纏絲鴨蛋是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于豫菜系，此菜曾經(jīng)被列為貢品。河南省鶴壁市淇河沿岸王灘、許溝、朱家一帶所產(chǎn)的一種鴨蛋，為淇河三珍之一。

特定水域所生產(chǎn)的鴨蛋非同一般，煮熟后，蛋黃呈黃紅色，呈現(xiàn)一圈圈不同的色環(huán)，由外及里繞著中心，故稱“纏絲鴨蛋”，有“金絲伴銀線，精品纏絲蛋”之美譽。

纏絲鴨蛋歷史

關于纏絲鴨蛋，在淇河岸邊也流傳著一個美麗的傳說：西周衛(wèi)國君在朝歌修建中國第一座皇家園林———淇園。建成后，文武百官來朝拜賀，有一文官向衛(wèi)武公獻上了一枚鴨蛋。衛(wèi)武公大怒，責此文官嬉君之罪。文官道：君王息怒，聽我講來，我獻的這枚鴨蛋才是珍品，蛋里面有紅黃相間的美麗花環(huán)，是神所造而凡人不可為也，食之可長生不老，使我主萬壽無疆。衛(wèi)武公一聽，命打開觀看，果然珍奇。衛(wèi)王大喜，給此文官連升三級。此后衛(wèi)武公很喜食纏絲鴨蛋，史料記載衛(wèi)武公享年95歲。纏絲鴨蛋從此名聲大振。

纏絲鴨蛋在外觀上與普通鴨蛋相比就已經(jīng)很特別了。那么，在營養(yǎng)價值方面，纏絲鴨蛋與普通鴨蛋相比又好在哪里呢？

纏絲鴨蛋的纏絲現(xiàn)象與當?shù)睾恿髦兴|、水草及河泥的化學成份具有一定的依附關系。由于河流水質水草和河泥中鋰、錳、鑭、鋅、欽、鍶、鉻、釔、鋱、鏑、鐠、鈥等元素含量較高,因此纏絲蛋中這幾種元素含量也較高。

纏絲鴨蛋富含多種礦物質，口感細膩，鮮而不腥，營養(yǎng)價值均高于普通鴨蛋，尤其是鈣高出5倍左右。經(jīng)化學分析，與普通鴨蛋相比，蛋白質含量高1.65%，脂肪含量底1.38%，鈣高4.6倍，磷低0.086%，無氮浸出物高0.13%，這種高蛋白、低脂肪、高鈣低磷，正符合我們的營養(yǎng)需求。 對高血壓、動脈硬化、心血管病、軟骨病、佝僂病、孕婦缺鈣、產(chǎn)婦催乳等患者都有非常明顯的調節(jié)作用，是理想的補品。

最近，華中農(nóng)大張華生教授與南京醫(yī)科大學、中科院上海細胞研究所一道研究發(fā)現(xiàn)，纏絲蛋中的紅色和黃色彩環(huán)是由類胡蘿卜素在特定條件下形成的，這種類胡蘿卜素對癌細胞具有較強的殺滅作用，這為纏絲蛋具有抗癌功能提供了新的科學依據(jù)。