久即以精湛的烹調(diào)技藝、高超的飯菜質(zhì)量在行業(yè)競爭中占居了優(yōu)勢。所烹調(diào)的菜肴選料精、下料準(zhǔn)、配料齊全、刀口均勻、火候適度，色、香、味俱佳。其中油爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸、蟹黃魚翅、蔥爆海參、干燒魚、烤鴨等幾十種菜肴和五仁包、豆沙包、油旋、佛手酥、八寶飯等多種面點(diǎn)，均成為廣大顧客喜愛的名菜、名點(diǎn)。

匯泉樓：

坐落在濟(jì)南西門濼源橋東側(cè)的匯泉樓飯莊，自光緒十二年（1886年）開業(yè)，已有百余年的經(jīng)營歷史。匯泉樓飯莊原址在江家池街的江家池畔。歷城縣張古墳莊人張欽，出資在江家池畔創(chuàng)辦錦盛樓飯莊。清光緒二十一年（1895年），歷城縣劉佩河、濟(jì)南杜新山、長清縣葉某3人，出資在江家池北畔，創(chuàng)辦德勝樓飯莊。后因錦盛樓飯莊經(jīng)營不善，于1927年被德勝樓飯莊兼并。從此，錦盛樓與德盛樓合并為一家飯莊，名德勝樓飯莊。

1937年，日寇侵華，時(shí)局不穩(wěn)，德勝樓老板想關(guān)門歇業(yè)。店中從業(yè)人員劉興綱等人出資買下了德勝樓，取名為匯泉樓飯莊。

1941年，增蓋池北畔二層樓，樓南臨池墻壁上書有“匯泉樓飯莊”5個(gè)正楷大紅字，光耀奪目。顧客登上樓來，俯視池中游魚，品嘗酒菜。妙趣橫生。心曠神怡。

匯泉樓飯莊以經(jīng)營糖醋活鯉魚、紅燒面筋、“活魚三吃”聞名省內(nèi)外，特別是名吃糖醋活鯉魚盛入盤中，魚頭尾高翹，吱吱啦啦冒泡，呈躍龍門之狀。食之香穌酸甜、外焦里嫩，鮮醇微咸，魚肉嫩美。如食興未盡，可把食剩之魚做湯，濟(jì)南人稱“砸魚湯”。讓人食后回味無窮。

1955年，匯泉樓飯莊搬遷到估衣市街仲三元雜貨鋪舊址經(jīng)營。

1956年，公私合營，歸濟(jì)南市飲食公司管轄。1960年，匯泉樓遷回原址江家池。1965年又遷到濼源橋東側(cè)，新建的五層樓內(nèi)，改名匯泉飯店。1984年，新建的溫泉服務(wù)樓并入?yún)R泉飯店。后隨著城市建設(shè)舊城改造，匯泉飯店被拆除。雖然匯泉樓飯莊不存在了，但匯泉樓飯莊的名菜名吃卻永遠(yuǎn)留在人們的記憶中。

同元樓飯莊

同元樓飯莊，為濟(jì)南珍珠泉泉群景區(qū)的“老字號”之一。座落于濟(jì)南城里后宰門街路北。系由歷城董家鎮(zhèn)呂正興于民國元年（1912）所創(chuàng)辦。是濟(jì)南舊城區(qū)頗具特色和名氣的飯店，以制作豬肉灌湯包、銀絲卷子、荷葉肉和罐兒蹄等而聞名于世。其后院有一水池，池中引來珍珠泉活水，以蓄養(yǎng)鯉魚。顧客選中池中之魚，即可當(dāng)即烹制，因而更得老濟(jì)南食客的喜愛，生意十分興隆。大約于解放前歇業(yè)。

草包包子鋪

“草包”包子鋪始創(chuàng)于1937年，創(chuàng)始人張文漢，濟(jì)南濼口鎮(zhèn)人。童年入濼口繼鎮(zhèn)園飯莊學(xué)徒。他生性憨厚，終日燒火、擇菜、干雜活，無聲無息，師兄弟皆呼之為“草包”。對此他從不介意。

1937年，“草包”全家從濼口遷到濟(jì)南城。為了糊口，他打算開設(shè)包子鋪。在鄉(xiāng)親和友人的幫助下，在西門里太平寺街南段路西，租房開業(yè)。開業(yè)前他找到當(dāng)時(shí)濟(jì)南名中醫(yī)張書齋先生給包子鋪起個(gè)響亮的字號。張先生說“草包”就很響亮，就叫“草包”包子鋪吧?！安莅倍志统闪税愉伒淖痔?。草包包子餡配料非常講究，刀切肉餡，配以筍丁、蛋糕丁，用老漬醬油、小磨香油，精心調(diào)制。以新“面肥”發(fā)二等粉，制作包子皮，捏為菊花頂包?！安莅卑羽W多、鮮嫩，味美可口。開業(yè)后，品嘗者絡(luò)繹不絕，生意日漸興隆。為擴(kuò)大營業(yè)，又在大觀園北門里西側(cè)租房開業(yè)。后又遷到普利街冉家巷口泰康食物店東鄰租房開業(yè)。

1948年9月，濟(jì)南解放后的第二天，國民黨飛機(jī)狂轟濫炸，一顆炸彈把泰康食物店炸塌，壓塌了包子鋪，“草包”一家五口及其內(nèi)兄均被壓死于墻下，其妻幸存。其妻后生一遺腹子。

解放后，該鋪由“草包”的摯友何俊嶺收拾整理，復(fù)業(yè)。1956年公私合營。現(xiàn)該鋪又增設(shè)了幾家分店，生意仍然興隆。

便宜坊

便宜坊由天津人張?jiān)孪閯?chuàng)辦。張?jiān)孪樽杂自谔旖虮阋朔伙堭^當(dāng)伙計(jì)。1926年因天津發(fā)大水流落到濟(jì)南，在緯四路云亭飯館當(dāng)伙計(jì)。1933年他聯(lián)合戴長仁等6人，集資銀元1200元，買下經(jīng)營不善的治梅齋飯館，在經(jīng)三緯四路開設(shè)便宜坊飯館。并選中鍋貼作為飯館的主要食品，現(xiàn)做現(xiàn)吃，每日上午10時(shí)開門，就有人入店坐等，中午、晚上總是座無虛席。

心佛齋素菜館

山東第一家素菜老店心佛齋素菜館，由佛教居士張洪恩1920年創(chuàng)辦。心佛齋素菜講究選料和造型。選料以豆制品、油皮面筋、山藥為主，配以香油、花生油、砂仁、豆蔻、丁香、白芷等30余種油料及藥料精制而成。

菜的花樣很多，有素香腸、素南腸、素肚、素南肚、炸鵝脖、荷葉肉、羅漢菜、烤鴨條、五香面筋、黃蘑雞等十幾個(gè)品種。

心佛齋素菜工藝嚴(yán)格：地道的小磨香油，專門定做的口蘑醬油，綠豆淀粉，鴨條用柏木鋸末熏烤，黃蘑雞用手撕黃蘑，且黃蘑過油時(shí)掌握火侯，保持鮮嫩，油而不膩。雞的味道完全由中藥料配方而成，吃起來象真雞一樣。

1956年，心佛齋素菜參加全國食品評比，烤鴨條、黃蘑雞、五香面筋被譽(yù)為山東名吃，并載入《中國名菜譜》。主要特色是：純正清素，造型逼真、口感與真鴨真雞相似，屬高蛋白低脂肪食品，為中老年人、糖尿病患者、高血壓、冠心病人的食用佳品。

公私合營后，心佛齋與其它飯店合并更名心福齋飯店，改以經(jīng)營葷食為主，失去原以素菜著稱的經(jīng)營特色。為此，張洪恩辭職另起爐灶，依然門庭若市。1963年張洪恩病逝，心佛齋素菜斷檔。

1978年以后，由張的遺孀主持，心佛齋素菜館恢復(fù)經(jīng)營。該店雖深居陋巷，但慕名而至的顧客卻絡(luò)繹不絕。1982年張的遺孀去世，心佛齋素菜再次斷檔。1984年6月，由張洪恩的女兒張向范擔(dān)任技術(shù)經(jīng)理，在大觀園商場南門重新開業(yè)，經(jīng)營上處處體現(xiàn)傳統(tǒng)特色“素”字。作料禁用雞、鴨、魚、肉、蛋和蔥、蒜、韭、蒜苔、元蔥等大小五葷。除保留原有名吃外，又增添了炸魚、糖醋魚、炒鱔絲、炒腰花、炒雞丁、炒蝦仁、炒里脊等，素菜葷名，足能以假亂真。

1984年香港寶蓮寺凈一法師賦一聯(lián)“心香遍全市，佛法廣無邊”贈與該店，一位云南顧客在品嘗該店素餐后，留言“今日吃一素，十日不思葷”。