逢年過節(jié)，莆田人總要煮“豆湯”。這“豆湯”也叫“雜粉”。顧名思義，這是種含有豆腐而且成份復雜的食品。

“豆湯”烹調(diào)時原料可多可少，基本的原料是碎米粉（興化特產(chǎn)）和線面，加上各種青菜，有的還要放進鮮豆腐、炸豆腐、豬血、豬腸、牡蠣等。把所有佐料入鍋合煮，當煮開時調(diào)準咸淡，再把地瓜粉以冷水調(diào)成糊漿，勾入滾沸的鍋中，整鍋食物即成稠狀。起鍋后吃時放些油炸花生，別具風味，為莆田獨特的風味小吃。

每年臘月“掃巡”（大掃除）全家要吃“豆湯”。過年時，除夕中午要吃“豆湯”。全家吃后還得留一碗“豆湯”，留一碗干飯過年，叫“隔年飯”、“隔年豆湯”，寓意明年還有的吃。平常人家結(jié)婚辦酒席的早晨也要把豬下水煮成“豆湯”，分給鄰居們吃。

莆田人在外地也常煮這種“豆湯”，雖因原料不足，但味美價廉?！岸箿币驗橛玫毓戏酃磧?，冬天煮后不易涼，天寒地凍，喝著暖意入侵胸腹，十分舒服。當莆田老鄉(xiāng)請外地親友喝“豆湯”時，外地人常問這是什么東西，莆田人說不清，外地人就叫它“亂七八糟”。叫的名稱不好聽，但卻受外地人喜歡。

“豆湯”的盛行有它的歷史原因。以前一般百姓生活太苦了，年年過年年難過，就找出家中所有的碎米粉、碎線面和著青菜煮。為了使它稠點能填飽肚子，聰明的百姓就在里頭勾點地瓜粉。后來，因為可口，有錢人家也開始煮這種“豆湯”，而且加進了一些好吃的佐料，于是，這種“豆湯”就成為莆田民間過年的必備食物。

現(xiàn)在，過年煮“豆湯”的人家少了，但它仍然是莆田的風味小吃，連大酒店都煮這道菜。