1、蒸菜的歷史來源關于蒸菜的起源問題，既有美麗的傳說，也有文獻記載。

天門（古稱竟陵）蒸菜，據史書記載，源于王莽時代。王匡、王鳳在竟陵起義，遭到官兵的追擊，起義軍無以為食，僅靠挖野生荸薺與野菜充饑。當?shù)剞r民知道后，踴躍獻出少有的備荒糧食。然而，僅有的糧食不可能填飽義軍的肚子。起義軍只好將糧食磨成米粉，與野菜拌在一起蒸食，將難以下咽的野菜變得較為可口，使義軍由此度過難關，揮師搶占京山新市。天門蒸菜由此傳開，老百姓稱之為“匡鳳菜”或“綠林菜”。

實際上，據史料記載，最早的陶甑產生于新石器時代。那時候，人類就已經發(fā)明了甑這種炊事工具。如果按常規(guī)推斷，蒸菜應該是產生了陶鍋后的產物。而陶鍋蒸制的食品已經滿足不了人們的需求，于是聰明的人類便發(fā)明了陶甑（zèng，古代蒸飯的一種瓦器。底部有許多透蒸氣的孔格，置于鬲上蒸煮，如同現(xiàn)代的蒸鍋）。由此看來，蒸菜應該產生在陶甑之前，由此推斷，天門蒸菜至少有一萬年以上的歷史。

2、蒸菜習俗

過去，蒸菜蒸飯通常是在節(jié)令時敬獻給“尊長”的一種食物，生辰壽誕時要做蒸菜蒸飯敬祭祖先，上親亡故時做蒸菜蒸飯敬祭亡靈，紅白喜事時做蒸菜蒸飯宴請賓客。這時候，最要講家人和氣，不能吵，所以“炒菜”的“炒”字不吉利，這就是人們鐘情于蒸菜蒸飯的原因。中國人最講究諧音，“蒸”字的諧音是真，也是爭。蒸菜最講究是“氣”，過去有句老話，叫爹爭爹氣，娘爭娘氣，飯甑底里跑了氣。所以“蒸菜”、“蒸飯”的蒸字，諧音為“真”和“爭”。真是講究真實，對人要真誠，辦事要認真，都離不開這個真字。至于爭就是爭氣的爭，有事業(yè)心，有上進心不給家人丟臉就叫爭氣。此外還有個諧音是“尊”字，逢年過節(jié)時做蒸菜、蒸飯敬獻給尊長，生辰壽誕時做蒸菜、蒸飯敬祭祖先，上親亡故時做蒸菜蒸飯祭獻亡靈，紅白喜事時做蒸菜蒸飯宴請賓客，都是表示尊敬、尊重的意思，這就是人們看重蒸菜蒸飯的原因。久而久之，吃蒸菜、蒸飯的習慣便融入到人們的日常生活中。

雖然特定的那些習俗被漸漸地淡忘，而吃蒸菜蒸飯的習慣卻保留下來。