大江南北，喝不過(guò)蘇北；黃河兩岸，喝不過(guò)豐縣；豐縣喝倒，沛縣正好?！边@首帶有徐州特色的酒謠是對(duì)徐州人酒量酒風(fēng)的客觀描述。以前，好多外地朋友跟我說(shuō)“到徐州又喝多了……”。這類(lèi)話我已經(jīng)聽(tīng)得太多了，我告訴他們：“到了徐州，沒(méi)喝酒或者沒(méi)喝多，你再把這個(gè)當(dāng)成新聞告訴我?！逼鋵?shí)很多朋友的酒量不小，為什么次次來(lái)，次次倒呢？這就跟當(dāng)?shù)氐膭窬骑L(fēng)俗有關(guān)系。

徐州是劉邦的故里，也是“漢文化”的發(fā)源地。劉邦本身就好酒，發(fā)展到后來(lái)，酒桌規(guī)矩一套一套的，所以徐州人喝酒很講究規(guī)矩，上來(lái)就是“頭三杯”，講究點(diǎn)的，讓客人先吃點(diǎn)菜，很多時(shí)候，一筷子沒(méi)動(dòng)，酒就喝起來(lái)了。敬過(guò)酒后就要互敬了，第一次見(jiàn)面的，喝個(gè)認(rèn)識(shí)酒，第二次見(jiàn)面的，喝個(gè)加深酒，好久沒(méi)見(jiàn)面的，喝個(gè)感情酒等等，而且一喝最少是兩杯，也可以一杯代替兩杯、兩杯代替四杯，正所謂“好事成雙。

另外，端酒是徐州酒桌上的一大規(guī)矩，是晚輩對(duì)長(zhǎng)輩、下級(jí)對(duì)上級(jí)的一種禮儀，有外地來(lái)的朋友，也會(huì)有人為貴賓端一個(gè)。有人會(huì)說(shuō)，我不能多喝，但你看到別人端著酒杯，站在你面前，如果拒絕了，會(huì)讓端酒的人沒(méi)面子，這時(shí)候你會(huì)怎么辦？通常，被端酒的人只能硬著頭皮干上兩杯。我曾經(jīng)問(wèn)過(guò)老人，“怎么南方是敬酒，而我們是端酒？”得到的回答是，自古以來(lái)，南方富庶，而徐州的糧食產(chǎn)量沒(méi)這么大，很多時(shí)候吃飯都成問(wèn)題，用來(lái)釀酒更是一種奢侈，所以好東西要先讓尊貴的人分享。而現(xiàn)在白酒已經(jīng)不稀罕了，但這種風(fēng)俗還保存下來(lái)。

過(guò)年吃飯，一定會(huì)有魚(yú)，因?yàn)槭怯憽澳昴暧杏唷钡目诓省Ｔ谛熘?，上魚(yú)的時(shí)候要注意了，一定要把魚(yú)轉(zhuǎn)到主賓位置，而且魚(yú)頭正沖著主賓，魚(yú)尾對(duì)著“三陪”，魚(yú)一定要主賓先吃，主賓沒(méi)有吃之前誰(shuí)也不能轉(zhuǎn)桌子，否則要罰酒。主賓吃魚(yú)之前要和對(duì)面的喝魚(yú)頭、魚(yú)尾酒，喝過(guò)之后才能吃，主賓和“三陪”用筷子夾住魚(yú)頭和魚(yú)尾讓大家吃魚(yú)。（還有種說(shuō)法叫頭三尾四、背五肚六，魚(yú)頭喝三個(gè)）。

過(guò)年在徐州的各大飯店吃的酒席里，幾乎都有一道徐州地方名菜，那就是“霸王別姬”。“霸王”指老鱉，“虞姬”指雞，徐州名菜“霸王別姬”就是根據(jù)這一段發(fā)生在徐州附近的歷史名人和歷史事件創(chuàng)制出來(lái)的。這道菜端上桌時(shí)，同樣也是雞頭對(duì)著重要人物。規(guī)矩重的地方，雞頭對(duì)著的人，要喝一個(gè)雞頭酒，俗話說(shuō)“寧當(dāng)雞頭，不當(dāng)鳳尾?！薄邦^”表示“首”在酒桌上當(dāng)然表示重要人物，雞頭對(duì)著人先端起杯與大家共同喝一杯雞頭酒，他用筷子點(diǎn)下雞頭，然后用筷子取下甲魚(yú)殼(連同裙邊)送到他認(rèn)為很重要的客人菜碟里。

宴席快接近尾聲了，這時(shí)候不要放松警惕，有酒量較大的沒(méi)喝盡興，會(huì)掀起一個(gè)小高潮，即自己喝滿滿的一杯酒（至少三兩）而不安排別人喝，正所謂“弘揚(yáng)漢魂”，或者說(shuō)一句“我來(lái)弘揚(yáng)一下”。他喝完后，一桌人也要跟著回應(yīng)，雖然這一口酒用不著干掉三兩，但這杯酒就有可能是壓倒駱駝的最后一根稻草。

徐州酒史

當(dāng)年的泗水亭長(zhǎng)劉邦振臂一呼，沛縣頓時(shí)英雄倍出，很快就奠定了大漢朝數(shù)百年的根基。英雄常與酒和美女聯(lián)系在一起，大碗喝酒，大塊吃肉就是他們的形象標(biāo)簽。鴻門(mén)宴時(shí)，項(xiàng)王賜與樊噲與斗卮酒，噲起，立而飲之，賜與噲一生彘肩，樊噲覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之。以斗飲酒，吃生豬腿，比的是膽識(shí)和豪氣，秀的就是霸氣形象，勝利也就成了必然?，F(xiàn)在沛縣歌風(fēng)臺(tái)的劉邦雕塑，依然高舉酒樽，一看就讓人明白，他要先領(lǐng)一圈。英雄的形象是高大的，英雄的影響力也是泓大的，英雄愛(ài)的，我們也愛(ài)，英雄追求的，我們也跟風(fēng)追求，所以英雄倍出的地方，民風(fēng)也尚酒。

徐州自古是兵家必爭(zhēng)之地。三國(guó)時(shí)徐州也是主戰(zhàn)場(chǎng)。從小沛到下邳，從劉關(guān)張到呂布，無(wú)不在徐州豪飲朵頤。兵家多的地方，粗人也多，秀才遇見(jiàn)兵，有理也講不清。粗人功夫高了，豪氣足了，義氣重了，就與英雄接近了。粗人的愛(ài)好與英雄就有很多相似之處。貂嬋我等排不上隊(duì)，但是呂布的酒我們可以喝到。