每個地方都有自己的特色，自己的美食，自己的風(fēng)味，更有數(shù)不盡令人記憶深刻的美味小吃。

悠久的客家飲食文化，小吃約有幾百種，這些底蘊深厚的美食，每一道美味，都會讓你感到客家源遠(yuǎn)流長的歷史，體會到濃郁的客家民俗文化特色。

1、甜粄

：糯米粉為主，粘米粉適量，于大盆中加糖（分為黃糖和白糖）揉搓成米團(tuán)；大鐵鍋中鋪上芭蕉葉，將米團(tuán)放入蒸至竹筷插入不粘為熟透，然后用刀切成正方形，食時再切成小薄片，可冷食、蒸、油煎、油炸。

2、煎堆

：糯米粉為主，粘米粉適量，于大盆中加糖、加熱水（分為黃糖和白糖）揉搓成米團(tuán)；將糯米粉團(tuán)揉圓，壓平，包入炒熟的花生、白糖和芝麻做成的餡，也可以無餡，將粉團(tuán)在芝麻粒上來回滾動蘸上芝麻；將煎堆放進(jìn)熱油中，邊炸邊用筷子翻動，使之均勻受熱，炸至金黃色時撈起。

3、油角

：將面粉加上水和若干個雞蛋，揉搓至有韌性為止，取出一小團(tuán)面團(tuán)，用檊面棒碾軋成薄薄的面皮，用圓型小器皿，在沒有專用的包油角器皿以前，我們都是用鍍鋅鐵制的大電筒的兩頭做“蓋”，在面皮上用力一蓋，蓋成約三四厘米直徑的圓面片；把炒熟的花生米碾碎，加入白糖、炒熟的芝麻，再加入椰絲，摻勻作為餡。在圓面片內(nèi)放進(jìn)餡包成半月型角子，沿邊捏緊并扭上花紋，最后放進(jìn)油鍋里炸成金黃色。

4、艾粄、藥粄、山芋粄、蕃薯粄、南瓜粄、粟粄、紅粄

：糯米粉為主，粘米粉適量，加入搗爛成糊狀的艾草、加糖、加水揉搓成米團(tuán)，將糯米粉團(tuán)揉圓，壓平，用模具印花，放于大鐵鍋中鋪上芭蕉葉，蒸熟。藥粄的做法與艾粄相同，加入七種草藥，如雞屎藤、苧葉、山蒼樹葉、白頭翁、蒼耳草，茅根等，有消食健胃，去暑除濕的作用。在糯米中加入蒸熟的蕃薯或山芋等可做成各類甜餅，加入粟粉可做成粟粄。

艾粄，是清明粄中其中的一種，俗話說“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”它是客家人的傳統(tǒng)小吃。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。流行于我國江浙地區(qū)，客家地區(qū)，閩南地區(qū)。

客家人遇辦喜事大都會打紅粄，用來祭拜、回禮，紅粄一般是用紅麴染色，有粉紅和深紅兩種顏色。

5、蘿卜粄、蔥油餅

：糯米粉為主，粘米粉適量，把蘿卜刨成絲，加入豬肉丁、蔥，放少許鹽，裝入淺底盤子中蒸熟，或調(diào)成米糊狀油煎均可。發(fā)酵面粉或糯米粉調(diào)成米糊狀加入香蔥、鹽，便可做成香蔥薄餅。

6、釀粄

：糯米粉為主，粘米粉適量，加熱水和成團(tuán)，壓扁，再把餡料放進(jìn)去；餡料的種類很多（所有的材料都要切成?。?/p>

a、豬肉、青菜（蔥、韭菜、大白菜、豆角等）餡；

b、豬肉、香菇、豆腐干餡；

c、豬肉、蘿卜干餡；

d、花生米、白糖、芝麻餡。餡料可以是生的，也可以放調(diào)料炒至七八成熟，不能太熟，因為還要用油煎或蒸熟后再放油煎。

7、發(fā)粄

：發(fā)粄是客家人過年過節(jié)常吃的糕點，“發(fā)粄”又被叫作“碗粄”。好多人早餐也喜歡吃。它是經(jīng)過發(fā)酵的，粄面從碗里隆起來，會出現(xiàn)裂縫，客家人稱之為“笑”，并把這種“笑”看成是能“發(fā)財”，即能賺錢的征兆。若沒蒸出“笑”是不好的。

8、仙人粄

：又名草粄，是廣東，福建一帶著名小吃，是一種清涼飲料，可以臨時充饑。它是用仙人草熬成的。農(nóng)歷入伏吃仙人粄是客家人的習(xí)俗，據(jù)說這天吃了“仙人粄”，整個盛夏都不會長痱子。它還有降溫解暑之功，在“仙人粄”中調(diào)入蜂蜜，再灑上點香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。

9、憶子粄

：是廣東大埔縣傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味小吃之一，也屬于客家菜，已有300多年的歷史。這里面還有一個感人的故事：

傳說在明代大浦，18歲的少年追隨“鄭成功”去驅(qū)除荷蘭侵略者，母親思念兒子，每逢中秋，便做了兒子最愛的“粄”擺在月下為他祈求平安。30年過去了，在那年中秋，兒子回歸，母子相擁、悲喜交加從此這粄就叫“憶子粄”。

憶子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至軟韌粘結(jié)，分成小團(tuán)，撒上適量的生粉，壓成粄皮；特色餡料，一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦米等為原料，加上適量的食油和醬油，燜至熟透，然后把餡料包進(jìn)粄皮里，扎成四方立體形，用干凈的葉子包好，涂上食油，放蒸籠里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味別具一格?！?/p>