五、西府小吃——享受舌尖上的廟會(huì)

西府是關(guān)中西部的別稱(chēng)和古稱(chēng)，也就是現(xiàn)在的關(guān)中平原的西部——寶雞市。這里文化沉積厚重，歷史悠久，尤其小吃很有名，她以其花樣奇特，味道鮮美，古樸悠長(zhǎng)而著名?，F(xiàn)代生活的快速發(fā)展，以及洋快餐的入侵，只有在西府一年一季的廟會(huì)上才能尋找、品嘗到這些難得的小吃。

所謂“西府小吃”，多用于陜西飲食文化、烹調(diào)技藝、分割物產(chǎn)風(fēng)情，民俗版塊區(qū)隔的省內(nèi)地域概念。一般指咸陽(yáng)以西，北至彬縣、中含武功、興平、禮泉，西至寶雞市三區(qū)九縣，以鳳翔為中心的小吃。。西府小吃，則指這一廣墾地區(qū)內(nèi)以歷史為時(shí)間段形成的風(fēng)格突出，烹法與技藝長(zhǎng)期穩(wěn)定，民俗基礎(chǔ)牢固的飲食品種。

西府，自古這里就是政治經(jīng)濟(jì)文化中心.西府小吃經(jīng)歷了千余年的發(fā)展。博采各地之精華，兼收民族飲食之風(fēng)味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，因而以其品種繁多、風(fēng)味各異而著稱(chēng)。是中國(guó)烹飪文化寶庫(kù)中一顆光彩奪目的明珠。

廟會(huì)是莊稼漢的旅游節(jié)。廟會(huì)是吃食的展覽會(huì)、唱戲耍把戲的老舞臺(tái)。鄉(xiāng)間人除過(guò)年吃幾天好飯外，廟會(huì)是他們解饞的地方。幾根麻糖讓小孩齒頰留香，一碗羊肉泡會(huì)讓老漢兩眼放光。吃食攤旁叫花子排成了長(zhǎng)隊(duì)，希冀賜舍的眼神像嬰兒張望母乳一樣熱烈。他們或瞎著眼，或沒(méi)了下身爬在滑輪板上，善良的人或分給他們半根麻糖，或給他們遞去一元錢(qián)。

西府小吃主要有西府扯面、寶雞搟面皮、岐山臊子面(臊讀sào，不讀shào )、鳳翔豆花泡饃、削筋、面皮夾饃、肉夾饃、饸饹(hé le)、寶雞茶酥、鳳翔臘驢肉、蔥油燒餅、扶風(fēng)鹿糕、蜂蜜粽子等。

廟會(huì)上，誘人發(fā)饞的各種關(guān)中吃食應(yīng)有盡有。布棚、席棚下，是一家家的涼粉、面皮、饸饹、油茶、胡辣湯、雞蛋醪糟、羊肉泡饃、粉湯羊血、蒸碗豆花等等。家家攤前人頭攢動(dòng)，滿(mǎn)街香味撲鼻。這時(shí)，逛會(huì)中最重要的問(wèn)候就是“吃了沒(méi)有”無(wú)論男女老少，人人似乎一定要在會(huì)上吃點(diǎn)啥才算逛了會(huì)。上世紀(jì)的六七十年代，許多老漢步行幾十里，就是為了能在會(huì)上吃一碗2毛5一份的大肉泡饃。飲食市場(chǎng)在廟會(huì)上人氣最旺。

西府小吃順口溜

西府美食第一碗，老少皆宜臊子面；

酸辣薄筋嚼口美，油光五彩都叫諂。

西府美食第二碗，岐山面皮理當(dāng)先；

洗粉過(guò)羅出美味，酸醋油辣提味蒜。

西府美食第三碗，醒軟拉細(xì)棒棒面；

巧手婆娘個(gè)個(gè)會(huì)，好吃全在啪啪拌。

西府美食第四碗，粗糧細(xì)作數(shù)攪團(tuán)；

七十二攪黃金羹，熱蘸涼魚(yú)鱉叫喚。

西府美食第五碗，豆花泡饃最保??；

白湯雪花紅油轉(zhuǎn)，不覺(jué)吃了九十年。

西府美食第六碗，蕎面涼粉吃兮諂；

切塊擄條酸辣好，酷暑大夏降燥煩。

西府美食第七碗，羊肉泡饃味道典；

肉爛湯濃骨頭酥，數(shù)九一碗脫毛衫。

西府美食第八碗，碓窩砸的洋芋粘；

酸醋辣子油潑蒜，吃的妹子亂跳團(tuán)。

西府美食第九碗，文王鍋盔一摟圓；

皮酥里筋香四舍，三天五晝味如先。

西府美食第十碗，油面茶酥黃金煎；

外脆里酥百葉層，油了辣婆壽老漢。

六、西府廟會(huì)的娛樂(lè)功能

娛樂(lè)大眾成為廟會(huì)的重要功能。凡廟凡觀(guān)，大都建筑獨(dú)特，占據(jù)山水絕色。莊稼人上不了泰山，上不了華山，站在鄉(xiāng)廟崖頂也足以舉目四望，大飽眼福。這樣的旅游省錢(qián)省時(shí)，若碰見(jiàn)“上馬山”更是大開(kāi)眼界：幾十柄亮晃晃的大刀綁在兩根木柱上，一人赤著腳踩在鋒利的刃子上，一口氣上到頂，又一口氣下到底，再把肚皮緊貼在一片鍘刃上，四肢凌空……圍觀(guān)的人贊聲不絕，叫好聲如雷貫耳。

長(zhǎng)期以來(lái)，關(guān)中農(nóng)村文化生活相對(duì)單調(diào)，公眾娛樂(lè)活動(dòng)更少。每年，除了春節(jié)有一些社火表演外，整年間缺少文化娛樂(lè)，而廟會(huì)正好滿(mǎn)足了群眾的需求。各種的雜耍、馬戲、套圈、魔術(shù)、搖彩等，游人既可觀(guān)賞，又可參與。娛樂(lè)中，勞作的苦累和心靈的枯燥得到了充分的緩解與潤(rùn)澤。而這中間，最重要的娛樂(lè)形式就是唱秦腔。常常是會(huì)期幾天，大戲就連唱幾天。白天折子戲，晚上是本戲。塵土飛揚(yáng)中，鑼鼓和板胡高亢激昂，戴著墨鏡、咬著煙嘴的琴師忘情地陶醉著。

廟會(huì)高潮的時(shí)候，常常要唱“天明戲”，樂(lè)隊(duì)管弦悠揚(yáng)，觀(guān)眾掌聲不斷，如癡如醉的戲迷們徹夜不眠。唱戲一般請(qǐng)附近的劇團(tuán)，好的請(qǐng)縣劇團(tuán)，要能請(qǐng)上省上的秦腔團(tuán)或戲曲研究院的戲，那在方圓幾十里就“搖了鈴”。開(kāi)戲那天，鑼鼓一響，人們就沸騰了。遠(yuǎn)遠(yuǎn)只見(jiàn)通衢大路、鄉(xiāng)間小道，老漢小伙、婆婆媳婦、紅男綠女呈網(wǎng)狀向廟會(huì)處奔涌。不管什么時(shí)候，戲臺(tái)下總是人山人海，喧騰嘈雜。開(kāi)戲以后，常常先要“打場(chǎng)子”。如林的竹棍兒密布在臺(tái)口兩邊，一旦發(fā)生擁擠，竹棍兒齊打，一片喊“坐下！”人浪會(huì)在一片喊聲中被壓制平息。

孩子騎在大人的脖子上，婆婆們站在摞起的凳子上，年邁的老漢們站累了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地蹴在大樹(shù)下，閉眼抽煙品著唱味。頑童們?cè)谌藚仓写┻M(jìn)穿出，追逐打鬧。姑娘小伙們假裝看戲，眼睛尋找著眼睛說(shuō)話(huà)。也有青年男女，直接借廟會(huì)見(jiàn)面定親的。“會(huì)圓了”的那一天是廟會(huì)的高潮。忙碌抽不開(kāi)身，或路遠(yuǎn)來(lái)回不便的人，都挑著會(huì)圓的這天跟會(huì)。這一天，人流、交易、娛樂(lè)以及參會(huì)群眾的熱情都會(huì)達(dá)到頂峰，各種民間藝術(shù)活動(dòng)也紛紛上演：社火、高蹺、龍燈、鑼鼓、儀仗、民間舞蹈等。

一年一度的民間廟會(huì)，召喚著群眾從四面八方云集一處，大有喜慶祥和、普天同慶的氣氛，這真稱(chēng)得上是關(guān)中百姓自己的“狂歡節(jié)”，自己開(kāi)的大型“pARTY”。廟會(huì)為城鄉(xiāng)群眾帶來(lái)的精神愉悅，是無(wú)法用金錢(qián)物質(zhì)來(lái)衡量的。

至于廟會(huì)上的大戲，更是名角云集，精彩引人。過(guò)去生產(chǎn)隊(duì)時(shí)，我們村有個(gè)叫鱉旦的，干活怕吃苦，就天天逛廟會(huì)，村人見(jiàn)了直翻白眼，罵他是“游狗子”“二流子”。廟會(huì)上也常見(jiàn)戴著墨眼鏡，坐在板凳上的算卦者測(cè)字者，他們插著“神算”的杏黃旗，貌似深沉，眼若錐子。金臺(tái)觀(guān)廟會(huì)卦攤最多。

七、西府廟會(huì)的感情交流和社交聚會(huì)功能

小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的封閉與隔絕，使關(guān)中人缺乏彼此間的溝通與交流。各地的廟會(huì)卻為其提供了機(jī)會(huì)與方便。常常某地舉辦廟會(huì)，某一家就成了眾親戚前來(lái)逛廟會(huì)的“辦事處”?？柿诉M(jìn)家喝水，餓了前去吃飯，路遠(yuǎn)的晚上干脆就住在親戚家。有女子叫娘家媽逛會(huì)的，有親家叫親家看戲的，有外甥叫舅看熱鬧的，有女婿請(qǐng)老泰山游玩的。一場(chǎng)廟會(huì)下來(lái)，圍繞著主人縱橫交錯(cuò)的關(guān)系網(wǎng)，平時(shí)見(jiàn)不上的人見(jiàn)了，說(shuō)不上的話(huà)說(shuō)了，疏遠(yuǎn)的感情拉近了，矛盾的過(guò)節(jié)解開(kāi)了，親朋好友之間的和諧增加了。熱衷廟會(huì)的，更有一些鄉(xiāng)里賢達(dá)，他們手執(zhí)煙桿、眼戴石頭鏡，各地的廟會(huì)場(chǎng)場(chǎng)不落。他們跟會(huì)，一為散心，二圖看熱鬧。這些人一生躬耕田畝，方圓數(shù)里熟人遍布。

于是，廟會(huì)成了他們見(jiàn)面閑諞的最佳場(chǎng)所。經(jīng)?？梢栽趶R會(huì)上看見(jiàn)三五個(gè)老漢圍蹲在地上，熱情地推讓著煙鍋。有的老漢熱衷于逛會(huì)，僅僅是為了讓人知道他還活著。廟會(huì)上他們才打聽(tīng)出誰(shuí)誰(shuí)死了，是幾月。大家就會(huì)感慨：某某在去年啥啥會(huì)上還看見(jiàn)了么，人精神得很！老太太們也有一些當(dāng)年的閨中密友嫁于他鄉(xiāng)，平日難得一見(jiàn)，廟會(huì)上意外相逢，都是驚喜地拉著雙手，讓道于路邊，敘說(shuō)著家長(zhǎng)里短，埋怨著歲月無(wú)情。至于未過(guò)門(mén)的青年男女利用廟會(huì)私下見(jiàn)面，互敘衷腸，更是公開(kāi)的秘密。孝順的兒女，每到廟會(huì)時(shí)，都會(huì)給老人一些零花錢(qián)，讓老人們開(kāi)心地逛會(huì)。廟會(huì)為各階層人們的情感交流提供了機(jī)會(huì)和場(chǎng)所。

八、西府廟會(huì)的教化功能

祭祀是激勵(lì)后人的具體形式。激勵(lì)是教化的一種方法，而且是一種比一般說(shuō)教更有效的方法。宗教活動(dòng)形式是宗教思想的宣傳手段。廟會(huì)的中心內(nèi)容是祭祖、祭神、宗教活動(dòng)，由此可見(jiàn)，教化歷來(lái)是廟會(huì)活動(dòng)的主要功能。在祭奉民族英雄的廟會(huì)活動(dòng)中，宣傳愛(ài)國(guó)主義思想和弘揚(yáng)民族精神。在夫子廟（孔廟）、武侯祠（諸葛亮廟）藥王廟（孫思邈廟）等廟會(huì)活動(dòng)中，人們通過(guò)禮奉古代的思想家、教育家、發(fā)明家、科學(xué)家，緬懷他們?yōu)橹袊?guó)人民和世界人民所做的偉大貢獻(xiàn)和無(wú)私奉獻(xiàn)精神，樹(shù)立我們中華民族的自豪感和自信心。

在祭奉司馬遷、荊軻等先賢義士的廟會(huì)活動(dòng)中許多傳統(tǒng)美德得到褒揚(yáng)，如孝悌、廉恥、謙遜、禮讓、忠義、誠(chéng)信等等，使人們受到良好的傳統(tǒng)道德的教育。任何宗教活動(dòng)都有勸善內(nèi)容，佛家以善為本，道家也以善為本。不管社會(huì)發(fā)展到什么階段，真、善、美將永遠(yuǎn)被提倡、被頌揚(yáng)、被追求。廟會(huì)活動(dòng)中的勸善內(nèi)容，奉勸人們要與鄰相睦、與人親善、樂(lè)于助人、克己禮讓等，對(duì)于凈化社會(huì)風(fēng)氣和安定團(tuán)結(jié)也有一定促進(jìn)作用。

九、西府廟會(huì)的文化底蘊(yùn)與經(jīng)濟(jì)遠(yuǎn)景

廟會(huì)有著久遠(yuǎn)深厚的文化血統(tǒng)。針對(duì)廟會(huì)貿(mào)易中的民俗現(xiàn)象，清末蒲城文人吳克聯(lián)撰有一聯(lián)：“看光景即速到場(chǎng)，為買(mǎi)些東東西西，設(shè)立三天大會(huì)；這熱鬧不純是戲，還借它吹吹打打，驚醒二月閑人。”幾千年后的今天，廟會(huì)傳統(tǒng)的精華遺留，具有人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報(bào)資格。關(guān)中地面，周至終南豆村的四月八蠟塑藝術(shù)、長(zhǎng)安引鎮(zhèn)后官寨正月初十的牛老爺社火、正月十五韋曲何家營(yíng)的古樂(lè)演奏、周至樓觀(guān)鎮(zhèn)馬臺(tái)鄉(xiāng)的牛斗虎、正月十六武功鎮(zhèn)西原的游百病、正月十七斗門(mén)鎮(zhèn)石婆廟的織女廟會(huì)等等，都十分具有傳承與光大價(jià)值。

近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，古老的廟會(huì)受到越來(lái)越多人的追捧，廟會(huì)經(jīng)濟(jì)水漲船高。稍有影響的廟會(huì)，動(dòng)輒人流成千上萬(wàn)。5到10天會(huì)期的廟會(huì)天天人山人海。在外來(lái)超市大量復(fù)制的浪潮下，其實(shí)，中國(guó)的廟會(huì)早就詮釋與實(shí)踐著超市的精神與本質(zhì)。中國(guó)的真正市場(chǎng)隱藏在鄉(xiāng)村，而鄉(xiāng)村的廟會(huì)正是啟動(dòng)農(nóng)村消費(fèi)的引擎。廟會(huì)經(jīng)濟(jì)存活千年，如今，該是振興它的時(shí)候了。

廟會(huì)文化實(shí)際上是反映社會(huì)生活的、大眾的、通俗的文化層次，是某種共同的心理、感情、信念、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、道德情操、風(fēng)土習(xí)俗、生活方式、宗教禮儀、行為規(guī)范等等的綜合文化，具有一定的塑造力、約束力、感召力和凝聚力。同時(shí)，廟會(huì)是非物質(zhì)文化的寶貴遺產(chǎn)，尤其是民間廟會(huì)作為較少變異的原生態(tài)文化事項(xiàng)，標(biāo)記了歷史發(fā)展過(guò)程中人們?cè)谛囊庑叛錾系淖穼ぼ壽E，承載了傳統(tǒng)文化豐富的物質(zhì)和心理的內(nèi)容，成為當(dāng)今社會(huì)擁有民眾最多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目之一。因此，我們應(yīng)全面地、科學(xué)地、發(fā)展地理解廟會(huì)文化的基本功能和基本特征，把自然村落的廟會(huì)文化與政府主導(dǎo)的農(nóng)村文化建設(shè)相結(jié)合，形成合力，逐漸形成關(guān)中廟會(huì)文化保護(hù)與開(kāi)發(fā)利用的良性循環(huán)機(jī)制。