基諾族做飯的習(xí)俗與家庭的組織形式有關(guān)，在父系大家庭里，生產(chǎn)、生活資料集體所有，家庭成員共同參加勞動(dòng)，收獲物統(tǒng)一堆放在倉(cāng)庫(kù)里，煮飯的任務(wù)，由家庭主婦和各輩媳婦們輪流承擔(dān)。每天要用多少糧食，由值日者到倉(cāng)庫(kù)取用。較年青的媳婦們承擔(dān)的家務(wù)要多些，如帶小孩、舂米、砍柴、采野菜、背水、做飯等。

吃飯時(shí)，整個(gè)大家庭成員無(wú)論男女老少都一同吃。菜飯自己盛，隨便吃。家長(zhǎng)由年齡最大者擔(dān)任。受到各輩的尊重，有時(shí)一個(gè)人單獨(dú)進(jìn)餐，好菜軟食常常留給老人和小孩。若打到野獸也是大家共用，成年人在一起吃喝談笑，每個(gè)小孩都可得到一塊嫩肉。

隨著父系家族經(jīng)濟(jì)的蛻變，出現(xiàn)了一夫一妻的小家庭，他們獨(dú)立生產(chǎn)與消費(fèi)，小家庭的飯食由各家主婦自己操辦，若有好吃的飯菜，習(xí)慣上都要送給家長(zhǎng)一份，只有逢年過(guò)節(jié)或打到野獸時(shí)，才恢復(fù)過(guò)去父系大家庭的共食制。

基諾族食俗特點(diǎn)

基諾族聚居于中國(guó)南部云南省西雙版納傣族自治州及其附近地區(qū)?；Z族主要從事農(nóng)業(yè)，種茶歷史悠久，有著名的普洱茶。

基諾族習(xí)慣于日食三餐，以大米為日常主食，雜以玉米、瓜豆等?；Z族食用大米很講究，要吃好米，新米，陳倉(cāng)米多用來(lái)喂養(yǎng)家畜或做烤酒。玉米則側(cè)重于吃青。早餐通常把糯米飯用手捏成團(tuán)吃，午餐多把米飯用芭蕉葉包好帶到地里隨時(shí)加鹽和辣椒食用。晚餐除主食米飯外，還備有一些菜肴，家庭飼養(yǎng)的畜禽只在婚喪禮祭時(shí)才能宰殺。

平時(shí)肉類來(lái)源多依靠狩獵。每年5-9月是基諾山的雨季，此間的菜蔬幾乎全靠上山采集，經(jīng)常食用的有山藥、水芹菜、竹筍、魚腥草及各種菌類。其中以竹筍最為常見。豐富的野味和山菜加上本地特有的野花椒、麻根、香茅草、酸木粉，使基諾族能在不同的季節(jié)里烹制出許多具有熱帶山野風(fēng)味的民族菜肴?；Z族常食用的菜有菜園子里種的蔬菜、竹筍、野菜、家禽、野味?；Z族民間有句俗話，叫做漢炒、傣蘸、基諾舂，就是說(shuō)漢族的菜喜歡炒吃，傣族的菜喜歡蘸著調(diào)料吃，基諾族的菜則以臼舂為主。每家最少有兩個(gè)木臼，一個(gè)舂鹽巴、辣子，一個(gè)舂菜。常用的佐料有香茅草、荊芥、姜葉、野八角、大薄荷、姜、香椿等。

肉類的吃法較多，可以酉奄成干巴，也可吃新鮮的。牛肉、狗肉煮時(shí)放幾片黃果葉去腥生肉切成小塊放上辣子、鹽巴、八角等佐料，用竹子夾著放在火上烘烤熟，或者剁成肉末，放上佐料，用芭蕉葉包起來(lái)放在火塘里燒熟，這種做法冷吃最可口。

基諾人做飯就餐均在竹樓二層的火塘周圍進(jìn)行，有一定的禮節(jié)和講究?；Z族吃飯時(shí)首先要在火塘東側(cè)獻(xiàn)一點(diǎn)飯菜祭祀祖先和灶神，吃飯時(shí)全家人按順序在火塘旁圍蔑桌而坐，家長(zhǎng)正對(duì)火塘，客人靠火塘而坐。給客人盛飯要少盛勤添。一般不興給客人夾菜，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為若給客人夾菜，就好象意味著吃完夾的這些菜就不要再吃了，是一種不禮貌的行為。他們認(rèn)為人有人魂，鬼有鬼魂，谷子也有谷魂，所以吃飯時(shí)甑子里的飯不能盛盡，哪怕肚子沒有吃飽也要留一些，否則，甑子空著，谷魂飛走了就不再回來(lái)，人也就沒飯吃了。

基諾族普遍喜好飲酒，民間有不可一日無(wú)酒的說(shuō)法。所飲用的酒大都是自家用大米或玉米釀制，在釀制過(guò)程中，通常要加一些鎖梅葉等植物，酒呈淺綠色，并帶有一種植物的自然香味，據(jù)說(shuō)有健脾強(qiáng)身的功效?；Z山是一個(gè)著名的產(chǎn)茶區(qū)，馳名中外的普餌茶是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，民間多喜喝老葉茶，喝茶時(shí)一般都將老葉揉炒后放入茶罐加水煮至湯濃方飲。