安陽三熏是河南安陽漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。包括熏雞、熏雞蛋、熏豬下水，已有百余年歷史，將原料精心鹵制，再用柏枝柏殼和松木鋸末等點燃熏制，其特點水分較少，熏香濃郁，脆爛不膩，耐儲存。

安陽三熏，在豫北、冀南、魯西、晉東和京廣鐵路沿線各大中城市久負(fù)盛名，是一種具有獨特風(fēng)味的食品。

最早創(chuàng)制于1910年，安陽商人邵德林家祖?zhèn)饔醒u、熏蛋、熏豬下水技藝，謂之“三熏”。

1922年傳子邵金榮，祖輩經(jīng)營熟肉食品，在安陽鼓樓后開設(shè)鋪號"榮慶樓"熟肉店，以制作扁雞為主。后從河北省磁縣聘請一位叫周玉才的師傅，在扁雞的基礎(chǔ)上改為制作熏雞，又發(fā)展為熏雞蛋、熏兔肉等，生意為之興隆。

1932年邵金榮外甥閆好德繼業(yè)，改鋪號為“德莊樓”。

1944年邵金榮去世，其外甥閻好德繼承其業(yè)，把店名易為"德慶樓"。他把熏制工藝運用于熏豬下水方面，于是熏制出豬頭、豬肚、口條等，共增添了10多個花色品種，發(fā)展成為“熏雞蛋、熏雞、熏豬下水”為主的系列風(fēng)味食品--安陽“三熏”。

其特色是：制作工藝講究，選料嚴(yán)格，工藝精細(xì)，成品呈柿紅色、油潤閃亮、松香濃郁、入口脆爛、回味綿長、肥而不膩、干凈衛(wèi)生，能防蠅、避蟲、夏季不易變味，宜于旅游攜帶。曾多次榮獲"優(yōu)秀食品"稱號。

安陽三熏的主要創(chuàng)制人是閆好德，閆好德是1904年出生的，1986年仙逝，活了82歲，生前是安陽市食品公司的老工人，早已退休多年，但始終未脫離廚師崗位，直到1984年他還沿街掛牌制作安陽“三熏”呢。生前曾培養(yǎng)了一批高徒，在安陽飲食行業(yè)中豎大拇哥。

閆好德12歲時，便到舅父邵金榮開設(shè)的“榮慶樓”店鋪學(xué)徒，勤快而討人喜歡。當(dāng)時榮慶樓以制做雞為主。為適應(yīng)當(dāng)時激烈的競爭場面，榮慶樓為了在安陽站住腳、并繼續(xù)發(fā)展下去，1919年從河北磁縣聘請了一位叫周玉才的師傅，在制作商雞的基礎(chǔ)上制作熏雞，之后看雞蛋好賣，又發(fā)展制作熏雞蛋和熏兔肉。結(jié)果在大家的努力下，生意大有起色。勤學(xué)好問，且又熟能生巧的閆好德就是在此期間多次向周玉才請教，潛心學(xué)藝，初步掌握了熏制技藝的。

這年邵金榮因病去世，作為外甥的閆好德繼承邵家的基業(yè)，改“榮慶樓”為“德慶樓”，開始獨立支撐門面。閆好德借鑒周玉才的技藝，在此基礎(chǔ)上又?jǐn)U大了熏制品種，味道越做越美，生意越做越活，漸漸在古城安陽有了名聲。

1956年公私合營后，閆好德在食品公司專事熟肉加工，工作熱情更高，進(jìn)而又把熏制品擴大到熏豬頭、豬下水等方面，經(jīng)不斷探索，改進(jìn)配方、配料、使熏制食品的色、香、味、型都達(dá)到了新的高度，形成了自己獨特的熏制風(fēng)格，從而發(fā)展成為以熏雞、熏雞蛋、熏豬下水為主的系列風(fēng)味食品——安陽“三熏”。

安陽“三熏”的特色是制作工藝考究，選料嚴(yán)格，操作認(rèn)真，熏制過程尤其講究火候、肥壯掛油，成品呈柿紅色，油潤閃亮，肥而不膩，濃香純正，回味綿長，不管是涼吃熱食，佐酒下飯，都不失為一種大眾化的風(fēng)味佳肴。另一特點是干凈衛(wèi)生，成品防蠅避蟲，放在容器內(nèi)六七天色、香、味不變不減，很適宜于旅行遠(yuǎn)游攜帶。

安陽“三熏”不但在安陽婦孺皆知，為人喜食樂道，就是在京廣鐵路沿線各大中城市也享有盛譽，曾被多家新聞媒體報道，榜上有名，獲得了各種贊譽。

做法

“三熏”制作配料齊全，工藝精細(xì)。先將需要熏制的食品鹵熟，放在熏籠上，在熏鍋內(nèi)點燃鋸沫（松鋸沫最好）、柏枝、柏殼少許，用煙熏烤三四分鐘翻動一次，使其受煙均勻，熏制品呈淡黃色或黃褐色為宜。熏制后，表面涂少許香油即可。

“三熏”具有光澤鮮亮，表皮干韌，煙濃郁，入口脆爛，回味無窮，肥而不膩，瘦肉香脆?？芍^色、香、味、形俱佳。夏季食用不易變味，有獨道之處。